ZRepublic

What You Should Have Said

2008-07-29T12:50:00.001+02:00

The microphone goes dead:

“Evidently, someone has heard this speech before.”
“Let me have a show of hands: How many of you read lips?”
“This is carrying Silent Night a little far. (Holiday time)”

Feedback from the microphone:

“If I wanted some feedback, I would have asked for it.”
Stare cautiously to the left, while listening to the microphone buzz. Then say in a concerned tone, “Whatever it is, it’s getting closer.”

When the lights go out or flicker:

“I’ve often had people doze off during my talk, but never an entire chandelier.” – Gene Perret
“I do my best work in the dark.”
“This lighting really plays tricks on your eyes. I’m actually a lot more handsome and skinnier than I look.”
“Everyone's a critic.”

Loud noises:

“Mom, can you be a little more careful?”
“That concludes the musical portion of the program.”

Fire alarm or bell:

“Time to take my pill.”
“So that’s what happened to my wake-up call.”

Slide is upside down:

“For those of you standing on your heads...”
“This is the Australian part of the presentation.”

Writing on flipchart and you run out of ink:

“Obviously, I've come to the dry part of my presentation. “

Participant walks out:

“Look, my first walking ovation.”
“It gets better, I promise. I walked out of my first talk.”

中國古代春药秘方

2008-03-30T19:57:00.001+02:00

中國是一個文明的古國，在古代人民用於增強性功能提高性快感的
藥物或處方很多。古代房中術有大部分這方面的內容，這些藥方分為內服和外用，內
服的有食物和藥物，多為滋補強壯之品；外用的有藥液外洗陰部，藥巾外擦陰部和陰道
內用藥等，多屬含有一定程度刺激性的藥物。古方的藥物大多數是天然藥材制成,相比
現今我們一般所採用的春藥副作用比較少，有些藥物更有強身的功效。
美女倒提金方藥方：硫磺、茱萸、青木香、麝香各等分制法、用法：碾為細末，津調入陰戶。功用：妙極！
靈鬼展勢方藥方：人龍一條、乳香二分、沒藥二分、遠志三分、金絲?子（去
油）三分、絲瓜子七個、木?子五分。制法、用法：碾為細末，油、胭脂為丸如棗粒大。臨戰，納馬口內
。功用：展、大陰莖。
合歡散藥方：紫稍花一錢、母丁香三錢、桂心二錢。制法、用法：碾為細末，津調入陰戶。功用：妙不可言！
旱苗喜雨露藥方：杏仁、丁香、草麻子、白礬非子各二錢。制法、用法：碾為細末，用蟾酥並煉蜜為膏，臨戰，調塗於陰莖上
入陰戶。功用：女人如旱苗喜得雨，兩情歡洽。
飛燕喜春散藥方：丁香、香附子、石灰末、胡椒、烏龜骨、鹿茸、金毛狗腎各
五錢，蛇床、紫稍花、菟絲子各一錢，麝香三分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，梧桐子大小，每服一丸，津調
塗於玉莖上入陰戶。功用：女心歡洽，情動不已。
西施受寵丹藥方：丁香、附子、良美、官桂、蛤蚧各一錢，白礬、山茱萸、硫
磺各七分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，梧桐子大小，每服三丸，空心
溫酒送下。功用：強而堅大，夜敵十女。
素女與王母藥方：母丁香、蛇床子、白茯苓、甘松、白礬、肉蓯蓉、紫稍花各
五錢，細辛二錢半、麝香五分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，梧桐子大小，每服一丸，津調
塗於玉莖上入陰戶。功用：凡交戰，男女身體輕捷，暢美如仙。
美女一笑散藥方：青木香、龍骨、山茱萸、蛇床子、遠志、官桂、石榴皮各等
分。制法、用法：碾為細末，男津調入陰戶。功用：女情歡美，四肢困懈。
興陽丹藥方：雄狗膽一個、麝香、當門子一錢。制法、用法：將麝香放入狗膽內，攪勻，線懸通風處陰乾，臨戰，
少許津調塗於玉莖頭。功用：行房耐久不泄。
金槍不倒方藥方：人龍一條（瓦上焙乾）、絲瓜子十五個、乳香五分、沒藥五
分、杏仁七個（去油）、麝香五分、樟腦五分。制法、用法：碾為細末，油、胭脂為丸如麥子大。臨戰，納一丸於
馬口內。功用：展鬼、長大、堅硬、持久。
漢妃暖爐丹藥方：青木香、枯礬、牡蠣各七分，川椒五分，麝香三分，木斃子
九個。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，蓮子大小；每日一丸，納於陰
戶，待藥自化。功用：陰戶窄緊，男女快美。
樂安公主熱爐方藥方：川椒、枯白礬、吳茱萸、蛇床子各等分。制法、用法：碾為細末，行房時少許納於陰戶。功用：男子興陽，雙美。
熱爐雙妙丹藥方：細辛、川椒、甘松、丁香、三奈、蛇床子、肉桂、藿香、辛
夷、羌活各等分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，梧桐子大小，行房時取一丸納
於陰戶。功用：陰戶熱，興陽。
雙美丹藥方：五味子、遠志、蛇床子、樟腦、龍骨各等分。制法、用法：碾為細末，男津調入陰戶。功用：男女雙美不敗。
貼臍膏藥方：陽起石、蛇床子、香附子、韭子各一錢，土狗七個（去翅、
足，煆過），大風子（五分去殼）、麝香五分、硫磺五分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，如指頂大，以油紙蓋護貼臍上
，以絹帶縛住。功用：夜戰十女不泄。
金鎖玉連環藥方：雄狗膽一個、肉蓯蓉三錢（酒浸，瓦上焙乾）、川椒五分、
紫稍花一錢、硫磺五分、韭子十個。制法、用法：碾為細末，加入膽汁，攪勻，線紮於通風處四十九天
陰乾。每用一分，津調塗於玉莖上。功用：行事交鎖不脫。
長相思藥方：澱粉、蛇床子、川椒（去目）、狗骨（燒灰）各等分。制法、用法：碾為細末，津調塗於玉莖上。功用：初交一次，令女朝思暮想。
浴爐散藥方：松香、甘松、青皮、荊芥、五味子、蛇床子、樸硝個等分。制法、用法：每用一服水二鍾，連根蔥三枝，溫洗陰戶。功用：行事興陽。
四時雙美散藥方：龍骨、胡椒、薑蠶、樟腦、枯礬。制法、用法：碾為細末，男津調入陰戶。功用：兩情相濃。
千金秘精方藥方：早蓮蓬、頭粉、蓮花芯、蓮子心各等分。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，如雞頭子大，一二丸口含。功用：任意采戰不泄。
惹意牽裙散藥方：牡丹花、天仙子、天茄花各等分。制法、用法：上為末，放在茶酒內與婦人食之。功用：迷女性，任君所為。慎用，後果自負。
四時入門歡藥方：石燕兩個，陽起石、磁石、朱砂各等分。制法、用法：上為末，雀腦並糊為丸，梧桐子大小，每服七丸，空
心酒下。功用：男歡女愛。冷水解。
相思鎖藥方：辰砂三錢，肉蓯蓉三錢（酒浸焙乾）、麝香五分、地龍七條
（瓦上焙乾）。制法、用法：上為末，龜血調為丸，麥子大，每用一丸納於馬口內
。功用：行事陰莖粗長，陰戶漲滿不脫。冷水解。
金屋得春丹藥方：石榴皮、菊花各等分。制法、用法：上為末，水一碗煎七分，溫洗陰戶。功用：陰戶緊如處女。
金屋得春丹藥方：石榴皮、菊花各等分。制法、用法：上為末，水一碗煎七分，溫洗陰戶。功用：陰戶緊如處女。
一丹藥方：人參、制附子各等分。制法、用法：碾碎，煉蜜成丸，每次1-3克，溫水送服。功用：適用陽萎不舉。
五子丸藥方：菟絲子、炒韭子、益智仁、炒茴香子、炒蛇床子各等分。制法、用法：碾碎，酒糊成丸，綠豆大小，每次30-70丸，鹽水送
服。功用：適用陽萎不舉。
烏龍丸藥方：九香蟲100克，車前子、陳皮各40克，白術50克，杜仲80克
。制法、用法：九香蟲、車前子微炒，碾碎，煉蜜成丸，綠豆大小，
每次5克，鹽水送服。功用：興陽益精。
海馬湯藥方：海馬6克，九香蟲、仙茅、淫羊藿各9克，熟地、菟絲子、山
藥各15克。制法、用法：碾碎成末，煎服，每日一劑，分2-3次溫服。功用：促進性欲，興奮。
龍雄蛇油藥方：野人參20%，鹿茸10%，海狗鞭10%，冬蟲草10%，海馬5%
，大蛤蚧5%，鹿胎5%，雞睾丸5%，杜仲5%，淫羊藿5%，鎖陽5%
，西藥10%。制法、用法：中西醫結晶品，日本傳入，房事前20分鐘噴在陰莖龜
頭部位。功用：興奮、延時。
治女子性冷淡方藥方：海馬研末5克，淫羊藿10克。制法、用法：煎水沖服，每日兩次。功用：刺激女子性欲。
春蠶壯陽方藥方：海馬研末5克，淫羊藿10克。制法、用法：碾為細末，煉蜜為丸，綠豆大小，每日2-3次，每次
15丸，空腹黃酒送服。功用：治陽萎、極驗。
神蜓壯陽露藥方：蜻蜓4只，鎖陽、肉蓯蓉各15克。制法、用法：蜻蜓去足、翅微火米炒，再與鎖陽、肉蓯蓉煎湯，每
日一次，15天一療程。功用：溫腎壯陽、治陽萎。
蛇陽通寶藥方：蛇床子。制法、用法：煎濃湯，浸洗陰莖龜頭，一日兩次，每次20分鐘。功用：治陽萎、早泄。
三子丹
藥方：菟絲子、蛇床子、五味子各等分。制法、用法：碾為細末，酒糊為丸，綠豆大小，每日2-3次，每次3
丸，空腹黃酒送服。功用：溫腎壯陽，久戰不敗。
窄陰方藥方：石硫磺2克，青木香2克，山菜黃2克，蛇床子2克。制法、用法：碾為細末，房事時塗在陰道口。功用：收縮陰道，不可多用。
長陰方
藥方：肉蓯蓉、海藻各等分。制法、用法：白狗肝汁拌和，塗在陰莖龜頭。功用：使陰莖長大、變長。
禿雞散藥方：肉蓯蓉10克、五味子3克，菟絲子3克，遠志3克、蛇床子4克
。制法、用法：碾為細末，空腹黃酒送服。功用：溫腎壯陽，久戰不敗。
不倒丸藥方：制黑附子6克，蛇床子15克，淫羊藿15克，益智仁10克，甘
草6克。制法、用法：碾碎，煉蜜成丸，每日兩次，溫水送服。功用：溫腎壯陽。
蠶蛾霜藥方：蠶蛾25克。制法、用法：文火培幹，碾末，每晚吞服。功用：溫腎壯陽。
令女玉門小方藥方：硫磺四分，遠志二分。制法、用法：散絹裹盛，置陰道中。功用：使陰道緊縮如處女。
興陽蜈蚣袋
藥方：蜈蚣（去頭、足）一條，甘草三分，甘遂三分。制法、用法：碾?細末，散絹裹盛於袋，紮於陰莖下，3-7日。功用：使陰莖長大、變長，久戰不泄。
武則天花心動房術藥方：天雄二錢，蛇床子三錢，雌雄沒石子一兩，去心遠志三錢，
川椒三分。制法、用法：碾為細末，房事時，用唾液調塗於陰莖龜頭。功用：男女雙美。
始皇童女丹藥方：石榴皮，青木香，茱萸去肉核，生明礬各等分。制法、用法：碾為細末，津調入陰戶。功用：縮陰如童女。
相思鎖藥方：辰砂三錢，肉蓯蓉酒浸培幹三錢，麝香五分，地龍七條瓦上
烤幹。制法、用法：碾為細末，用龜血調為丸，如綠豆大，房事前取一丸
置龜頭馬口內。功用：使陰莖粗長，脹滿陰戶。
男強女快方
藥方：五味子、遠志、蛇床子各等分。制法、用法：碾為細末，津調入陰戶。功用：男女俱樂。
美女顫聲嬌藥方：白礬三錢，樟腦一錢，蛇床子二錢，木香一錢。制法、用法：煉蜜為丸，黃豆大小，房事前取一丸置陰道內。功用：男歡女悅。
楊妃夜夜嬌藥方：蛇床子、遠志、蜂房、五味子、細辛、地龍各等分。制法、用法：碾為細末，房事時，用唾液調塗於陰莖龜頭。功用：久戰不疲。
快女丹藥方：蛇床子二錢、狗骨灰一錢、定粉一定，桂心一錢。制法、用法：碾為細末，房事時，用唾液調塗於陰莖龜頭。功用：最快女情。
千金要方
藥方：肉蓯蓉、鍾乳、蛇床子、遠志、續斷、山藥、鹿茸，以上七
味各三兩。制法、用法：用黃酒泡七日以上即可服用.每日服兩次。功用：如增加交合效果，蛇床子加倍；增強堅度,遠志加倍；若欲長
大，鹿茸加倍；增加射精量，鍾乳加倍。

IQ

2008-01-31T19:41:00.000+01:00

I. Mainland China

1.上海(Shanghai) 109
2.山东,江苏(Shandong, Jiangsu)107
3.河北,北京,天津(Hebei, Beijing, Tianjin)106
4.东北(Northeast)106
5.山西,安徽(Shanxi, Anhui)105
6.关中(Middle)105
7.河南(Henan)105
8.内蒙(Inner Mongolia)104
9.甘肃,宁夏,陕北(Gansu, Ningxia, North Shanxi)103
10.浙江,新疆,青海(Zhejiang, Xinjiang, Qinghai)103
11.福建(Fujian)103
12.湖南(Hunan)103
13.江西,重庆(Jiangxi, Chongqing)101
14.云,贵,川,陕南(Yunnan, Guizhou, Sichuan, South Shanxi)100
15.湖北(Hubei)100
16.广东(Guangdong)100
17.广西,海南(Guangxi, Hainan)95
18.西藏(Tibet)85

II. Other Chinese
Hongkong 107
Singapore 105
Taiwan 105
Macao 104

III. Other Countries
Jew（110）
Germany（107）
Netherlands（107）
Poland（106）
Sweden（104）
Italy（102）
Austria（101）
Switzerland（101）
UK（100）
Norway（100）
Belgium（99）
Danmark（99）
Finland（99）
Czech（98）
Hungary（98）
Spain（98）
Ireland（97）
Russia（96）
Greece（95）
France（94）
Bulgaria（94）
Rumania（94）
Turkey（90）
Serbia（89）

Japan, Korea（106）
US, Canada, Australia, New Zealand （100）
Esquimau（91）
Southeast Asia（87）
Indian （America）（87）
Pacific island（85）
Latin America（85）
South Asia, East Asia, North Africa（84）
Caribbean（70）
Sub-Saharan Africa（67）
Binghi（62）
Bushmen & Pygmies(54)

49个冷笑话说时弊

2008-01-29T20:30:00.000+01:00

1.一只河*蟹横着爬过来冷冷道：“你找夹吗！” 　　
2.《走进科学》终于揭开神农架野人之谜——原来这是一群买不起房的中国人！　　
3.在国外，死人的矿*难叫新闻；在国内，救出来的叫新闻！　　
4.中国的新闻比小说还要精彩！　　
5.功课成绩全A，应聘的时候也竞争不过人家一对C！　　
6.两样东西阻碍了中国男足冲出亚洲——他们的左脚和他们的右脚！　　
7.为了做公* 务员，我生了领导的儿子！　　
8.派出所是中国最大的反*党培训基地，中国大学是世界上最大的洗 *脑基地！　　
9.城*管大队长猝死在街头——狗都累死了，可见统*治者残忍到什么程度！！！　　
10.售楼大厅里，一位怀抱巨款的母亲哭了。我发自内心的觉得应该好好感谢政府，没有政府的英明决策，哪来的人间这般真情！　　
11.他们说我钉*子户是刁民，我就骂他们是刁官，因为只有当年日本鬼*子在中国才说刁民和良民。　　
12.威斯特年画——唯一登上美国《科学》杂志的中国年画！　　
13.数据显示，2007年中国男性占全国总人口的52%，女性占43%。　　
14.政*府说的话就像尼斯湖水怪一样无所谓真假；政*府的信用就像我的贞操一样稀罕但不值钱！　　
15.美国自南北战争后就没有奴隶了，黑人奴*隶变成自*由人和国家公*民；而在新中国的山西黑砖*窑，却把自*由人和国家公*民变成了黑人奴*隶！　　
16.据国家统计局统计，2007年中国同比没有增长的有：1.工资；2.空气。　　
17.什么节目充满了欺骗谎言却极受广大人民群众的喜爱？答：新闻联播！　　
18.2007年的中国股民：辛辛苦苦两三年，一夜回到解放前，家*宝飚泪把戏演，南海剧组狂搂钱！　　
19.开发商买不起人民群众的房子就让法院强制执行，那么人民群众买不起开发商的房子是否也可以要求法院强制执行？　　
20.商场：不卖镇坪腊肉！（理由：纸虎原产地，假货自然多！）　　企业：不招镇坪工！（理由：一方水土养育一方人！）　　大学：不招镇坪生！（理由：考试作弊，头号嫌疑！）　　部队：不招镇坪兵！（理由：连纸老虎都怕！）　　好男：不娶镇坪女！（理由：买个充气的，强过纸板的！）　　好女：不嫁镇坪男！（理由：除了嘴硬，哪都不硬！）　　
21.国家统计局解释说：数据有偏差不奇怪，因为1个亿万富翁配上你们99个穷光蛋，平均下来中国人人都是百万富翁！　　
22.嫦娥一号发回来的照片不是假的——因为市面上还没有发现月球的年画！　　
23.中国的肯德基是用来上厕所的！　　
24.某集团感觉时日无多，赶紧横征暴敛，搜刮百姓钱财，并藏于《四十二章经》内，以备东山再起！　　
25.现在广东的胖人都不敢出门，因为街上有数不清的眼睛都绿油油地盯着他身上的肉！　　
26.随着肉价再次上涨，以前开玩笑说猪的“四大理想”中的“全国人民信回教” 就快要实现了！　　
27.股票赔的只能扮超人出去打劫了！　　
28.汽车、房子、民*主、自*由，这些现在都已经不是最重要的了，对于绝大多数中国人来说，怎样能在和*谐社会下填饱肚子，这才是第一重要的！　　
29.究竟是通货膨胀了，还是政府开始抢劫了？为什么我们这么努力工作却过得如此艰难？终于明白大宋京都警备司令部司令员林冲这么优秀的公务员为什么都上梁山了！　　
30.CCTV1《晚间新闻》：大陆10月物价上涨6.6%，群众一致表示“对生活影响不大”；CCTV4《海峡两岸》：台湾物价增长4.5%，民众大叫“活不了了”！　　
31.都是中国人，不用讲素质！　　
32.XP不发威，你当我是DOS啊！　　
33.世态炎凉鸡最懂，人情冷暖鸭先知。　　
34.民*主孕育幽默，独*裁引发讽刺！　　
35.有奶不一定是娘，但有钱一定是爷！　　
36.英雄不问出路，流氓不看岁数！　　
37.陕西镇平假老虎，山西洪*桐真死人！　　
38.师可忍，书不可忍！　　
39.人中吕布，马中赤兔，猪中广沪，屎中玉柱！　　
40.政治朝鲜化，经济拉美化，物价欧美化，工资非洲化！　　
41.山西——中国矿*难事故的形象代言人！　　
42.山西洪桐县矿难105人遇难——向中国探地工程殉难的勇士们表示沉痛的哀悼！　　
43.中国上半年财政收入比去年同期增长32%——掠夺之疯狂可见一斑！　　
44.高昂的医疗费使老百姓得病直接进火葬场的可能将在三年内实现！　　
45.你们也不能太侮辱周正龙的智慧，至少他自己没顶片树叶，然后宣称自己是华南虎！　　
46.矿*难在检讨中继续，楼价在控制中上升！　　
47.大陆的高官全世界哪个国家都可以去，但老百姓不一定哪儿都能去；台湾的高官全世界哪个国家都不能去，但老百姓哪儿都可以去！　　
48.政*府辟谣的事9.9成是真的，所以宁可相信谣言，也不要相信政*府，这是生活在现在中国人的经验总结，血泪换来的真理！　　
49.张纪中版《西游记》里的天兵天将将在全国各地城管中进行海选——城*管队员们不论是形象作风，还是战斗力都非常有震慑力，非常适合扮演招之即来、来之即战、战之能胜的威武之师、文明之师

French Cuisine

2008-01-04T11:09:00.000+01:00

法国大餐享誉世界，菜肴很丰富，世界上一流的大厨师，多是法国人，他们把饮食视为艺术，除了重视色、香、味外，还讲求饮食的礼节、气氛和情调。洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。

法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究，这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。

近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴不断发展创新，将新旧方法相互融合形成了新派烹调法，其调制的方式更讲究天然、技巧、装饰和颜色的配合，在用餐的环境、氛围等方面都加入不少休闲的元素。享用传统法国餐必须穿正装，整个用餐过程都十分严谨，要严格按照从头盘到甜品的顺序依次上桌，而且只有在客人吃完一道菜时，服务员才会上第二道菜。另外，法国菜还十分讲究造型等等，就连餐桌上的摆设也很讲究，盐瓶和胡椒瓶等琐碎的东西不能放在桌上。而新派的法国餐厅却让用餐气氛加入了更多轻松、休闲的元素。现在的法国餐厅除了价钱平民化外，食客还能感受到新派法国菜不同的变化，不少扒类食物都被切成小块，才送上给顾客，让他们吃起来更方便。而且在这里可以为顾客提供必要的调料，让他们随意添加。在此用餐，最大的感觉就是随意休闲，不必拘泥于繁琐的用餐规矩。

像中国菜一样，法国菜也讲究“色香味”。在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家。法国菜摆盘非常精致漂亮，品尝一道菜就是欣赏一个艺术作品，要仔细地感受。在这里无论是菜式的颜色，还是摆盘都相当讲究，力求为顾客献上最完美的艺术品。另外，传统法国菜礼仪中最重要的一点是他们不允许你随意点菜，所有客人必须按照大厨的菜单用餐，这是对大厨作品的一种尊重。

法国大餐必备字

肉类 viande

agneau 小羊
veau 小牛
andouillette 用内脏灌制的香肠
boeuf 牛肉
boudin 猪肉香肠
caille 鹌鹑
canard 鸭
caneton 小鸭
chevreuil 小鹿
cote 排骨
cuisse 腿肉
entrecote 牛背肉
epaule 肩肉
escalope 肉片
faisan 野鸡
faux-filet 通脊
filet 背肉
foie 肝脏
foie gras 肥鹅肝
gibier 野禽类
gigot 羊腿肉
jambon 火腿
langue 舌
lapereau 小兔肉
lapin 兔肉
moelle 骨髓
pave 肉块
pigeon 鸽肉
pigeonneau 乳鸽
pintade 小鸡肉
poule 鸡肉
porc 猪肉
ris de veau 小羊胸肉
rognon 腰子
romsteck 牛前腿肉
saucisse 小香肠
saucissno 大香肠
selle 里脊
steak tartare 生牛肉泥
supreme 鸡胸肉
tete 头
touredos 烧烤肉
tripe 牛胃
poisson 鱼类及贝壳类
crustacesanchois 凤尾鱼
anguille 鳗鱼
bouillabaisse 普罗旺斯鱼汤
brochet 白斑狗鱼
caviar 鱼子酱
crabe 螃蟹
crevettes 小虾
daurade 鲷鱼
ecrevisse 淡水螯蟹
escargot 蜗牛
filet 三片鳍鱼
fruits de mer 海鲜
grondin 鲂鱼
homard 龙虾
huitre 牡蛎
langouste 龙虾
langoustine 长须虾
loup 鲈鱼
moule 贻贝
Woursin 海胆
palourde 蛤蜊
raie 鳐鱼
rouget 绯鲤
Coquille St-Jacques 扇贝
St-Pierre 鲂鱼
sardine 沙丁鱼
saumon 鲑鱼
sole 鳎鱼
thon 鲔鱼（念“伟”鱼）
truite 鳟鱼
trubot 比目鱼

法国菜单顺序

法国菜的菜单一般是按下列顺序写的(但不必每样都吃)。　　
Entree 正餐前的头前菜：通常有汤或沙律等。
Poissons 鱼类
Viandes 肉类
Legumes 蔬菜类
Dessert 甜品

常吃食品的法文名称

beurre 牛油　
confiture 果酱
pain 麦包　　　　
cafe noir 黑咖啡
cafe au lait 咖啡加奶　　
lait froid 冻牛奶
jus de fruit 果汁　　　　
oeuf au plat bacon 烟肉蛋
jambon froid 冻火腿　　　
fromages 芝士
eausx minerales 矿泉水　　　
the natune 茶
the citron 檬茶　　　　
faux filet grille 西冷扒
potage de legumes 菜汤　　　　
Oeuf 蛋
Legumes 蔬菜　　　　
Gateau 蛋糕
Escargots 蜗牛　　　　
Poulet 鸡肉
Fruits de Mer 海鲜　　　　
Saucisse 香肠
Glace 雪糕　　　　
Cote 肉排
Boeuf 牛肉

吃法国菜的礼节

（一）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
（二）假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。　　
（三）就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
（四）吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼死人。
（五）吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

法餐三宝

法餐被列为“西餐之首”不是没有理由的。试想，当你正襟端坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食一一送入口中……法餐带给食客的，绝不仅仅只是美味，还有那一份不可言喻的、贵族般的优雅。法餐中有“三宝”，此说法虽不见经传，但在人们口口相传已久。传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。不过，Gaddis法国餐厅的主厨Patrick Pontoizeau并不守旧，他大胆地将巴尔扎克与莫泊桑反复赞颂过的牡蛎改为龙虾，因为蜗牛、鹅肝和龙虾正是最适合女性享用的“法餐三宝”。

法餐第一宝：蜗牛
法国人食用蜗牛的历史法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。食用蜗牛的工具和礼仪食用蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究，但是蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面，在法餐厅中几乎从未出现过。选择适当的酒配餐蜗牛食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是配波尔多酒、香槟酒。关键要选择口感很轻很温和、适合女性饮用的酒，绝不能选白葡萄酒，那会破坏蜗牛原有的鲜味。蜗牛的选择和营养价值法国出产两种蜗牛，一种大个的、经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。选择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，也不能喝水，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。

法餐第二宝：鹅肝
法国人食用鹅肝的历史鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。食用鹅肝的工具和礼仪用鹅肝只需刀叉即可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就着面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中……就可以品尝到极致的美味！选择适当的酒配餐鹅肝吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配。鹅肝的选择和营养价值选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。

法餐第三宝：龙虾
法国人食用龙虾的历史龙虾登上法国人的餐桌也有些年头了。但是龙虾在法餐中扮演的角色比较特殊，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续到了今天。所以，如果在法国人的餐桌上看见龙虾，不用多说，那一定意味着当天是个好日子，或是主人有好消息要向宾客们宣布了。作为“法餐三宝”，其中一宝一定是指海鲜。法国是个海滨国度，所以丰富的海货常年供应不断。法国盛产牡蛎，但牡蛎比较适合男性食用，而法国的另一特产龙虾，似乎更受女性的欢迎，同时，龙虾也比较符合大众口味。食用龙虾的工具和礼仪食用龙虾时，使用海鲜刀叉即可。同时配备一把钳子，在必要时可用来夹碎龙虾的钳子和硬壳，挑出里面的龙虾肉吃。选择适当的酒配餐龙虾：龙虾的配酒，最好选择卢瓦尔地区出品的干白，以及一些波尔多地区生产的干白。吃龙虾，不遵循“海鲜配白酒”的传统搭配法，因为龙虾是贵族人士在重要场合吃的食品，所以只要搭配同样隆重的酒即可。而其他海鲜，只要简单地搭配白酒就可以了。龙虾的选择和营养价值选择龙虾，强调挑选法国的野生龙虾，这种龙虾也是法国布列坦尼地区的一大特色。它的壳是蓝色的，生活在10米深的海底，渔民们用筐把龙虾钓起后，趁着鲜活很快就送到各大餐厅。值得注意的是，在法国很多餐厅的菜单上，都专门注明了哪些海鲜是野生的，哪些海鲜是人工饲养的。龙虾的营养价值不言而喻，而来自法国的野生龙虾又更为天然，所以价格也就非常昂贵了。

法国特色美食

法国的鹅肝酱
法语称为Foie Gras 的鹅肝，是法国的传统名菜。不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse 和Strasbourg 地区的鹅，肝据说有2公斤重！用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是Foie Gras 出售，Gras 这个字代表的就是顶级。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac 、苹果白兰地Armagnac 、波特酒port 和松露truffles 。由法国Perigord 和Quercy 两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒（波特酒Port 或是Sauterne 白酒）或是干白酒。现在，吃鹅肝配红也变的非常风行。

煎龙虾肉
原料龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油
制作过程：1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

香蒜牛排
材料1.带骨牛小排(每片约120公克)2片 2.大蒜末1小匙 3.香菜叶末少许。调味料1.辣酱油数滴 2.橄榄油1小匙 3.盐、胡椒适量
做法1.平底锅热后煎牛小排2.两面煎至8-9分熟度后取出3.锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油4.淋在已煎好的牛排上即可

法式土豆
材料2-3个完整的土豆；500克新鲜菠菜；12个生海鲜肉果；2根青蒜苗；300毫升PERNOD（欧州特产，如果没有PERNOD，也可以用上等的白酒代替）200毫升黄油；1勺植物油（橄榄油或太阳花油）；1根葱；1只红洋葱
制做步骤
第一步：洗净土豆，放入锅中，加水及少许盐，烧煮20分钟左右，待土豆完全松软。同时捡出菠菜叶子，用水漂净，然后凉干菠菜叶。
第二步：将洗净的红洋葱、葱、青蒜苗切成小块混拌在一起。
第三步：将煮松的土豆切成长条状，两边抹少许植物油，放入烘箱烘烤，直到土豆两边呈现金黄色，然后再上面撒些盐和胡椒。
第四步：用一只带柄的锅倒入适量的PRENOD放在炉子上，加热煮沸后，降火保温。再将生海鲜肉果放入其中漫泡三分钟左右，不用再煮沸。
每五步：油炸早已准备好的菠菜，红洋葱、葱以及青蒜苗。动作要快，但要注意别让油烫伤自己。
第六步：将做好的海鲜加奶油、黄油和酱油，然后作均匀地搅拌。第七步：把条状土豆放入盘中央的部分，在土豆上面再放一层菠菜，在菠菜上再放上海鲜肉果。在其周围边缘浇上酱油如毛毛雨般的洒落在海鲜肉果上。如果你喜欢的话，还可以加上几片薄薄的西红柿，颜色也非常好看。
这是一道传统的法国西餐，不过在做法上揉进了厨师自个的绝活，所以既好吃又方便，保证在你试着做完这一道菜后，朋友们会说你真的会做西餐了。现在，你可以美美地享用了，但不要忘了在旁边斟上一杯美酒。

法國菜單中常用的原料名稱

agneau: 羔羊
anis etoile: 八角茴香
araignee de mer: 蜘蛛蟹
blancs de poireau: 韭蔥的蔥白
cafe: 咖啡
canard: 鴨
caramel: 焦糖
cardamome: 香料名
caviar Sevruga: 閃光鱘魚子醬
chataigne: 栗子
chocolat: 巧克力
chou-fleur: 花椰菜
citron: 檸檬
citron vert: 綠色檸檬
cochon de lait: 乳豬
coquilles Saint-Jacques: 扇貝
creme de truffe: 松露奶油
datte: 棗子
dragee: 糖衣杏仁
endive: 苦苣
feuilles de laurier: 月桂葉
foie gras de canard: 肥鴨肝
fromage: 乳酪
genievre: 刺柏果實
gingembre: 薑
Graves blanc: Graves白葡萄酒
Homard breton: 布列塔尼龍蝦
huitre: 生蠔
hydromel: 蜂蜜水
jus de truffe: 松露汁
lait d'amande: 杏仁奶
langouste: 龍蝦
langoustine: 海蟹蝦
lapin de garenne: 野兔子
navet: 蔓菁
oeuf: 蛋
palourdes: 綴錦蛤
Parmesan: 義大利乳酪名
persil: 香芹
pigeonneau: 小鴿子
poire: 梨
pomme: 蘋果
poulet: 雞
praline: 撒有糖杏仁屑
quasi de veau de lait: 小牛腿肉
raisin: 葡萄
ravioli de coque: 義大利式餃子
reglisse: 甘草汁
remoulade:用醋與芥末調製的調味醬汁
ris de veau: 牛犢胸線
romarin: 迷迭香
Saint-Pierre: 魚名
Sauge: 鼠尾草屬植物
Sauternes: 貴腐甜白酒名
Sole:鰨魚
tomate: 番茄
truffe: 松露
truffe du Perigord: 佩里戈爾松露
vanille: 香草
vinaigre de Xeres: 西班牙酒醋名
vin jaune: 黃酒

法国菜单一例:Menu

MENU D'HIVER / 冬季套餐
Personnes minimum, prix par personne 690/至少兩人，每人價格690
Damier de truffe du Perigord et coquilles Saint-Jacques/佩里戈爾松露扇貝糕
Aiguillettes de langouste braisee au Sauternes/索甸酒文火煨龍蝦肉片
Pigeonneau poele entier "Louise Passard"/路易‧巴薩德的燴小鴿子
Plateau de formages hivernal/冬季乳酪盤
Tomate confite farcie aux douze saveurs/十二種口味的糖醃番茄

MENU AU DEJEUNER 320/中午套餐 320
Ravioles de coques et palourdes au Graves blancGraves/白酒綴錦蛤餃子
Grillade de coquilles Saint-Jacques a la corinthienne/科林斯式煎扇貝
Quasi de veau de lait grille aux endives/苦苣小牛腿肉
Plateau de fromages hivernal/冬季乳酪盤
Millefeuille praline au citron/檸檬糖杏仁千葉派

法国菜单一例: Carte

CARTE / 菜單
Creme de truffe aux oeufs et parmesan 280(parmesan起司松露奶油蛋 280)
Homard breton et navet a l'aigre-doux au romarin 260( 迷迭香酸甜蔓菁和布列塔尼龍蝦 260)
Grillade de foie gras de canard normand aux dattes 180( 棗子諾曼地香煎鴨肝 180)
Huitres chaudes et blancs de poireau au vinaigre de Xeres 160(熱生蠔Xeres酒醋韭蔥蔥白 160)
Escalope de ris de veau aux chataignes et jus de truffe 200( 栗子牛犢胸線和松露汁 200)
Carpaccio de langoustines au caviar sevruga 240( 閃光鱘魚子醬配海蟹蝦薄片 240)
Remoulade hivernale d'araignee de mer 140( 芥末醋蜘蛛蟹140)
Sole de ligne farcie au gingembre et citron vert 260( 青檸檬薑鰨魚 260)
Saint-Pierre aux feuilles de laurier sous la peau - 2 personnes - p.p. 240( 月桂葉Saint-Pierre魚　至少兩人，每人價格240)
Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins 220(葡萄檸檬花椰菜扇貝 220)
Aiguillettes de homard cuit cambre au vin jaune 320( 黃酒煮龍蝦肉片320)
Poulet de Janze au foin - 2 personnes - p.p. 220( 冷水燻雞至少兩人，每人價格 220)
Dragee de pigeonneau vendeen a I'hydromel 280( 糖衣杏仁蜂蜜水旺代小鴿子 280)
Cochon de lait d'Auvergne pique a la sauge 240( 鼠尾香草奧佛涅乳豬 240)
Grillade de ris de veau et poire au bois de reglisse 300( 香煎牛犢胸線和甘草梨 300)
Canard poele au citron et genievre - 2 personnes - p.p 260( 刺柏檸檬燴鴨　至少兩人，每人價格260)
Carre d'agneau a la fondue de truffe et persil 320( 香芹松露燴羊肉塊 320)
Tourte de lapin de garenne au foie gras 260( 鵝肝野兔圓餡餅260)
Plateau de fromages hivernal 80( 冬季乳酪盤 80)
Parfait cafe a la cardamome 60(cardamome咖啡 60)
Souffle chocolat a la chicoree torrefiee 100 ( 烤菊苣巧克力發糕 100)
Tarte aux pommes au caramel lacte et gingembre 80( 焦糖蘋果塔 80)
Poire rotie et son profiterole au lait d'amande 80( 杏仁奶烤梨子80)
Gratin de chocolat a l'anis etoile 80( 八角茴香焗巧克力80)
Millefeuille vanille au whisky 80( 威士忌酒香草千葉派80)
Cafe 20 / 咖啡 20

Cantonese & Szechuwan Dishes

2008-01-04T09:50:00.000+01:00

Soupes/Soups/湯類

Soupe Won Ton/Won Ton Soup/雲吞湯
Soupe Aigre & Piquante/Hot & sour Soup/酸辣湯
Potage aux Crabe & Asperge/Asparagus & Crab Meat Soup/蟹肉露筍湯
Potage aux Fruits de Mer & Tofu/Seafood & Tofu Soup/海鮮豆腐湯
Potage aux Oeuf & Champignon/Mushroom Egg Drop Soup/草菇蛋花湯

Aileron et Abalone/Shark’s Fins and Abalone/鮑魚及鱼翅類

Étouffée d`Aileron de requin (par personne)/Braised Shark’s Fin (per person) /每位生翅
Ragoût d’Aileron de requin au poulet émincé/Stewed Shark’s Fin with Shredded Chicken /紅燒雞絲翅
Ragoût d’Aileron de requin et Crabe/Stewed Shark’s Fin with Crab Meat /紅燒蟹肉翅
Abalone à la sauce d’Huîtres/Abalone with Oyster sauce /蠔皇飽片

Entrées/Appetizers/頭盤

Raviolis à la Sauce au Beurre Arachide/Hunan Dumplings/紅油炒手
Rouleau Printemps/Spring Roll /脆皮春卷
“Kou Tien” Chaussons Frits à la Viande/“Kou Tien” Fried Meat Dumplings/窩貼
Chaussons Frit aux Crevettes /Fried Shrimp Dumplings/炸蝦角
Pince de Crabe Farcie aux Crevettes/Deep Fried Stuffed Crab Claw/百花釀蚧蚶
Crevettes Panées/Breaded Shrimp/炸蝦圈
Rouleaux aux Fruits de Mer/Deep Fried Seafood Rolls/沙律海鮮卷 ( 兩條)
“Har Kow” Chaussons à la vapeur aux Crevettes/“Har Kow” Steamed Shrimp Dumpling/水晶蝦蛟

Fruits de Mer/Seafood/海鮮類

Homard aux Gingembre & Échalote/Lobster with Ginger & Shallot/薑蔥焗龍蝦
Homard à la Cantonaise/Cantonese Lobster/廣東龍蝦
Homard Frais à la Vapeur /Steaming Live Lobster /清蒸龍蝦
Crevettes à la Sauce “Szechuanne” /Shrimp with Szechwan Sauce/干燒蝦
Crevettes Sauce aux Poivres avec Épinard Croustillant /Pepper Shrimp with Crispy Spinach/川椒蝦
Crevettes à la Sauce d’Homard/Shrimp with Lobster Sauce/蝦龍料
Crevettes à la Sauce “Hunan”/“Hunan” Shrimp/湖南蝦
Crevettes à l’Orange /Orange Shrimp /陳皮蝦
Crevettes à la Sauce au Sésame/Shrimp with Sesame Sauce/芝麻蝦
Crevettes à la Sauce aux Fèves Noires/Shrimp with Black Bean Sauce/豉汁蝦
Nid d’Amour aux Fruits de Mer/Seafood Bird Nest/海鮮雀巢
Crevettes et Pois mange-tout/Shrimp with Snow Peas/雪豆蝦球
Pétoncles et Brocoli /Scallops & Broccoli /西蘭花帶子
Fruits de Mer aux Poivres et Sel /Salt & Pepper Seafood Plate/椒鹽雙鮮（蝦／帶子）
Seiche à la Sauce aux Fèves Noires/Cuttlefish with Black Bean Sauce/豉汁墨魚
Crevettes et Légumes Assortis/Shrimp with Mixed Vegetables /什菜蝦球

Poisson Frais/Fresh Fish/鮮魚類

Mérou Sauté avec Légumes Assortis/Stir Fried Grouper with Mixed Vegetable/翡翠滑斑球
Filet de Poisson à la Sauce Aigre-Douce/Deep Fried Fish fillet with Sweet & Sour Sauce /甜酸魚球
Filet de Poisson avec la Sauce aux Fèves Noires/Fish Fillet with Black Bean Sauce /豉汁魚球
Filet de Poisson à la Hunan / “Hunan” Fish Fillet/湖南魚球
Turbot Étuvé à la Sauce aux Féves Noires/Steamed Turbot with Black Bean Sauce/豉汁蒸桂花魚
Turbot Frit avec la Sauce Soya/Deep Fried Turbot with Soya Sauce/煎封桂花魚
Turbot Étuvé aux Gingembre & Échalote/Steamed Turbot with Ginger & Shallot /清蒸桂花魚

Poulet/Chicken/雞類

Poulet “Général Tao” /“General Tao” Chicken /左公雞
Poulet à la Sauce aux Poivres et Épinard Croustillant/Pepper Chicken with Crispy Spinach/川椒雞
Poulet à l’Orange/Orange Chicken /陳皮雞
Poulet à la Sauce “Hunan” /“Hunan” Chicken /湖南雞
Poulet au Citron/Lemon Chicken/香檸雞
Cubes de Poulet à la Sauce au Piment/Diced Chicken with Hot Pepper Sauce/宮保雞丁
Poulet Sauté avec Pois mange-tout/Stir Fried Chicken & Snow Peas/雞片雪豆
Poulet Sauté avec Légumes Assortis/Stir Fried Chicken & Mixed Vegetables /雞片什菜
Poulet Croustillant/ Crispy Chicken (Half) /脆皮炸子雞（半隻）
“War-Shui-Guy” Poulet Farcie aux Crevettes/Stuffed Chicken with Shrimp /窩燒雞（半隻）
Poulet à la Sauce “Satay”/Chicken “Satay Sauce” /沙爹雞片
Poulet Sautés à la sauce aux Fèves Noires/Stirred Fried Chicken with Black Bean Sauce/豉汁雞片

Canard/Duck/鴨類

Canard à la Mode de “Pékin” /“Peking” Duck /片皮填鴨
Canard aux Cinq Parfums/Five Flavors Crispy Duck/五香酥鴨
½ Canard avec Quatre Trésors/½ Ducking with four Treasures/四寶扒大鴨
½ Canard et Légumes Chinois Assortis/ ½ Ducking with assorted Chinese Vegetables/羅漢扒大鴨
½ Canard Rôti /½ Roast Duck/明爐燒鴨

Viande/Meats/肉類

Bœuf à l’Orange/Orange Flavour Beef /陳皮牛肉
Bœuf à la sauce “Hunan”/“Hunan” Beef /湖南牛肉
Bœuf au Sésame /Sesame Beef /芝麻牛肉
Bœuf aux Gingembre & Échalote/Beef with Ginger & Shallot/蔥爆牛肉
Bœuf Sauté à la Sauce aux Fèves Noires/Beef with Black Bean Sauce/豆豉牛肉
Bœuf à la Sauce aux Huîtres/Beef with Black Bean Sauce/蚝油牛肉
Boeuf à la Sauce Satay/Beef with Satay Sauce/沙爹牛肉
Bœuf et Brocoli Canadien ou Chinois/Beef with Canadian or Chinese Broccoli /西蘭牛肉
Bœuf et Champignon Shiitake/Beef with Shiitake Mushrooms/雙菇牛肉
Bœuf et Pois mange-tout/Beef with Snow Peas/雪豆牛肉
Côtelettes de Bœuf avec la Sauce au Poivre Noir/Beef Spareribs with Black Pepper Sauce / 黑椒牛仔骨
Filet Mignon à la Mode de Chine /Fillet Mignon Chinese Style/中式牛柳
Côtelettes de Porc Sautées aux Sel et Poivres/Salt & Pepper Pork Chop /椒鹽焗肉排
Côtes Levées à la “Szechuanne” /Pork Chop “Szechwan” Style/干燒肉排
Côtelettes de Porc à la “Pekinois”/Pork Chop “Peking” Style/京都肉排
Côtelettes de Porc avec Oignon/Pork Chop with onion
Porc Aigre-douce et Ananas/Sweet & Sour Pork/菠蘿咕嚕肉
Porc à la Sauce XO (épicé)/Pork with XO Sauce (spicy) /XO 豬頸肉

Tofu & Légumes/Tofu & Vegetables/豆腐及蔬菜類

Aubergine à la Sauce Piquante à l’Ail/Egg Plant with Hot Garlic Sauce/魚香茄子
Tofu à la Sauce Épicée /Tofu in Hot Sauce/麻婆豆腐
Tofu & Légumes Assortis /Tofu & Mixed Vegetables /翡翠豆腐
Champignon Shiitake Sauté avec Pois mange-tout/Chinese Mushroom & Snow Peas /冬菇雪豆
Nid d’Amour avec Légumes Assortis/Mixed Vegetables Nest /什菜雀巢
“Pot-au-Feu” Tofu & Huit Trésors /Tofu with Eight Treasures in Hot-Pot /八寶豆腐煲
Légumes Chinois de Saison/Chinese Vegetables (seasonal) /時菜

Nouilles et Riz/Noodles and Rice/麵及飯

Chow Mein “Cantonais”/“Cantonese” Chow Mein/廣東炒麵
Nouilles de Riz Sautées au Singapore/Singapore Noodles/星洲炒米
Riz Frit Young-Chou/Young-Chou Fried Rice /楊州炒飯
Riz Frit aux “Fruits de Mer”/Seafood Fried Rice/海鮮炒飯
Chow Foon au Boeuf /Beef Chow Foon/干炒牛河
Nouilles à la Mode de “Shanghai”/Noodles “Shanghai” Style /上海粗炒
Nouilles Pad Thaï /Pad Thaï Noodle/泰式干炒河
Nouilles avec Fruits de Mer à la Sauce de Thaï /Seafood Noodle with Thai Sauce/泰式海鮮麵

Chinese Dim Sum

2008-01-04T07:40:00.000+01:00

Steam Dish

Boulette de bœuf avec pelure de mandarine/Beef meat ball with tangerine peel/山竹牛肉

Boulette de porc, crevette et champignon shiitake/Pork, shrimp and Shiitake mushroom meatball/冬菇燒賣

Patte de Phénix/Phoenix feet/豉汁鳳

Côte levée à la vapeur (porc OU veau)Steam spare ribs (pork OR veal)/豉汁排骨 / 黑椒牛仔骨

Rouleau au poulet et porc OU patte de canard/Chicken and pork roll OR duck feet roll/雞扎或鴨腳扎

Tripe avec gingembre et échalote/Tripe with ginger and shallot/薑蔥牛百葉

Rouleau de nouille de riz aux crevettes/Rice noodle roll with shrimps/鮮蝦腸粉

Rouleau de nouille de riz au porc de BBQ OU boeuf/Rice noodle roll with BBQ pork OR beef/牛肉或叉燒腸粉

Rouleau de nouille de riz aux crevettes sèches/Rice noodle roll with dry shrimps/蝦米腸粉 (蒸或煎)

Rouleau de nouille de riz avec coriandre et échalote/Rice noodle roll with coriander and shallot/齋腸粉(白或香菜)

Riz collant dans les feuilles de lotus/Sticky rice in lotus leaves/荷葉糯米雞

Petit boulette de riz collant/Small sticky rice ball/糯米飽

Tofu farcie avec une batture de crevette/Tofu stuffed with shrimp paste/鮮蝦釀豆腐

Rouleau à la vapeur au poulet et légume/Steam bean curd roll with chicken and vegetable/鮮竹卷

Brocoli chinoise avec la sauce aux huîtres/Chinese broccoli with oyster sauce/蠔油唐蘭

Seiche à la vapeur/Steam cuttlefish/墨魚仔

Petit pain à la vapeur au porc de BBQ/Steam BBQ pork bun/蠔皇叉燒飽

Intestin de porc/Pork intestine/味菜豬大腸

Steamed Dumplings

Dumpling aux crevettes avec les feuilles de pois mange-tout/Steam shrimp dumpling with snow pea leaves/豆苗餃
Dumpling au porc, crevette, bambou et mycète noire/Pork, shrimp, bamboo and black fungus dumpling/魚翅餃

Dumpling aux porc, crevette et coriandre/Pork, shrimp and coriander dumpling/廣東粉果

Dumpling à la vapeur aux crevettes/Steam shrimp dumpling/水晶蝦餃

Dumpling aux porc, crevette et champignon shiitake/Pork, shrimp and shiitake mushroom dumpling/干蒸燒賣

Dumpling aux pétoncle et crevette/Steam scallop and shrimp dumpling/帶子餃

La Soupe Won ton/Wonton soup/上湯水餃

Dumpling au porc, nappa et jus de gingembre/Pork, nappa and ginger juice/小籠飽

Dumpling aux arachide, crevette, porc et ciboulette chinoise (un peu épicé)/Peanut, shrimp, pork and Chinese chive dumpling (little spicy)/潮洲粉果

Dessert

Boule de sésame avec pâte de lotus/Sesame ball with lotus paste/豆沙角或煎堆子
Tofu avec sirop de gingembre sucré/Sweet tofu with ginger syrup/豆腐花

Gâteau aux œufs et noix de coco à la vapeur (chaud)/Steam cake with eggs and coconut (hot)/千層糕
Gâteau d`éponge à la vapeur (chaud)/Steam sponge cake (hot)/馬拉糕
Carré aux châtaignes d’eau (chaud)/Hot water chestnut square/馬蹄糕
Pudding à la mangue/Mango pudding/芒果布丁

Fried Dumplings

Dumpling aux crevette, porc et ciboulette chinoise/Shrimp, pork and Chinese chive dumpling/韭菜餅
Dumpling aux porc, légume et jus de gingembre/Pork, vegetable and ginger juice dumpling/煎鍋貼

Rouleau aux algues avec crevette et crabe/Seaweed roll with shrimp and crab/蟹柳紫菜卷
Rouleau aux fruits de mer/Seafood roll/海鮮卷
Rouleau végétarien/Vegetarian roll/腐皮卷

Rouleau printemps au poulet/Chicken spring roll/脆皮春卷
Pince de crabe farcie aux crevettes/Crab claw stuffed with shrimp/釀蟹拑
Aubergine ou piment vert farcie aux crevettes/Eggplant or green pepper stuffed with shrimp/蝦釀青椒或蝦釀茄子

Chaussons frit aux crevettes/Fried shrimp dumpling/炸蝦角

Dumpling frit au porc/Fried porc dumpling/咸水角

Souffle de taro au porcTaro puff with pork stuffing/炸芋角

Others

Poulet à la vapeur avec du riz/Steam chicken with rice/冬菇臘腸雞飯
Bol de trésor végétarien/Vegetarian treasure bowl/如意齋
Soupe de riz au porc et œuf préservé/Pork and preservative egg Congee/皮蛋瘦肉粥
Galette de navet oriental ou taro/Oriental radish (Daikon) or taro square/蘿蔔糕或芋頭糕
Côte levée à la vapeur avec du riz/Steam spare ribs with rice/豉汁排骨飯

Dessert Wines

2008-01-03T00:27:00.000+01:00

Dessert wines餐后甜酒

因西餐中最后一道菜——甜菜而得名。其口味较甜，超过普通餐酒一倍。多产于南欧，如西班牙，意大利，希腊，法国，葡萄牙，匈牙利等。

1。Sherry（雪梨或称些厘）

产于SPAIN的加的斯，是西班牙的国酒。在西班牙称：Jerez（加的斯）法称XERDS（西勒士）。英称Sherry。
它分六个品种两大类，其他均属它们的变型。
1）Fino（菲诺类）：Alc 17%-18% by vol，Dry（属干型）
此酒以清淡著称，淡黄而明亮，其香清新精细而优雅，口感干冽、爽快清淡新鲜。需要注意的是：此酒不以年份分品质，它往往由各地产品混合而成。购买这种酒时，最好买新近装瓶的，存放时间最多两年。可以配小吃、汤，只是服务时稍加冰镇。
（a） Amontillado ：阿蒙提那多。Alc 16%-18% by Vol
用途极广。陈年菲诺不低于八年。色呈琥珀干冽而清淡。分Extra sec（绝干）和Demi sec（半干）两种。
（b）Manzanilla（芒毡尼拉）Alc 15%-17% by Vol。
这是西班牙人最喜爱的品种。陈酿时间短的在后缀——Fina，反之则——Pasada。其色微红，清亮。香醇美、干冽、清爽，微苦，劲略大，常带杏仁味加回香。
（c）Palma：（帕尔玛）
产于西班牙巴利阿里群岛首府。为FINO类出口的学名，分四档档数越高陈年时间越长。
2）Oloroso（奥罗若索）
产自西班牙，意为“芳香”，亦有芳香雪梨之称，具坚果香气，且酒越陈越香。色金黄、棕红，透明度极佳。味浓烈柔绵，干冽回甘。酒度一般在18-20之间，较长的酒龄则在24-25之间。
天然的Oloroso为干型，有时也加糖，这时的酒仍以Oloroso为名出售。她可以用来替代点心或佐甜食又或者喝咖啡前后饮用。当用作开胃酒时则需要冰镇服务。
（a）Palo Cortaclo(帕尔谷尔答图)
此为Sherry中的精品，市面上极其少有。干冽而浓醇。大多陈酿20年以上才上市，世人称其具有Fino之香的Oloroso雪梨酒。
（b）Amoroso(阿莫露索)
属甜型雪梨酒，亦称爱情酒。是用添加剂制成的深红色酒，其香近于Oloroso，不突出。但口味凶烈，劲足力大，甘甜圆正，是英国人所喜爱的品种。
（c）Cream Sherry:
甜味极重的Oloroso类雪梨酒。创于英国，在美国销量极大。呈红色，香浓味甜，常用于代替Port（波特酒）做餐后酒用。
(d) 其它：
Sandeman 桑德曼 Croft 克罗夫特
Gonzalea Byass 公扎雷比亚斯

工艺流程
西班牙南部城市Jerez（杰雷斯）是以雪梨酒而闻名的，它的土壤有微白、沙土及矿泉泥之分，它可以生长出最适合配制雪梨酒的葡萄品种。
用料：加的斯巴洛来洛、白得洛斯麦勒、菲奴巴罗米洛（占全部的85%-88%，如果是更高级的甚至需要98%）及少量的玫瑰香葡萄。
采下的葡萄在草席上晒一到二日，以达到榨取浓果汁的目的。然后装入长了菌膜的木桶里，只装2/3或3/4桶。然后发酵。第一次发酵3-7天，其过程异常猛烈，三月后开桶令空气进入。发酵完毕时的雪梨酒为干型，即糖份已转化为酒精。来后的一或二月，如在酒液表面长出“酒花”——呈灰色泡沫层铺于酒液表层，则是Fino类常见的，也即是将做成Fino。
如果表面很少或没有则是Oloroso类的典型特征。而在此时，会喷洒一些Brandy将之消除，二次发酵时将不再出现此种趋势，即可抽酒入另一桶，同时检查。不足指标的原酒将加入Brandy以提高酒度。
Brandy的调节是基于如下标准：Fino，酒度16‘，如是Oloroso则在17‘-18’之间。
Sherry应贮放于通风通气的专门的酒库，贮存时间不小于三年，即可进行后处理，如调配、杀菌、澄清、装瓶等。

2。 Port Wine

Port（波特）为Portugal（葡萄牙）港口城市，本国的葡萄酒集散地，Port是最著名的甜红葡萄酒，就是本国的国酒。
此酒在发酵期为保留其天然的糖度，加入了葡萄酒精（白兰地），所以酒精度在15%-20%，超过一般的葡萄酒，也称强化葡萄酒。

（1）Vintage Port（好年成）
由已被公认的好年成所产葡萄酿制，（可以适当勾兑其它Vinegar（葡萄园）的同年的好年成葡萄。）其陈酿在橡木桶内的时间不小于两年，装瓶后再陈十年成熟，可以存放35年。
注：商标注明好年成的时间
其口味纯厚，果、酒香协调，甜爽温润。
（2）Vintage charaeter port(类好年成)
以各种年份葡萄酒勾兑，于橡木桶内陈酿时间四年，即可饮用。其口味柔顺圆正，是香悦人。是近于宝石红的波特酒，由于它的精良品质，常被人误为好年成波特酒。
（3）Fine old Tawny port(陈年茶红波特)
此酒于橡木桶中陈酿10、20年或更长，酒色茶红。口味柔顺圆正，豪华富贵，醇厚浓正，香气悦人，具坚果香。
（ 4）Fine old Ruby Port（陈年宝石红）
以几种优质的葡萄酒勾兑，于桶中陈近四年，在零下八到九度的低温处理后装瓶。其果香突出，口味甘润。
(5)Tawny Port（茶红波特）
由白葡萄酒和红葡萄酒勾兑，陈酿六到八年，酒体柔顺，具坚果香。
(6）Ruby Port(港口)
陈酿时间不足一年，酒体丰满，果性十足。级保持着新葡萄酒的色彩，适宜在幼龄时饮用，不宜长期窖藏。
(7）Single Quinla Port(单一葡萄苑)
由单一葡萄苑所制，分非好年成、好年成及茶红等。
(8）Late Bottled Vintage Port（晚期装瓶好年成）
简称“IBV”，是处长木桶陈酿期的好年成酒。陈酿时间4-6年，酒标上有特大年成号如1983LBV
(9)Vintage Dated Tawny Port（收获日期）
质量上乘的陈年茶红波特酒，注有收获年份日期、装瓶年份，不能与Vintage Port相混同。
此酒于桶中陈酿20--50年，而不在瓶中陈酿，有时酒标上有“Matrred in wood、Reserve、Reserva、Bottled in dates"字样。
(10）White Port
以白葡萄酿制的干型波特酒，风味与柔顺的樱桃酒类似，常用作开胃酒用。只有少数甜型。

工艺：
用料：葡萄牙杜罗河谷及由此南进320公里的里斯本周转所产葡萄，其他任何地方任何方式生产葡萄酒精都不允许用以生产波特酒。所用葡萄必须完全成熟，糖度在23-26 BRIX（白糖糖度），采摘时剔去老烂变质及碰伤的原料。
其主要问题是萃取足够成熟的葡萄的色泽，一般在破碎时加入二氧化硫约每升葡萄糖浆100毫克。再加热至50摄氏度红24小时，或瞬时加热至60或更高温度，其色泽便很快提出。
发酵：可用野生及人工培养的酵母，初发酵时为2-4天，同酿造葡萄酒相同要常常捣汁，残糖低至所需，也即酒度6-8度，皮渣分离。酒液泵至桶内，加入原白兰地进行发酵贮存。
至来年春季伊始，杜罗地区以葡萄园、作坊及农家为单位生产的葡萄酒，以木桶或木船运送至各个酒库贮存。运送过程中还须经过热灭菌、冷冻处理，以澄清酒液加以稳定并促进葡萄酒的老熟。存放4--6年，间中进行二到三次换桶。

3.Madeira

产自葡萄牙玛德拉岛，属干型白葡萄类，甜度越低越好。用作开胃酒。
据此酒酒品之不同类型，以当地Wine（葡萄酒）及Brandy（白兰地）为基本原料，后经一系列保温、加热及贮存后勾兑而成，酒度在16-18之间。它的酿造周期最长，寿命最长可达200年之久。下分四类：
1）Malmsey音译为玛尔姆塞，意为白葡萄酒。
本酒属四类中最好的一种，甜型。色褐黄或棕黄，香气悦人，口味极佳，甜润爽适，醇厚浓正远超同类，以富贵豪华之感著称于世。
2）Baul 布阿尔 semi dry （半干型）
粟黄或棕黄色，香气强烈有个性，口味甘润、浓醇，宜作甜食酒。
3）Verdelho:费德罗（干型）
色金黄，光泽动人，香气优雅，口味干冽、醇厚、纯正。
4）Sercial:（舍西亚尔)Extra sec(特别干的)
金黄或淡黄，色泽艳丽、气味芬芳，人称“香魂”，味醇厚、浓正，在西餐中常用料酒。
名品：Rain water（甘霖） South side （南部） Solera（锁乐腊）这三种酒的平均酒龄在80年以上。其中锁乐腊为此种精品。
Madeira wine （玛德拉） Borges（鲍尔日）
Crown Barbeito（巴贝都王冠） Franca(法兰加)
5)其它名品：
Spain西班牙——Malaga马拉加
Italian意大利—— marsala马尔萨拉
France法国 —— vin doux naturel原甜葡萄酒
Algeria阿尔及利亚（北非）—— Mistelle米斯苔尔
Spain & Portugal西班牙和葡萄牙—— Moscatel莫斯卡苔尔

服务：
视酒品本身特点及各国不同的习惯，既有餐后也有餐前饮用。如：
Fino菲诺类常用作开胃酒，而Oloroso就用作甜食酒。
Port在英语系国家常作餐后酒，而法葡德及其他国家则用作餐前酒。
一般而言：甜食酒中干型的用作开胃酒，较甜熟的甜食酒用作餐后酒。波特酒也可以佐餐用。
Sherry & Port需要用专门的杯具，约50ML/杯，餐前甜食酒须冰镇服务。餐后酒则可用常温。另外，对于陈年的波特酒须滗酒处理以去除沉淀。

Bitter & Anisette

2008-01-03T00:22:00.000+01:00

Bitter——译必打士或比特酒。

由古药酒演变而来，具药用及滋补功用。苦味突出，药香气浓，助消化，具滋补及兴奋功用。
用料：以葡萄酒及食用酒精作基酒，调配苦味用的草本植物的茎根皮等现在逐渐用酒精掺对草药精的方法替代。酒度在16-40度不等。

名品

1）campari:堪培利或金巴利(Italian milan) alc 26% by vol(酒度26)
用桔皮、金鸡纳霜及名种香草。色呈棕红，药味浓郁，口感微苦舒适。
2）Dobonnet杜本内alc 16% by vol
法产。金鸡纳霜与其它草药浸于葡萄酒中，色呈深红，药香突出，苦中带甜。有红黄干三型，其中以红为最。
3）cynar(希纳尔)alc 18% by vol
产自意大利。常加冰与苏打水饰橙皮饮。酒色琥珀，其味苦，含奎宁等香料。
4）suze:alc 16% by vol 苏滋
自法。龙胆草根块作香料。色桔黄，微苦。
5）Angostura:安哥斯杜拉
主产于特立尼达及多巴哥等，由委内瑞拉医生西格特于1824年发明的，当时只是用来退热。
6）Fernet Branca:alc 40% by vol费尔内布兰卡
产于Italian milan（米兰），号称苦酒之王。尤其用于醒酒、健胃。
7）其它：
France:Lillet利莱 byrrh amerpican
American:abbott's阿波茨

Anisette（茴香酒）

从八角及不干青茴香中提取的茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制成的。八角茴香油制成的酒多用于Appetite（开胃酒）的制作，后者多用于Liqueur（利口酒）的制作。

特点：这种酒有无色及染色之分，品种不同呈色各异，一般光泽度较好，茴香味浓，味重而刺激，馥郁而迷人。以法国产为最佳，酒度25%
名品：Ricard 里卡尔（染色） (France)法国
Pernod （茴青色 (France)
Pastis 51 帕斯提斯（烈甜） (France)
Ouzo 奥作 Spian西班牙
Americano 亚美利加诺 Italian意大利
Byrrh 比赫 (France)
Raphael 拉斐尔 (France)
Cin 辛 Italian

服务
净饮：vermouth & bitter（味美思及苦味酒）:50ml/杯，前者需冰镇服务。
Fernet Branca（费尔内布兰卡）或其它苦味酒可+soda+cubes
Anises:30ml/大杯 maybe 20ml/小杯，一般以清水冲饮，先酒后水，后为前5-10倍，加冰服务。
campari:配一片柠檬皮。
suze：可兑石榴及柠檬水

Aperitif

2008-01-03T00:17:00.000+01:00

Aperitif(开胃酒)

1。Vermouth（苦艾酒或直译为味美思）

在意法交界的高山边缘一带为最佳产区，是加香葡萄酒中的名品。一般是以中性干型白葡萄酒为基酒，调配各种香料如苦艾草、大茴香、苦桔皮、菊花、小豆蔻、肉桂、白术、白菊、花椒根、大黄、厂香、龙胆、香草等，经搅、浸、冷却、澄清后装瓶。
white vermouth 加冰糖、食用酒精或蒸馏酒， red vermouth加入焦糖调色。

制法：（分别四种）
A在已制成的葡萄酒中加入药料浸渍。
B用预先提炼的香料按比例入葡萄酒
C在 grape juice的发酵期，将配好的药料加入一同发酵。
D在制成的Vermouth中再以人工法加入二氧化碳或味美思起泡酒。

2。分类

1）Vermouth Blanc maybe bianco(白色苦艾)
色金黄香柔美味鲜嫩。糖10%—15%酒度18%
2）Vermouth Rouge maybe Rosso红色苦艾
色琥珀黄，香浓，糖度15%，酒度18%
3）Vermouth dry maybe secco干型苦艾
据产地不同，色彩方面亦有差异。如法产有草黄棕黄，意产有淡白淡黄。糖度不小于4%，酒度18%。
4）Vermouth de tuirn maybe torino(意大利西北部城市手托利诺，也即都灵) ‘
调香香料用量大，香浓且富于变化。

3。名品

1）sweet vermouth:香浓、葡萄味淡、较辣、刺激，饮后余味甜苦略带桔香。以Italian产为最，酒标多彩色艳丽，有红白二种。
Martini马天尼 carpano卡佩诺 riccadonna瑞卡多纳 cinzano泌扎诺亦译仙山露（意） gancia干霞
2）dry vermouth:葡萄原汁不小于八成，涩而不甜，香气微妙。是调制martini cocktail最佳，美洲人喜欢纯饮。以法产为最。
Duval杜法尔 chambery香白丽 noilly prat诺丽普拉
注：苦艾陈年后色度加深，酒度不变。提神开胃帮助消化。

Beer

2008-01-02T17:09:00.001+01:00

Beer始于六千年前，生活在两河流域的巴比仑人就开始用大麦酿造了。后来在酿造的过程之中又加入了酒花，使啤酒更加香醇，并有令人爽口的香味。如今啤酒已成为世界上总产量最多分布最广的饮料。

1。特点：每升啤酒的热量可达425千卡，相当于5个鸡蛋或200g的牛奶前半生的热量。维生素丰富，尤其以B族维生素最为突出。其中还有蛋白质、17种氨基酸及矿物质。在1972年7月在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是以重量计的。常在2%-5%左右，酒度越高酒质越好，其度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。例如：10度的啤酒是指每公升麦芽汁含米勒100g。对于以酒度的分类将在下面为大家介绍。

2。制作：大多数啤酒用发芽的大麦加上酒花调味制成。有底层发酵及表层发酵两种。原料主要是大麦，另大米及玉米为辅，酒花作香料。
发芽大麦磨成粉后，一同与糊化的大米入糖化槽，加温使麦芽酵素发挥作用，再滤渣，于纯净的麦芽汁中加入酒花煮沸，而后抽出酒花成分再度蒸煮至麦汁冷却，加入酵母于发酵槽。大部分糖与酒精被CO2分解，再经8天前半生生涩啤酒。后移至储存槽，在零度下冷藏约两个月，啤酒慢慢成熟。CO2溶解成调和味道及芳香，成熟后的啤酒用离心机去其杂质，滤出完全透明的琥珀色液体——生啤，装瓶后高温杀菌即得到熟啤。

3。酒花的作用：酒花又称蛇麻花，是一种寒带“蔓草”植物，雌雄异株。取雌花加以干燥而成。是酿造啤酒不可缺少的原料。酒花可以帮助蛋白质凝聚、麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖，防止啤酒腐败，给其以特殊的香气和爽口的苦味，其有效万分还有健胃、利尿、镇静等医疗效果。

4。分类：
1）：按其色：
（1）：淡色啤酒：俗称黄啤酒，据其色之深浅分：
a，淡黄：香气突出，口味优雅，清亮透明
b，金黄色：味清爽，香气突出
c，棕黄：其色大多褐黄、草黄色，味稍苦，略带焦香。
（2）：浓色啤酒：棕红、红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
（3）：黑啤：酒液深红，大多红中透黑
（4）：按麦芽汁浓度分：
a：7’-8‘为低度，酒度2%左右。宜作夏天清凉饮料
b：11’-12‘ 为中度。酒度3。1%-3。8% ，国内生产厂家主要类型。
c：12‘-20’，为国际公认的高度啤酒。酒度4。9%-5。6% ，其酿造周期长且耐贮存。
（5）按是否经灭菌处理：
a：鲜啤：亦称生啤。指生产过程中未经杀菌但也属可以饮用卫生标准之内的种类。口味鲜美，营养较高，但酒龄短，适于在当地销售经营。
b：熟啤：经杀菌处理的啤酒，可以防止酵母继续发酵及受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适宜远销。但口味较差，色度深。
（6）按传统风味分：
a：Ale（麦啤，又直译为爱尔啤酒）：用焙烤过的麦芽及其他麦芽类的原料。酒体丰满，味较苦，酒花味强，发酵时需较高温度。酵母浮其上，称顶部高温发酵。酒色产黑，酒度4。5%，多产于英国。现代采用富含硫酸银的水酿制。浅色麦啤酒度5%深色为6。5%，
b：Stout(黑啤):色深，麦芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒度3%-7。5%，具滋补作用。Irish（爱尔兰）及 England（英国）为主产国。其中前者的Guiness stout (盖伊尼斯黑啤)最为出名。
c：Portoer（波特啤酒）。另一种类Ale。富泡沫酒花少，较甜，其烈大于黑啤。酒度4。5%，产自英国。因其最初普遍由由劳动阶层饮用而得名。
d: Lager(淡啤)：主料为大麦，有时加以玉米、稻米制成。经陈年及沉淀再经碳化处理后，酒持清淡，富气泡，因采用底部低温发酵，因而色澄清，味不甜，有时酒度也会大于一般啤酒。此酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟，亦称窖藏型啤酒。美国多为此类酒型。
注：捷克的Pilsen所产同名啤酒为淡色窖藏型啤酒中质量最好的，并成为世界上所以淡啤的规范。
（7）Malt liquor（麦芽烈啤）:泛指由麦芽酿成的此类啤酒。其特点为酒度较高。
（8）Sweet Beer:加了果汁的啤酒，有的酒度大于一般啤酒。
（9）Jar（揸啤）：取自于英文谐音，即广口杯。采取全封闭式灌装，售酒器售酒时加入CO2，在任何条件下它都保持在10C‘左右。
揸啤也即高级桶装鲜啤，俗称生啤。与普通啤酒相比少了最后一道工序——灭菌处理。其中仍会有活的酵母菌生存，口味清爽淡雅，酒花香浓。更宜于开胃健脾。生啤酒的保存期为3-7天，现代技术则能提高其保存期限，已经有能够保存3月左右的罐装及瓶装和桶装啤酒。

5。特征：
1）泡沫：啤酒徐入杯，泡沫即升起，洁白细腻而均匀。持久挂杯保持在4-5分钟为佳，反之如泡粗大微黄，消失快，不挂杯者为劣。
2）色：目前国内多为淡啤，光泽应清澈透明，有悦目的金黄色。对于浓色啤酒，则要酒液越深越好。如酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮物者为劣。
3）香：要求具常有酒花幽香及麦芽清香。淡色应突出酒花香，深色则突出麦芽香。
4）口味：入口纯正清爽，苦味柔和醇厚。有愉快的芳香感，并具有强烈的CO2对感官特殊的麻辣刺激感者为上。如有老熟味、酵母味或涩味者均劣。

6。保管：啤酒要避光保存这个大家都应该知道。啤酒多用棕色瓶子来作盛具，则是因为其透光率为58%，而翠绿及蓝色瓶子则为80%及85%,其贮存清晰度应在5C'-10C'左右,黄啤则应为4.5C'为宜,其他种类在8C'为宜,置于通风阴暗处.

7.服务:
其饮用温度在8C'-11C',高级啤酒则为12C',太凉则使酒变味、混浊、气泡消失。太暖则使酒中气体全无，影响口感。如果客人要热饮，可以先热杯再入酒，或者直接在酒中加入40C‘的热水。杯子绝对干净不能沾油污，这会影响泡沫的挂杯。对于啤酒服务的重点是：注入杯中的啤酒应该是清澈的，CO2含量及温度适中，泡沫洁白而厚实。

Rum

2008-01-02T17:05:00.000+01:00

兰姆酒的中外名称很多：Rum、Rhum、Ron，中文译作兰姆、朗姆、老姆及甘蔗酒。

1。特点：
Rum是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。Rum还有“海盗之酒”的雅号。英国曾流行一首老歌，是海盗用来赞颂兰姆酒的，据说，英国人在征服加勒比海大小名岛屿时，最大的收获是为英国人带来了饮之不尽的兰姆酒，兰姆酒的热带色彩，也为冰冷的英伦三岛，带来了些许暖意。
Rum的主要原料为甘蔗，也可以说是生产蔗糖所废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类的不同，有些需要在橡木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不用贮存。这便是透明无色兰姆酒，至于Rum的具体酿造过程，非常复杂，同时也涉及机密，所以本篇也不能深入探讨。这也是兰姆世家为了保持优良酒质的唯一方法。

2。种类
根据不同的甘蔗原料和酿造方法，可分为：
1）White Rum——白兰姆，又称Agric Rhum兰姆农酒或 Grappe哥拉普
它是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘润、醇厚，酒体细腻。酒度在55‘左右。
2）Old Rum——老兰姆
这是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正、回味甘润，比白兰姆更富有风味，酒度40~43度。
3）Light Rum——淡兰姆
是一种在酿制过程中尽量撮非酒精物质的兰姆酒，呈淡白色，香气淡雅，适宜作混合酒的基酒。
4）Traditional Rum——传统兰姆酒
是一种传统型兰姆酒。酒液呈琥珀色，光泽美丽，透明如晶体，亦称琥珀兰姆。甘蔗香味浓郁，口味醇厚、圆正，回味甘润。
5）Great Aroma Rum——浓香兰姆
是一种香型特别浓烈的兰姆酒。甘蔗风味和西印度群岛的风土人情寓于其中，酒度在54左右。
老兰姆、淡兰姆、传统兰姆及浓香兰姆通称为——Industrial Rum（兰姆工酒），它是相对兰姆家酒而言的。
Rum是世界上消费量最大的酒品之一，主产地：porto rico （波多黎各）、Jamaica (牙买加)、Cuba (古巴)、Haiti(海地)、Java(爪哇)、Dominica （多米尼加）、特立尼达等加勒比海国家，其中波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度40左右，名品：
Ronrico朗利可
Don Q 唐 Q
牙买加兰姆以浓醇著称，味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40-43。5左右，名品：
Captain Morgan摩根船长
Myer's音译为密叶斯，也称黑林兰姆酒
Coruba Royal皇家高鲁巴
Old Jamaica老牙买加
此外，跨国公司生产的：Bacardi——百加地
Cuba产的：Havana Club——哈瓦那俱乐
这些也是很著名的酒牌。

3。服务
其服务方式同vodka及whisk(e)y等烈酒同。

Vodka

2008-01-02T17:01:00.000+01:00

vodka在俄语中有“水酒”的意思，但在波兰文中的Wodka 与 Vodka的写法接近，也有“水酒”的含义。此酒虽出版东欧，可近几十年来已变成国际性的重要酒精饮料，其消费大国除前苏联、波兰外，还有美、英、法、芬兰等国。

1。Russia Vodka
最初的用料为大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，前苏联 vodka加在酿造酒醪和蒸馏原酒过程中与其他蒸馏酒并无特殊之处，区别在于 vodka要进行高纯度的酒精提炼，达到190proof，即相当于95‘。经再次蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤槽中，进行缓慢的过滤，以使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将原酒中包含的酸类、醛类、醇类及其他微量物质去除，便得到了纯粹的伏特加，它不需要陈酿。
经过以上工序处理的伏特加，酒液无色，清亮透明如晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈，劲大冲鼻，咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。名品有：
Moskovskaya莫斯科红牌、绿牌
Stolichnaya苏联伏特加
Bolskaya波士伏特加
Limonnaya柠檬那亚
Starka音译为斯达卡
Russkaya俄罗斯卡亚
Stolovaya斯托罗伐亚
Pertsovka伯特索夫卡

2。Poland Vodka
波兰伏特加在世界上颇有名气，它的酿造工艺与苏联伏特加相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入许多草卉、植物、颗粒等调香原料，所以波兰伏特加比苏联的更加香体丰富、更富韵味，名品有：
Blue Bison兰野牛
Wyborowa维波罗瓦
Zubrowka朱波维卡

如今Vodka已不再是前苏联的专利产品，很多国家如美、法、英、瑞典、荷兰等都生产与其品质不相上下的Vodka，名品有：
Smirnoff皇牌伏特加，也音译为斯米尔诺夫（美产）
Silverado音译为西尔弗拉多（美产）
Samovar音译为三莫瓦（美产）
Finlandia芬兰地亚（芬兰产）
Absolut Vodka瑞典伏特加（瑞典产）
Cossack哥萨克（英产）
Vladivat音译为夫拉地法特（英产）
Voloskaya音译为弗劳斯卡亚（法产）
Karinskaya音译为卡林斯卡亚（法产）

3。饮用及服务
Vodka的标准用量为40ml/份，可选用利口杯净饮或古典杯加冰块及净饮用，作为佐餐酒或餐后酒，常温服务。
单饮时，备凉水一杯。快饮是其主要的饮用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以鱼子酱和熏鱼”常常被人们用来形容俄罗斯人及波兰人酷爱Vodka的情形。因Vodka是一种无臭无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用，也是鸡尾酒最佳的基酒之一。

Gin

2008-01-02T16:57:00.000+01:00

金酒原是荷兰百年前用作利尿麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。这种酒在世界上名字很多，荷称“Genever”英称“Hollands” “Gin”或“Geneve”，德称“Wacholder”，法称“Geneviere”。在国内直译为——琴酒，广东沿海按方言直译为——毡酒，我们也称之为金酒。另外，因金酒是以杜松子为调香料，又称杜松子酒，无论叫什么，金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒，世界金酒可分为两大类：荷式与英式。

1.分类

1）荷式金酒——Genever
产于荷兰，主要产区集中在Schiedam（斯希丹）一带，金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料（也有用玉米、黑麦）加入一些香料（如胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成，其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头及酒尾，便得到了金酒。它不需要陈酿，一般的酒度越高，酒质越好。
荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜。酒度在52左右，因酒的品味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。名品：
Bols波尔斯
Blkma波克马
Henkes亨克斯
Hasekamp哈瑟坎坡

2）英式干金——London Dry Gin
它是的意思是指不甜，不带原体味。英式干金生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金最佳：
Beefeather英王卫兵，也直译为必发达
Gordon's直译为哥顿或戈登斯
Tanqueray音译为天加利
Booth's high Dry红狮
Ashby's London Dry Gin皇牌伦敦干金
Gilbey's吉利蓓
Bols波斯
Queen Elixabeth伊丽莎白女王
Old Lady's老妇人
Schenley辛雷
burnett's伯内茨
其中，Gordon为英国国饮。1769年，亚历山大-哥顿在伦敦创办金酒厂，调制出香味独特的哥顿金。今天，它已成为世界销量第一的金酒，高达每秒4瓶。
另外Tanqueray是由其天加利哥顿公司生产的，该公司是于1898年，由哥顿公司与查尔斯天加利公司合并产生的。Tanqueray是金酒中的极品名酿，深厚干冽，具有独特的杜松子及其他香草配料的香味，是美国最著名的进口金酒。

2。金酒的饮用及操作
1）净饮
在酒吧中，每份Gin的标准用量为25ml。于餐前或餐后饮用，需稍加冰镇。可净饮，这种方式以荷式最为常见。将酒放入冰桶、冰箱或用冰块降温，净饮时常用利口杯或古典杯。也可以兑水饮用，以伦敦干金最为常见。

Brandy

2008-01-02T16:33:00.000+01:00

Brandy
白兰地是一种以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒，有些优质的白兰地也可以用苹果、樱桃、杏等为原料。

一）名品白兰地

著名的白兰地产地大多在法国。这里的白兰地多是用葡萄蒸馏酒陈酿而成的，其中以法国南部Cognac（音译为科涅克）区所产为最，称“白兰地之王”

A。Cognac（干邑）
1）科涅克酒的命名
法国凡生产葡萄酒的地区都或多或少地生产一定数量的白兰地，但生产的白兰地要作为国家名酒却有一定地区的范围限制，作为国家名酒，不仅地区有限制，而且葡萄品种，葡萄种植面积、生产设备、生产工艺也都有限制，凡不符合规定条件的均不能叫做国家名酒。法国生产国家名酒的地区限制，是由国家立法机关五一劳动节确定后由政府公布的，并有专门机构监督执行。
1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令，这条法令规定：只有在Cognac地区（包括夏朗德省境内及附近七个区，其中以大香槟和小香槟区最著名）生产的白兰地才能称为国家名酒，并受到国家的保护。Cognac地区白兰地被称为干邑，所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都可以称干邑。原因很简单：产葡萄的地方，都可以用葡萄酒来蒸馏白兰地，但不能把白兰地变成干邑。因为法国Cognac地区的阳光、温度、气候、土壤极适于葡萄的甜酸度，用来蒸馏白兰地是最好的，另外所用的蒸馏设备及技术都是无与伦比的。
2）Cognac天然条件
（1）葡萄品种
法国政府规定：制造Cognac白兰地的主要葡萄品种有三个，都是白葡萄，它们是：Ughi Binac（白玉霓）、Colombar（科隆巴）、Folleblanche（白福尔），以上三个品种正符合生产Cognac白兰地的要求，即：甜度大、产酒精低，这也是 Cognac优质白兰地的关键因素。
（2）土壤
Cognac地区存在不同类型的土壤，因此才产生不同类型的白兰地，其类型是：第一、香槟区白兰地（Champagne）,含钙极其丰富。第二、举尔得尔白兰地，它来源于Cognac的脱钙土壤。第三、波瓦白兰地。这个地区的土壤湿度较高。
（3）气候
Cognac地区的气候对白兰地的质量也有影响，夏朗德的气候属于大陆气候，大西洋和日笼德的海洋气候缓和了它邻近地区气候变化的温度，保持住大气中的一定温度，每年一月和整个春季下雨很多，动土播种葡萄以前，土壤中已积蓄了一定量的水分。六月气温相当高，七八月份的气候很干燥，有得葡萄成熟，葡萄采收的时间较晚，一般要拖至十月甚至十一月初，这是一个断断续续充满阳光的季节， Cognac的西风和西北风对某些地区的土壤也起了一定的影响，如近海地区的含铅土壤同夏朗德东部、 Cognac中部地区的土壤相同，但却生产不出质量相同的科涅克白兰地。
3）科涅克的生产过程
a.葡萄酒发酵（The base wine）：大约有98%用于蒸馏的葡萄酒珂罗版对埃米利永的葡萄葡萄酒要在大酒缸中发酵三至五个星期，既不允许添加酵母也不允许加入二氧化碳。这样就会得到酒精含量低，酒酸含量高的葡萄酒。葡萄酒必须要在春天之前进行蒸馏，因为大约在那个时候自然发生的第二次发酵过程会降低酒酸的含量生产每一升的干邑需要九升的基酒。
b.蒸馏器（The still）:正方形的砖炉人微言轻底基，上面为小型铜制蒸馏器，称为Charente（夏朗德），其容量不超过3000升，称为天鹅颈的弯曲钢管把蒸馏器和置于冷槽中的钢质旋管凝结器连接起来。
c.第一次蒸馏（First Distillation）;使葡萄酒沸腾大约需要三个小时；热量要保持稳定，这样蒸汽和白兰地的成分就会通过天鹅颈经同冷却管凝结起来，得到的奶汁状液体称为粗酒（Brouills），其酒精含量为26%--32%。
d.第二次蒸馏（Second Distillation）:把粗酒再放回到蒸馏器中重新加热，首先出来的液体……头酒，加入到下面的粗酒中进一步再循环，中间部分为精酒（Bonne chauffe），这时的酒液酒精含量为70%，而尾酒要放到下面等蒸馏的粗酒中，以便提取出所有残留的酒精。
e.成长（Ageing）:新得到的干邑要在Linousi（利穆赞森林）或 Troncais（特兰雪森林）的橡木桶中成长，这些酒桶的桶木要露天旋转两年以上除去木质中过多的单宁才能使用，在许多干邑作坊中，新的酒桶用来盛放新的白兰地，这是图标库未成熟的烈性酒可以抵抗住强烈的单宁的影响，并能从新橡木中吸取颜色，一年以后，这些酒要放进略微陈旧的橡木桶中，使它停止从橡木中吸收过多的木质特性。最后再移到一只较陈旧的大号橡木桶中。色泽较浅白、酒体丰盈的干邑只有在陈旧的橡木桶中成长，才可以生产出更精美的烈性酒。
f.酒桶必须要注满，并抽样检验，确保其成长为可饮用的产品，可以添加入少量的蔗糖或焦糖，由于酒桶的橡木会吸收白兰地而烈性酒以通过木头中的细孔呼吸到氧气。这样白兰地在与橡木的接触中，橡木桶的溶解物质与它的衍生物对白兰地的老熟和产生酒的色彩影响极大，色泽变成了美丽的琥珀色，并且呈现出一种醇厚的芳香味道。
g.但是在这个过程中也会有一些损失，事实上法国消费税法（The French Excise）允许每年损失五个百分点的纯酒精，但是这种损失通常为2%-3%。这样的损失会受到环境潮湿或干燥的影响，因为如果酒窖（Chais）过于潮湿，白兰地将会失去基力度。而如果过于干燥，白兰地会很快地蒸发，这就是要精心细致地照管白兰地的原因所在。它需要投入大量资金，因为白兰地越陈，其承担的经济风险也越大。最陈久和最珍贵的干邑存放在酒窖中的一个特别位置，称为天阁（Paradis）。每间作坊都有存放在酒桶中的酒，一直存放到50- 70年这么久，这时要把它换到玻璃（Demijohns一种通常红颈且有柳条编护和把手的坛子）中，因为进一步地成长会使烈酒带有过多的木质特征，然后它就静静地存放起来，直到需要用它来调对最佳质量的干邑。
h.调对（Blending）:酒堡（Mairte de chai是调制酒的专业人员，在法国一些历史悠久的酒庄，他们往往几代人都为一个酒庄工作，使酒庄的风格世代未变，他们是酒庄的灵魂人物）负责生产风格的一致的干邑，从而可以立即亲笔写出是哪一间特定的作坊的产品。他不断地从不同的酒桶中里取样、检查其颜色、酒香和味道，从而决定哪一些酒桶中酒应调对在一起，任何一种牌子都含有许多不同年龄和类型的白兰地，一次只能调对一步，在两次调对中间需要放置一段很长的时间，从而使这些白兰地完全融合在一起。
附言：笠涅克白兰地原则上必须用白玉霓，可伦巴和白疯女葡萄蒸馏制成，但许可用赛美容、长相思、白罗麦、白约南松、蒙提尔葡萄蒸馏的白兰地掺对，但其用量不可超过10%。凡用“Fine Champagne“这个名称的白兰地，它所含的大香槟区和小香槟区产的白兰地两者共占五成。
i.装瓶（Bottling）:用蒸馏水来降低干邑的酒精度，从而达到所需要的强度，然后进行过滤、放置和装瓶，瓶塞一直要浸泡在干邑中。

4。 Cognac名酒的七个产区
Cognac名酒的七个产区，是法国政府根据历史情况和白兰地质量的特点，用立法的形式于1909年5月1日将其固定下来的，它们虽然是国家名酒，但其质量的不尽相同：
1）大香槟区——Champagne
此产区有专为制造白兰地而种植的葡萄园169560亩。其范围包括科涅克整个地区。并一直到夏朗德滨海省的北部和夏朗德省的西南部，Cognac区的葡萄不仅产量高，而且质量好，该区产的白兰地特点是老熟时间长，因此贮藏的时间也长。
2）小香槟区——Champagne
这个产区专为制造白兰地种植的葡萄园有190380亩。它是围绕大香槟产区的南部地区种植的，本区产的白兰地质量同大香槟区接近，口味稍淡一些。
3）波尔得尔
本产区不大，专为制造白兰地培植的葡萄有53。13，栽培的地区 Cognac的西北部，夏朗德的右岸，本区所产白兰地质量极好。
4）劳波瓦
本产区专为制造白兰地培植的葡萄有53。13，它围绕着大香槟区小香槟区和波尔得尔的产区栽培，本产区生产的白兰地不如大香槟区的白兰地细致，其特点是成熟快。
5）蓬皮瓦
此产区专为制造白兰地培植的葡萄有165。86亩，栽种的葡萄围绕芳波瓦向西南部和南部延伸，蓬波瓦生产的白兰地，具有一种特有的、令人有愉悦之感的风味。
6）波瓦和乡土波瓦
这两区共种植生产白兰地的葡萄53。28亩，它在蓬波瓦的西北部，这个区生产的白兰地具有大西洋气候所特有的，似用海藻薰制食品的风味。

5。科涅克白兰地的酒龄
法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写，来表示不同的酒质，如：
E——Especial 特别的特殊的
F—— Fine优良的、精美的、好的
V—— very非常的、真正的、真实的
O——old 古老的
S—— superior 较高的、出众的、上好的
P—— Pale 淡色
X—— Extra特别的、额外的
C—— cognac科涅克
V.S.O.P表示非常优质的陈年浅色白兰地。
法国政府为使国际上对法国名酒白兰地在酒龄方面的一明确的认知，作如下规定：
Three star：三年以上/三星白兰地
三星干邑在法国的法律中规定：干邑作坊生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄，然而有许多进口白兰地的国家包括英国都要求白兰地的最低酒龄为三年，三星或VO术语说明是一致的。
V.S.O.P：不低于四年半/仍沿用英文缩写
这是陈年浅白高级干邑的开头字母的缩写。享有这种标志的干邑至少要有四年半的酒龄，然而有许多作坊在调对时加入了更陈年的烈性酒。
Extra Napoleon：不低于五年半/拿破仑
精品干邑（Luxury Cognac）是在大多数酒坊里都有生产的质量卓越的干邑，它是由非常陈年的优质白兰地调对而成，这些干邑都有流传久远的名称，如VVSOP（陈年浅白非常高级干邑）、Vielle Reserve（特别陈酿）、Grand Reserve（高级陈酿）、Napoleon（拿破仑）、XO（特别陈年干邑）、Extra（特别陈年干邑）、Cordon Bleu（手艺高明的女厨师）、Cordon Argent（银色细带）、Paradis（天堂精品）、Natique（古玩精品）等。
实际上，好的白兰地是由多种不同的酒龄的白兰地掺对而成的，上述的陈年期则是掺对酒中最起码的年份。法国政府规定：拿破仑、XO的酒龄不低于五年半，至于拿破仑陈酿40年、XO陈酿50年的说法，除去宣传的成分外，基中至少要有陈酿这么久的白兰地作为勾兑料。

6。白兰地的酒龄与品质的关系
白兰地的酒龄决定了白兰地的价值，陈酿时间越久，质量越好。
白兰地在老熟过程中，氧气从桶壁进入桶中影响白兰地时发生氧化过程，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香，另外，橡木桶的溶解物质和它的衍生物，对于白兰地老熟和产生酒香影响极大，不过，对于老熟的全部情况，只有有经验的酒窖专家才知晓。目前销售的白兰地多是混合的，而且需要装瓶前几个月混合，混合时用酒精含量为40%-43%的各种白兰地加上蒸馏水、色素，装在木桶中用搅拌器搅拌，就成为混合的白兰地，再在几个月后装瓶出售。

7。科涅克酒的名品
Bisquit百事吉
Camus金花
Courvoisier拿破仑
F.O.V长颈
Hine御鹿
Hennessy轩尼诗
Martell马爹利
Remy Martin人头马
Otard金象
Augier奥吉尔
Croizet克鲁瓦泽
Dressare大将军
Curriese金马
Delamain德拉曼
Gaston de Lagiange加斯通
A.Hardy阿哈笛
Pieced'or金币
Polignac波利尼亚克
Larsen拉尔森

8。几家名厂商简介
闻名世界的法国白兰地当属 Martell、Hennessy & Remy Martin ，它们的创始人原来都是经销商，基共同特点是用 Cognac所产的原白兰地生产成品白兰地，贴上他们的商标在国内外销售，他们不同于一般经销商的地方在于：他们都没有专门贮藏白兰地的酒窖，务有大量的橡木桶，包装设备等，并且还有自己的技术人员工人，他们的主要工作是利用资本将农民蒸馏的白兰地或葡萄酒收购下来，加以贮存、调配，再贴上自己的商标，装瓶或装桶行销于世：
1） Martell
这是一个厂商的名字，出生于爱尔兰，于1715年来到 Cognac之后，经营起了白兰地生意。在这儿他与英国的关系并未中断，因此他的白兰地业务很快向荷兰、德国和美国发展，1753年马爹利死后，留下一妻两子，马爹利的妻子继续经营白兰地业务。1755年英法战争，1776年的美国独立战争也没有影响到她的出口业务。当马爹利的妻子死后，他的两个儿子仍旧继续经营白兰地。当法国和英、荷发生冲突，大陆被围，严重威胁到白兰地业务的时候，马爹利公司通过中立国的船只还是成功地对外进行贸易。当法国殖民帝国崩溃后，马爹利公司得以更贴近世界，也有了更大的发展。
2）Hennessy
轩尼诗也是石商的名字。他原是为法国皇宫服务的爱尔兰籍军官，因厌倦部队的生活而辞职，寄居到 Cognac。他在这里尝到了白兰地并领略到了白兰地的魔力，于是买了几桶寄给他在爱尔兰的朋友和亲戚。后来，他收到一些爱尔兰的来信，委托他代购 Cognac白兰地，他便由此萌发了经营白兰地的念头。1765年他成立了轩尼诗公司，到他儿子这一代便改名为——轩尼诗园，现今她已成为 Cognac著名商标之一。召集亚洲已成为该公司最大的市场，约占出口量的一半，中国及香港是轩尼诗公司的十大市场之一，并于1994年升至前五名。
3）Remy Martin
同样的，这也是厂商的名字。现已成为法国白兰地著名的商标之一。1974年人头马成立250周年纪念，为庆祝这个日子，人头马的后代将一部分真正老白兰地投放市场。在 Cognac地区特别是大香槟种植葡萄的农民，每个家庭都有贮藏一部分白兰地作为“珍宝”的习惯，这些珍宝常常是一代代传下去舍不得喝掉，经销商们也保存了一部分这样的白兰地，这些老白兰地有的贮藏时间达几十年之久，甚至有上百年。在这个纪念日里，公司将这些酒装入木匣中向市场投放38090瓶，他们的木匣内附有一张证明，说明这些白兰地都有五十年酒龄，售价高达850法郎。
现在，人头马公司在中国的市场占有率每年以40%递增，而在欧洲仅占23。3%，美国占11%。
B。Armagnac（亚马尼亚可白兰地）
亚马尼亚可主要在法国西南部的Gers（热尔省），种植面积不足Cognac的五成。其土质为砂性，混有粘土、石灰岩及花岗岩。以砂性土上生长的葡萄制作出的白兰地为最佳。法国政府于1909年5月批准了本地区自订的名称监制制度，从此亚马尼亚可的生产包括葡萄品种、葡萄种植、蒸馏技术、陈酿及勾对都受到严格的控制。
为法国法律认可作为生产亚马尼亚可葡萄品种有：St . Emilion(圣埃米里昂)Colombard(科隆巴)Folle Blanche(白福尔)等六七个品种，这些葡萄的特点是酿出的葡萄酒酒度低，9%左右。酸度较高>1%。
其工艺与前者基本相似，只有个别差异：
其一：亚马尼亚可的蒸馏是一次性连续蒸馏，蒸馏液的酒精度不能大于60%，这样是为了使蒸出的白兰地更充满香气。
其二：酒桶的材料是用法国Monsezun森林的黑橡木桶（Black oak）制成。这种木材色黑，树液、单宁多，有细小纹理，和酒接触的表面积较大，亚马尼亚可复杂的风味、较深的颜色都是由此演变而来的。陈酿时间较前者短。
其三：亚马尼亚可陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5、6来表示。陈酿一年者是从蒸馏完毕的5月1日至来年的5月1日，用一表示。陈酿两年者用2表示，以此类推。1—3者通常用“2”、Trois Etoiles（三星）、Monopole（专营）、Selection Deluxe(精选)等表示。4者用V。O（远年陈酿）、V。S。O。P。（精制远年阿陈酿）、Reserve（佳酿）、X。O（未知龄）、Horsd ‘age（无龄）表示。
本区成品酒液黑琥珀色，香气浓郁，陈年或远年酒酒香袭人，留杯悠长，酒度43%：
Castagnon卡斯塔浓
Chabot夏博
Janneau珍尼
Lafontan莱福屯
Lapostole莱波斯多
Sauval索法尔
Maniban迈利本
Sempe桑卜
C。Mare Brandy马尔白兰地
马尔白兰地是用葡萄渣发酵后蒸馏取酒的。透明无色，有明显的清香，口感凶烈，刺激较大，后劲足，易上头，酒度68%-71%，宜做餐后酒。
此种酒产于法语国家，其中法国布艮地（bourgogne）的马尔白兰地是最好的品种：
Mare de Bourgogne布艮地白兰地
Mare Franche comtee法兰西孔台马尔酒
Vieux Mare de Champagne 香槟马尔酒
D。其他国家白兰地
1）西班牙白兰地（Spain Bransdy）
除法国以外，西班牙白兰地是最好的，有些西班牙白兰地，是用雪利酒蒸馏而成的，目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏后混合而成的。此酒在味道上与前二者有明显的不同，味较甜而带土壤味。
Carlos I 卡洛斯
Duff—Gordon达夫哥顿
Ferry菲瑞
Osborne阿斯勒
Sandeman三得门
2）美国白兰地（America Brandy）
美国白兰地部分产于加州，它是以加州的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色，
另外美国还生产一种以苹果为原料的苹果白兰地。以杰克苹果白兰地——Apple Jack为最。此酒制作简单，即将熟透的苹果完全发酵至无糖，再蒸馏至140-160 proof，70’-80‘时再移至木桶中陈年2到5年，装瓶时酒度为50度。
Christian Brothers教友
Pomace果渣白兰地
E & J
Woodbury伍德白瑞
Paul Masson保罗门森

二）白兰地的品饮与服务

1。品饮
1）对环境的要求：
时间最好在上午11时左右，此时人的肚子开始感到有些饿，是人体器官最易吸收的时候，试酒时光线应暗淡，周转不能有太多的颜色，因为试酒是一项高度集中的脑力活动，不能受到任何外界的干扰，所以试酒必须在绝对安静的环境下进行。
2）对酒杯的要求：
与平时喝白兰地的球形杯不同，鉴赏白兰地的酒杯应是高身郁金香形的，以使白兰地的香味缓缓上升。品尝者可以逐渐分析其千姿百态的、各种层次的酒味，而球形杯会使香味集中于杯子中央急剧上升，从而影响正常的品尝；另外，还要注意，试酒时不能斟得太满，以1/3为宜，要让杯子留出足够的空间，使酒香环绕不散，达到最佳的品尝效果。
3）品尝程序：
（1）观色：看白兰地的颜色。上乘的白兰地的呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳，带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致。
（2）闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可以喝的香水”的美称。高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散。
（3）尝味：第一口不要喝太多，一小滴白兰地沿着舌尖进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感觉那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木所形成的香味。
总之，白兰地的品饮是一项专门的技术，全凭自己的感受和经验，然而，我们日常品尝白兰地则要依自己的口味而定。

2。服务及操作规范
1）白兰地酒杯：
据场合的不同，常采用白兰地专用杯及郁金香型杯具。
白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。“闻”是享受的主要部分窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内，以慢慢享受；白兰地的酒精含量在40 ‘左右，散发较慢，用大肚杯是用人手的温度来催使酒香散发，为了充分享受这种香味，饮时手掌托杯，使杯内酒液稍稍加温，易于香气散发，同时又晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒味的散发。
2）白兰地的净饮
白兰地主要作为餐后酒。享用白兰地的最好办法是不加任何东西。越是高档的白兰地越是如此，这样才能品尝白兰地的醇香，杯中酒液以一盎司为宜，即将白兰地杯横置桌面酒液不溢为准。

Liqueur

2008-01-02T16:22:00.000+01:00

liqueur:美称cordial（使人兴奋的）,法称Digestifs(餐前或餐后的助消化饮料)，我国音译为利口酒，沿海由广东方言译为力娇酒。其含糖较高，相对密度大，色彩丰富，气味芬芳独特，用以增加鸡尾酒的色香味。突出其某个特性，也是彩虹酒不可缺少的材料。西餐中也可用于烹调，也用于制作冰淇淋、布丁及甜点。药用上也有舒筋活血，助消化的功用，一般作餐后酒。

一。种类

1。水果类：以水果为原料，如樱桃、香蕉等。制成并以水果命名。
2。种子类：以果实种子制成。如杏仁利口酒阿玛托（Amaretto）
3。香草类：以花、草为原料，如薄荷、茴香。
4。果皮类：以某种特殊香味的果皮为原料。如橙皮酒。
5。乳脂类：以各种香料及乳脂调配制成各种色调的奶酒。如可可奶酒。

二。工艺

1。浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。
2。滤出法：
3。蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。
4。香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。

三。名品

1。水果类：水果（包括果实及果皮）、甜味剂、酒基（白兰地、食用酒精或其他蒸馏酒）
工艺：一般用浸渍法
特点：口味新鲜、清爽，宜用新鲜。
2）Curacao(柑香酒)宜餐后酒（after dinner）
产地：Holland（荷兰）的库拉索（curacao的音译）岛。
用料：桔皮
色：透明无色或绿蓝二色。
特点：桔香悦人，清爽优雅，微苦
3）Cointreau(君度，一种桔味白酒)
产地：France法
用料：一种特有的橙，青色如桔，果肉苦酸。取自海地的华拉加、西班牙的卡娜拉及巴西的皮拉。在八到十月果实未成熟时采摘，去其果肉，皮晒干。而在巴西及西班牙则是将皮一半晒干，一半在新鲜的时候放入酒精浸渍，再将样品寄往法国由专业人员鉴定。
注：君度加冰纯饮最佳。用古典杯加三到四块冰，入一至二份的君度，至酒色渐透微黄，饰柠皮。
4）Grand Manier(金万利)酒度40%
产地：Fnace Cognac(法国著名的葡萄酒产地克涅克（注：译名根据音译会有多种不同的叫法）)
用料：苦桔皮
色：红黄二色
特点：口味凶烈，劲大。甘甜，醇浓，桔香突出。
5）其他：
Triple sec白橙皮酒 coconut椰香酒

2。草本类
1）chartreuse(查特酒亦称修道院酒)
有利口酒女王之称。具治疗功效。是法国修道院Grand Chartreuse僧侣酿制的黄绿色酒，也有灵酒之称。
她以葡萄酒为酒基，其做法相当保密，只知道在一百多种草药中含龙胆草、虎耳草、风铃草等，再兑以蜂蜜而成。成酒陈酿时间在三年以上。更有在12年以上的。
2）Benedictine(泵酒、当酒或称修士酒)
简称D.O.M，拉丁语：Deo Optimo Maxmo，意即献给至高无上的王。
产地：产于Fance Normandy （法西北部地区诺曼底）
用料：以葡萄蒸馏酒为酒基，加入27种草药作调香物（含当归、肉豆蔻、海棠草等），兑以蜂蜜。此酒成功后，生产者又以其与白兰地对和，即成：B & B（Benedictine and Brandy）二者混合后酒度43%
3) Drambuie(杜林标)
产地：英国
用料：草药、威士忌酒及蜂蜜，属烈性甜酒。常用于餐后酒或兑水冲饮。
其配方于1945年由Charles Edlward's的一位随从带至苏格兰。酒标印有：Prince Charles Edlward's Liqueur
4) Galliano加利安奴（由意大利英雄加利安奴将军得名）
产地：产于19世纪的意大利。
用料：以食用酒精作酒基，加入30几种香草酿制的金色甜酒，味醇美，香浓。

3。种子类（多用含油高、香味烈的坚果种子）
1）Anisette音译为安妮泽特
产地：自荷兰阿姆斯特丹、地中海诸国流行。
做法：茴香加入酒精所成的香精，兑以蒸馏酒精及糖液，搅拌后经冷处理以澄清酒液。
名品产地：Fance Bordeaux法波尔多地区——Marie Brizard
2）Liqueurs Damandes杏仁酒
用料：杏仁及其它果仁。
色：绛红发黑，果香突出，口味甘美。
本品以法及意大利为最。如意大利的阿玛托（Amaretto），法的Creme De Noyaux（果核酒）

4。利口乳酒
此酒较稠浓，原料可用水果、草药、种子。
1）Creme de coffee
原料：咖啡豆
做法：经烘焙、粉碎、浸渍、蒸馏、勾兑、加糖、澄清、过滤。主产于咖啡生产国。酒度在26%左右。如Kahlua卡鲁哇 Tia Maria玛丽泰。
2）Creme De Cacao 可可乳酒
以可可豆配制，产主于西印度群岛。做法类前。

5。饮用及服务
用杯：利口酒杯或雪莉酒杯
饮用：用作餐后酒以助消化，每杯在25毫升。
水果类利口酒的饮用温度由客人自定，但基本原则是：果味越浓的甜味越大香越烈者，饮用温度最低。杯具需冰镇，可以溜杯也可加冰或冰镇。
草本类之中：Chartreuse（修道院酒）用冰块降温，或酒瓶置于冰桶。Benedictine（泵酒）则用溜杯，酒瓶在室温即可。
乳酒类：用有冰霜的杯具有较佳效果。
种子类：Anisette常温也可冰镇也行。可可酒及咖啡酒需冰镇服务。
选用高纯度的利口酒，可以一点点细细品尝，也可以加入苏打或矿泉水。但酒先入，可加适量柠檬水。也可加在冰淇淋、果冻、做蛋糕时替代蜂蜜。
著名利口酒一览（注：这里的香料是指加香料）
Amaretto：阿玛托/食用酒精用基/杏仁做香料/琥珀色/酒度在24-28
Anisette：安妮泽特/食用酒精作基/木茴香籽、甘草做香料/红色/酒度20-30
Apricot Liqueur：杏仁利口酒/食用酒精作基/杏仁作香料/桔黄色/酒度30-35
Bailey Lrish Creme：爱尔兰乳酒/爱尔兰威士忌酒作基/爱尔兰巧克力作香料/浅咖啡色/17
Benedictine：泵酒/食用酒精作基/草药作香料/深金黄色/43
B & B：克涅克白兰地（法葡萄酒著名产地）作基/草药作香料/深金黄色/43
Cherry Liqueur：黑草莓利口酒/白兰地作基/黑草莓作香料/紫红色/30
Chartreuse：查特酒（修道院酒）/白兰地作基/草药作香料/黄、绿色/黄40绿55
Cheri suisse：樱桃苏滋/白兰地作基/樱桃及其巧克力作香料/粉红/26-30
Cherry liqueur：樱桃利口酒/白兰地作基/樱桃作香料/红色/15-30
Cointreau：君度/食用酒精作基/水果及白兰地作香料/深琥珀色或无色/40
Creme de Bananas：香蕉甜酒/克涅克白兰地作基/熟香蕉作香料/黄色/25-30
Creme de cassis：黑醋栗酒/克涅克白兰地作基/黑加仑子作香料/黑红二色/15-25
Creme de Menthe：薄荷酒/克涅克白兰地作基/薄荷作香料/绿色或白色
Creme de Noyaux：果核酒/克涅克白兰地作基/杏仁作香料/无色或红色/25-30
Creme de Y'vette：也芬达甜酒/克涅克白兰地作基/紫罗兰及豆形胶糖作香料/紫罗兰色/18-20
Curacao：柑香酒/兰姆及白兰地作基/桔皮作香料/无色或桔黄色及蓝色/27-40
Drambuie：杜林标/苏格兰威士忌酒作基/蜂蜜草药作香料/金黄色/40
Forbidden Fruit ：禁果/白兰地作基/葡萄酒作香料/棕红色/30-32
Galliano：加利安奴/食用酒精作基/香草及甘草作香料/明黄色/40
Garamd Marnier：金万利/克涅克白兰地作基/桔皮作香料/淡琥珀色/40
Kahlua：卡鲁娃咖啡酒/食用酒精作基/咖啡作香料/褐色/26。5
Kummel：顾美露/食用酒精作基/贡蒿作香料/无色/35-50
Mandarine：曼达瑞/白兰地作基/桔柑作香料/明黄色/40
Maraschino：黑樱桃甜酒/食用酒精作基/樱桃作香料/无色/30-40
Midori：米道丽/食用酒精作基/蜜露作香料/绿色/33
Ouzo：奥作（希腊产饭后酒）/白兰地作基/大茴香子及甘草作香料/无色/45-49
Peach Liqueur：桃味利口酒/桃子/琥珀色/30-40
Peppermint：薄荷酒/食用酒精作基/薄荷作香料/无色或绿色/20-30
Pernod：培诺（法国绿茴香酒）/食用酒精作基/大茴香子及甘草作香料/黄绿色/45
Peter Heering：彼得海林/食用酒精或白兰地作基/樱桃作香料/深红色/29。5
Rsapberry Liqueur：木莓利口酒/食用酒精或白兰地作基/木莓酱作香料/紫红色/25-30
Tia Maria：玛丽泰/兰姆酒作基/咖啡作香料/褐色/36。5
Triple sce ：白橙皮酒/食用酒精作基/橙皮作香料/无色/30-40
Tuaca ：达卡/白兰地作基/可可作香料/棕黄色/42
Vander mint：巧克力薄荷甜酒/食用酒精作基/薄荷及巧克力作香料/深棕色/26
Vieille Cure：韦丽库/食用酒精作基/香草香精作香料/绿黄色/30

Whisky

2008-01-02T16:04:00.000+01:00

威士忌是从英文whisky或whiskey直译过来的，如果用whisky则是指苏格兰——Scotch Whisky，Canadian 也用这个词。而American（美） & Irish（爱尔兰）则用whiskey一词。

威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。主产国大多为英语系国家。最著名也最具代表性的则是Scotch Whisky、American whiskey、Irish whiskey、Canadian whisky这四大类。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒有其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。

一。Scotch Whisky

苏格兰威士忌酒具有独特的风格，其色泽棕黄带红，酷似中国黄酒的色泽。清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，使人感觉到深厚的苏格兰乡土气息；口感干冽、醇厚、劲足、圆正、绵柔，衡量威士忌酒的产要标准是嗅觉感受，即酒香，而苏格兰威士忌酒是世界上最好的威士忌。
产于英国北部的苏格兰地区主要产地为：Highland高地、Lowland低地，主要品种是：纯麦芽威士忌Pure Malt Whisky、谷物威士忌Grain whisky、混合型Blended Scotch whisky 。

1。制作特点
苏格兰威士忌酒的生产工艺极其精细、讲究、水质、蒸馏设备及方法、陈酿及混合等工序都有严格限定。
1）对用水的要求
生产威士忌的水，水质不仅要软，含杂质少，而且也极为清亮，不管是泉水还是小溪水或河水，特别是泉水，当地上的水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添一股泥炭的芳香。用这样的水来浸渍大麦、糖化麦芽，自然会给浸渍物带来一股特殊的风味。
2）苏格兰烘烤麦芽都用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟也给麦芽增添了一股特殊的烟熏芳香。采掘泥炭是有季节性的，威士忌在夏季停止生产，苏格兰高地埋藏的泥炭很丰富，农民便利用夏季从沼泽地中挖泥炭，这些从地下挖出来的泥炭形如海绵，质地潮湿，农民用铲状工具将其分割成薄层，然后，像在打麦场上摊小麦一样摊开，经过夏季的风吹日晒，泥炭就变形而且干燥了，再把干燥的泥炭集中堆积在旷野，以备冬季麦芽厂使用，泥炭在苏格兰麦芽厂和威士忌厂失常着一个很突出的角色，它是威士忌酒香味的又一主要来源。
3）蒸馏设备及方法
传说的壶式蒸馏锅是其常用蒸馏设备，蒸馏威士忌酒具体方法是：用泵将发酵液打入一个贮存罐中备用，在蒸馏时将贮存罐中的发酵液放入壶锅中，直接用火加热。发酵液中含有的酒精经过加热汽化，气体挥发上升至一根铜管内，这根铜管被埋在不断流动的冷水中，挥发的酒精气体在铜管中遇冷凝结流入一个容器中，继续加热，使发酵液中的酒精全部蒸出，这种蒸馏酒英国人叫“低度酒”，这种低度酒或称粗馏酒，含酒精量很低，杂质也多。
然后把它重新放在较小的壶式蒸馏锅再蒸馏一次，将这次蒸馏出来的酒分成三部份，第一部分称酒头，第二部分称纯净的或中馏威士忌，第三部分称酒尾，酒头酒尾质量很差，可混合一起，加入到下次要蒸馏的粗馏酒中进行蒸馏。
优质威士忌即中馏酒精，其酒度为63%-71%，用泵从酒精贮存器中打入酒精混合槽中，里面加水，将酒精稀释到42%-44%，然后将稀释过的威士忌分别装入橡木桶中贮存，待勾或待售时勾兑。
4）对威士忌老熟陈酿的要求
蒸馏出来的酒精是无色的，口味比较粗糙，要改变威士忌酒色泽，改粗糙味为柔和，就得经过几年的陈酿。
依照英国酒法的规定，威士忌必须在橡木桶中贮存，用至少三年的时间进行老熟。威士忌最合适的成熟时间，取决于威士忌所含的成分，一般说来，谷类威士忌比纯麦芽威士忌的口味轻一些，成熟得比较快一些，混合威士忌的老熟时间比纯麦芽威士忌要长些，成熟了的威士忌一般供应给威士忌销售商去勾兑。
5）对威士忌勾兑的要求
勾兑，即将多种不同的威士忌进行混合，它是一门艺术，英国人形容这种艺术有些神乎其神，说它好比是个乐队的指挥，在指挥一个乐队的合奏一样，通过勾兑，威士忌获得一种“和谐”，可保证今年的质量与去年的质量基本相似。
如何勾兑？在英国还牌保密时期，大家熟悉的威士忌“红方、黑方”，在英国是名气最大、产量最多的牌子，它们是用四十个不同匏厂生产的麦芽威士忌勾兑而成。

2。苏格兰威士忌的分类及名品
1） Pure Malt Whisky——纯麦芽威士忌
纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒烟熏味浓重，陈酿5年以上的酒可以饮用， 7-8年为成品酒，陈15-20为最优质酒，贮存20年以上的陈酒，质量下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约九成作为勾兑混合威士忌之用，名品：
Glenfiddich格兰裴蒂切
Glenlivet格伦利威
Macallan马加兰
Argyli阿尔吉利
Highland Park高地公园
Cardu卡尔都
Springbank斯布林邦克
Glenmorangie Pure Malt纯麦皇牌
Dewar's迪沃斯
2）Grain whisky——谷物威士忌
它是采用多种谷物原料，一次蒸馏而成的，比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要是以不发芽的大麦做主料，用麦芽作糖化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，这样就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。
3）Blended Scotch whisky——混合型
混合威士忌，是指用纯麦和各类威士忌掺对勾兑而成的混合威士忌酒，对和是一门技术性很强的工作，是由专门的调酒师来完成的。对和时不仅要考虑到纯、杂粮酒的比例，还要顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味等其他特性，经过混合的威士忌，原有麦芽味已经冲淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销各地。平时如果人们只提到威士忌，多半是指混合型威士忌而言。
根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分，一般来说，纯麦威士忌用量在50%-80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌，混合威士忌在世界销售的品种最多，是苏格兰威士忌酒的精华所在，主要的名牌产品有：
Johnnie Walker Black Label黑标
Johnnie Walker Red Label 红标
Johnnie Walker Blue Label蓝标
Chivas Regal Whisky芝华士
Possport Whisky护照
Old Parr老帕尔
Bells金铃
Cutty Sark顺风牌
J. & B.珍宝
White Horse Whisky白马
Logan's高级白马
Haig海格
Haig Dimple高级海格
James Buchanan詹姆士布肯南
Royal Salute Whisky皇家礼炮
Ballantine白龄坛
Queen Anne Whisky安妮女王
Willan Longmore Whisky威廉朗摩
Vat69 69酿
Amtiguary古董商
100 Pipers Whisky风笛100
其中，黑方是全球首屈一指的高级威士忌，采用优质混合麦芽制成，在严格控制环境的酒库中至少陈酿12年，成为独一无二的佳酿，芬芳醇和，麦芽味香浓。
红方也是全球畅销的苏格兰威士忌，混合了约40种不同的单纯麦芽的混合威士忌，调配技术考究，具独特味道。
白马威士忌不仅饮誉世界，而且在苏格兰亦有悠久历史，它是由40种以上的单一威士忌巧妙混合而成，再经多年蕴藏，调配而成。其酒色琥珀，滴滴金黄，香冽独特的酒质与X。O干邑不相上下，加上别具匠心的酒瓶设计，优雅的瓶身、配以细致的手雕花纹，衬上典雅的瓶羔尊贵高雅，每瓶都附有编号，是酒质及来源的保证。
以上介绍的三种威士忌在质量上有着显著的差别，它被充分体现在价格上：以纯麦威士忌为参照，谷物仅相当于其价格的33%，混合型为66%左右。

二。Irish Whiskey（爱尔兰）

爱尔兰制造威士忌至少有700年历史了，有些专家认为威士忌的鼻祖是爱尔兰，之后才传至苏格兰。
爱尔兰威士忌是用约占八成的大麦，加小麦、黑麦等麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需八年到十五年，装瓶时不要混合掺水稀释，因原料不用泥煤烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度为40，适合制作混合型或与其它饮料对饮。著名酒牌有：
John Jameson Whiskey约翰詹姆士
John Jameson & Son Whiskey约翰詹姆士父子
Old Bushmills Whiskey老布什米尔
Tullamore Dew Whiskey图拉莫尔露
Paddy帕蒂
Murphy's莫菲
Power's鲍尔斯

三。American Whiskey

美国是世界上最大的威士忌的生产国及消费国。其成年人每人每年饮用16瓶。其制造方法没有特殊之处，只是后用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚、肯塔基、田纳西州是威士忌的制造中心，美国威士忌可分为三大类。
1。Straight Whiskey——单纯威士忌
原料为玉米、黑麦、或小麦，不混合其他威士忌或谷类中性酒精，制成后放在橡木桶中至少存两年。所谓纯威士忌，并非像苏格兰纯麦威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种为主——不低于51%，还可以加入其他原料，单纯威士忌又分为四种：
1）Bourbon Whiskey——波本威士忌
波本，原是美国Kentucky——肯塔基州的一个地名，在本地生产的威士忌被称作波本威士忌，后来波本威士忌成为美国威士忌的一大类别的总称。
波本威士忌的玉米、大麦等。玉米至少占原料用量的51%---75%，经过发酵蒸馏后，装入新橡木桶中陈放4年，最多不超过8年，装并时要用蒸馏水稀释到 43。5度，酒液呈琥珀色，酒体香浓，口感醇厚、绵柔，以肯塔基的产品最为有名，价格也最高。另外，伊利诺、印第安娜、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西及密苏里州也有生产，名品有：
Four Roses四玫瑰
Jim Beam珍品
Old Grand Dad老祖父
Wild Turkey野火鸡（狂热土耳其）
Jack Daniel杰克丹尼尔
Southern Comfort南方安逸
Old Crown老皇冠
Old Toylor老太勤
Old Virginia老处女
Walker's沃克
2）Rye Whiskey——黑麦威士忌
用不少于51%的黑麦及其他谷物制成，呈琥珀色。
3）Corn Whiskey——玉米威士忌
用不少于80%的玉米及其他谷物制成，以旧炭木桶陈酿。
4）Bottlek in bond——保税威士忌
纯威士忌的一种，通常是波本或黑麦威士忌，但它是在政府监督下制成，政府不保证它的质量，中要求至少陈4年，酒精统一计划在装瓶时为100proof。必须是一个酒厂所造，装瓶厂也为政府所监督。
2.Blended Whiskey——混合威士忌
它是用一种以上的单一威士忌，以及20%的谷物中性酒精混合而成的。装瓶时，酒度为40，常用作混合饮料的基酒，分三种：
1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌和谷类中性酒精混合而成。
2）纯混合威士忌：是用两种以上的纯威士忌混合而成，但不加入谷类中性酒精。
3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌和80%的酒精纯度100proof的淡质威士忌混合而成。
3。Light Whiskey——淡质威士忌
它是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒精纯度高达161proof——189proof，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100proof的纯威士忌，不得超过20%，除此之外，在美国还有一种称为Sour Mash whiskey的酒，这是用老酵母（即先前从发酵物中取出的）加入要发酵的原料中（新旧酵母的比例为1：2）蒸馏而成的，用此种发酵法造酒酒液比较稳定，多用于波本酒，它是1789年由Elija Craing发明的。

四。Canadian Whisky——加拿大威士忌

加拿大威士忌多由法裔加拿大人制造，根据该国法律规定：原料必须是谷物（以玉米及黑麦为主），经两次蒸馏，用木桶陈酿，上市前要陈6年以上，如果少于6 年，必须在桶签上标明。酒度为45。加拿大威士忌酒色泽棕黄，酒香清芳，口感轻快爽适，以淡雅著称。所分析：加拿大威士忌味道独特的原因有以下几个，一是加拿大寒冷气候影响了谷物的质地；二是水质；三是蒸馏出酒后，马上就加以混合。加拿大匏在国外比在国内更有名气，名品有：
Canadian Club 加拿大俱乐部
Seagram's V.O.瑟瑾特醇（音译）
Me Guinness米盖伊尼斯
Schenley辛雷
Wiser's怀瑟斯
Antique古董
Gold Stripe金色条纹
Canadian House加拿大宅
Number Eight第八
Royal Canadian 加拿大皇冠

饮用及服务

1。净饮及服务
1）用杯：威士忌的服务用杯是6-8 OZ古典杯，用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。
2）用量：
标准用量为40毫升每份，即1又1/3盎司。
常见饮用方法为：
（1）Whisky on the rocks
在古典杯中先入2-3个方冰，再入酒
（2）净饮
常用Straight或一个向上的箭头标号来表示。一般仍用古典杯，而美国人在净饮威士忌时喜欢用容量为1 OZ 的细长小杯。
（3）对饮
可以作调制鸡尾酒的基酒。
（4）对水
可以是冰水或汽水、可乐。但需先入冰块，以冷饮杯服务。可饰以柠檬，
开瓶使用后，需马上加盖封闭，采用竖式置瓶，室温保管。

Sake

2008-01-02T15:52:00.001+01:00

一、清酒特点及分类

SAKE在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。清酒是以精白米为主料，以滩之宫水为酿酒用水，采用优质微生物和现代科学方法酿制。在日本享有国酒之誉。瑞在美国和巴西都有建立分厂。
清酒的名牌很多，命名方法各异，一般以人名、动物、植物、名胜古迹、及酿制方法取名。质量最优质的是月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、松竹梅及秀兰。

1、特点：清酒色泽呈淡黄或无色，清亮透明，具有独特的香味。口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口其酸甜苦辣涩味协调，酒度16左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

2、清酒的酿造工艺：
1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。、
2）用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。
日本清酒中的制曲，酒母及发酵用米都是用精白的梗米，仅有少量清酒的酿造，在快速成型的发酵醪中添加部份糯米糖化液，以调整其成分。
3）洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。
4）蒸饭：这是将白米的生淀粉（贝塔淀粉）加热变成阿尔法淀粉。即淀粉的胶化或糊状，以使酶易于作用。可分为前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉阿尔法化及蛋白质变性等。
5）米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。
制曲是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。
6）发酵：醪发酵是清酒酿造过程成败的关键，它起着组合原料、米曲、酒母的作用，直接影响到酒品的质量。清酒醪一般在敞口窗口内开放的状态下发酵，清酒发酵温度通常为15摄氏度左右（10-18），呤酿酒在10摄氏度左右。
7）压滤、灭菌、贮存：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。
灭菌时温度通常为60摄氏度，时间为2-3分钟，现在提高到61-64摄氏度左右，灭菌后的清酒进入贮藏罐时的温度为61-62摄氏度。
一般采用低温冷藏为10摄氏度左右，清酒的贮存期通常为半年到一年，经过一个夏季，酒味圆润者为好酒。

3、分类：
1）按制法不同分类：
A、纯米酿造酒：用米、米曲和水为原料，不外加酒精。
B、普通酿造酒：一吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。
C、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸类等酿成的酒精调味液。
D、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
E、吟酿造酒：纯米酿造酒和本酿造原料米精米率是60%以上者。
2）按口味分：
A、甜口酒：糖分较多，酸度较低。
B、辣口酒：酸度高，糖分少
C、浓醇酒：浸出物糖分含量较多，口味醇厚。
D、淡丽酒：浸出物糖分含量较少，爽口。
E、高酸味清酒：酸度高，酸味大为其特征。
F、原酒：制成后不加水稀释的清酒。
G、市售酒：指原酒加水稀释后装瓶出售的清酒。
3）按酒税法规定的级别分类：
A、特级清酒：品质优秀，酒度16以上，原浸出物浓度30%以上。
B、一级清酒：品质较优，酒度16以上，原浸出物浓度29%以上。
C、二级清酒：品质一般，酒度15以上，原浸出物浓度26。5%以上。
4）按贮存期分：
A、新酒：压滤后未过夏的清酒
B、老酒：贮存过一夏的清酒
C、老陈酒：贮存过两个夏季的清酒

二、其他清酒种类

1、浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白浊部份即为浊酒。
其特点之一是有生酵母在，会连续发酵产生CO2，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶包装，装瓶后加热到65摄氏灭菌后低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
2、红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存时应注意避光，尽快销售饮用。
3、红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料米为总米量的25%以下。
4、赤酒：在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化，另外在压榨前一天加一定量的石灰，在微碱性的条件下，糖与氨基酸结合成氨糖。呈红褐色，而不使用红曲，为熊本县特产，在举行婚礼时用。
5、贵酿酒：与我国黄酒类的善酿酒等原理相同，投料水的一部份用清酒代替，使醪的温度达9-10 摄氏度左右，即抑制酵母的发酵速度，而自糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒，以小瓶包装出售。
6、高酸味清酒：利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酒母，醪发酵最高温度21摄氏度，发酵九天时间制成类似干葡萄酒的清酒。
7、低酒度清酒：酒度为10%-13%，适于妇女饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水，二是纯米酒加水，三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达到12%时压榨后而成。
8、长期贮藏酒：一般清酒在压榨后的在三个月到十五个月销售，当年10月份制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒，老酒型的长期贮存酒为添加少量酒精的本酿造清酒或纯米清酒，贮存时尽量避免光线和接触空气。凡在五年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
9、发光清酒：将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵，室温从15渐至0摄氏度以下，使CO2大量溶存于酒中，用压滤机过滤后的原曲而压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口追加软木塞，瓶用铁丝固定，60摄氏度灭菌15分钟。发光清酒在制法上兼啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发光性葡萄酒的风味。
10、活性清酒：酵母不杀死即出售的。
11、其他“如雪莉型清酒、低聚糖含量多的清酒、粉末清酒及冻结型清酒等。

三、清酒的包装与保管

1、包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3。6、5。4、9、10。8、18、 36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。
2、保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期等实际内容。
清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通常为半年到一年。

四、清酒的服务要求

1、酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯，酒杯清洁。
2、酒的温度：一般以16摄氏度为宜，低于13酒香难以挥发和感知。另外清酒加温饮用的温度一般为40到50摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯。
3、清酒可作为餐后酒用，也可用作佐餐酒。

Happy New Year

2008-01-02T15:28:00.000+01:00

Red Wine

2008-01-02T15:26:00.000+01:00

浪漫的葡萄酒传说

关于葡萄酒的传说有很多个版本，我个人更偏爱这个，因为它是其中最浪漫的一个。从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。

优雅的开瓶礼仪

不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。

绝没有一样的红酒

每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。

收藏漂亮的酒标

红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特别靓的年份酒标保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。收藏酒标可利用热水来浸瓶，待其脱落，洗去残余的胶水，压平阴干即可。

红酒瓶的秘密

红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。没错，红酒有沉淀！如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。换句话说，面对一排排红酒，最简单的鉴别方法就是看哪一个凹陷最深。红酒过了陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，只有在适当时候品尝，才能品出其巅峰状态的美味。

酒标

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。

NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。

法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir de Raisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

如何保存酒

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒(Decenting)

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

酒杯選擇

在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇並不影響酒的質感，不過對於飲酒的主觀感受而言，使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。

大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。
　　
对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。　　
　　
至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

最適溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，而能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達最適溫度。

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干红葡萄酒 16-22oC
半干红葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白兰地酒 15oC以下
起泡葡萄酒 10oC以下

以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。

一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

開酒步驟

開酒前必須先注意室溫是否恰當，同時不應晃動酒瓶，以免使酒的沉澱物混濘了酒的品質。
用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。
將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒裡，然後再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內外，以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。
聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質；若軟木塞散發出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

（三）闻酒。　现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

☉ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
☉ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
☉ 余味持续多久？
☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
☉ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想
要的酒吗？

传统的品酒方法

第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

总结

一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！

佐餐酒的選擇

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由浅入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮.

再找一些和红酒搭配的中国菜式

海鲜和贝类　
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。
如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。

四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

鱼翅　
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。

香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bordeaux红酒。

葡萄酒的收藏

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的藏酒也應盡可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒裡的不便。

剩酒的保存

在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。

红酒酿造

2008-01-02T15:16:00.000+01:00

酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。
酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。
酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。
酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

红葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.
该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现詈谩！?

品丽珠(Cabernet Franc)
别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。
该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

梅鹿辄(Merlot)
别名梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

佳丽酿(Carignane)
别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。

黑品乐(Pinot Noir)
别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。
该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

白葡萄品种

霞多丽(Chardonnay)
别名查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。
该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。

贵人香(Italian Riesling)
别名意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国最早是l892年由西欧引入山东烟台。50—60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。
该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒均多以它为料。

长相思(Sauvignon B1anc)
别名白索维浓、苏维浓、缩维浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。
该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙土克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。我国虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中。

白诗南(Chenin Blanc)
别名百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。
该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。

龙眼
别名秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

著名酿酒葡萄(红)的中文名称表
正名曾用名原文名称原产地最早引入年份
赤霞珠雪华沙和苏维翁 CABERNET SAUVIGNON 法国 1892
品丽珠 CABERNET FRANC 法国 1892
蛇龙珠 CABERNET GERNISCHT 1892
佳利酿佳醴酿 CARIGNAN 法国 1915
神索 SINSAUT 法国 1980
佳美黑佳美红加美 GAMAY 法国 1978
歌海娜 GRENACHE 西班牙 1980
美乐梅鹿辄梅鹿汁 MERLOT 法国 1892
弥生 MISSl0N 西班牙
内比奥罗纳比奥罗 NEBBIOLO 意大利 1981
味而多魏天子 PETIT VERDOT 法国 1892
黑品乐黑彼诺，黑比诺 PINOT NOIR 法国 1964
宝石宝石百纳 RUBY CABERNET 美国 1980
桑娇维塞 SANGIOVESE 意大利 1981
西拉 SYRAH 法国 1980
增芳德 ZINFANDEL 美国 1980

著名酿酒葡萄(白)的中文名称表
正名曾用名原文名称原产地最早引入年份
阿里高特阿里戈特 ALIGOTE 法国 1978年前
霞多丽查当尼莎当妮 CHARDONNAY 法国 1981
白诗南 CHENIN BLANC 法国 1982
琼瑶浆 TRAMINER (GEWURZ TRAMINER) 德国 1892
贵人香意斯林薏丝琳 ITALIAN RIESLING 1892
灰雷司令雷司令 GREY RIESLING 1892
白雷司令丽诗玲 WHITE RIESLING 德国 1982
米勒雷司令-西万尼米勒特劳高 MULLER-THURGAU 德国 1980
白麝香 MUSCAT BLANC 1980
白品乐勃艮地索维浓 PINOT BLANC 法国 1965
长相思白苏味浓苏维翁索维浓SAUVIGNON BLANC 法国 1892
赛美蓉赛美容瑟美戎 SEMILL0N 法国 1983
西万尼 SILVANER 德国 1980
白玉霓 UGNI BLANC 法国 1973
白福尔 FOLLE BLANCHE 法国 1973
鸽笼白 COLOMBARD 法国 1973

如何品酒

你可以从阅读所有以葡萄酒为题的书籍丰富自己的知识，不过不过想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏，最终还是要由你亲自品尝一下。以下是你即将要学习的必要步骤，手中握一杯葡萄酒开始吧。品酒可以分为五个基本步骤：观察颜色、摇晃、闻酒、品尝及回味。

1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，一条餐巾或一块亚麻桌巾，将将酒杯放在它前面。红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉许多有关该酒的事。例如红酒变老时会失去光泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
——它的年龄
——不同的葡萄品种有不同的颜色
——该酒在木桶内陈年

2、摇晃：晃酒是为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做。

3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪种形态的香气呢？精确地指出酒的气味背后的意义是，让你能辨识出酒的某些特征。以下是经常乃至的对酒气味的形容词：酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻。

4、品尝：对大部分的人来说，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事儿。葡萄酒业中有句谚语：买酒配苹果，卖酒配乳酪。苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应注意重要的品尝知觉及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到四种味觉：甜酸苦咸，不过人可以闻到200种以上不同的气味。

5、回味：当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味刚才所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面的问题以协助你加深印象。酒是否：
；清淡，中度浓郁或浓郁？
；单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
；余味持续多久？
；最重要是你喜不喜欢这瓶酒？
；价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事儿是你是否真喜欢它。它是你喜欢的类型吗？你可以将在艺术展览中浏览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏，第一印象告诉你是不是喜欢一幅作品，你想要知道更多：画家是谁？作品的历史？它是怎样完成的？葡萄酒也是一样，通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒，就必须对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。
你如何知道一瓶酒是好是坏？好酒的定义是能使你享受的，不要让他人替你决定你的口味。

其实上面这些话，说得品酒蛮简单的。可实际上呢，品酒如同酿酒一样，需要你的经验跟扎实的基础知识来作为铺垫。要成为品酒师，这条路，也不是随便谁都可以的，单就品酒师可以分辨的气味来说，普通人可没那能耐。

红酒术语

2008-01-02T15:10:00.000+01:00

bitterness(苦澀) 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。

acid(酸) 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。
有關詞彙 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)

身型(body) 決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。最後是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影嚮。

corky(霉塞味) 處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味

earthy (土香) 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味。

easy (易入口) 形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。

elegant(優雅) 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。

flowery(花香) 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道(flavour)更好的評價著名。

fresh(鮮酸) 與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)

fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。

hollow (中虛) 有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。

honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

oaky(橡木味) 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素。

rough(粗糙) 太酸，太澀；整體表現低劣。

well-balanced (均衡) 葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。

酒瓶上的标记

2008-01-02T14:21:00.000+01:00

酒的度数　　

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).　　
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.　　
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.

啤酒的度数: 啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主. 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.

干酒和甜酒：葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.

酒瓶上的英文标记: 酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法.　　法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液, 贮存在橡木桶内, 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商标.其它地区, 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用"可涅克"名称.　　如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上,常常可看到以下标记:
─────────────────────────────────────────────　标　记　　　　　英文全称　　　　　　　　　　　　备　　　注─────────────────────────────────────────────
Three Stars　　　　　　　　　　　　　　　三星,贮藏4.5年以下　
V.S.O.P.　　Very Superior Old Pale　　非常优质的陈年浅色白兰地　　　　　　　　　　　　　　　　　　　至少贮藏4.5年的白兰地,色较浅
V.S.O.　　　Very Special Old　
V.V.S.O.　 Very Very Special Old Pale　
V.S.O.D.　　Very Superior Old Dark　　　　(酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出来的丹宁成份,使酒从无色变为褐色,时间愈久,酒色愈深,故名.　
Reserve　　　　　　　　　　　　　　　　　　保留　
Extra　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特级　
X.O　　　　　　
Extra Old　　　　　　　　　　陈年特级　
Cordon Blue　　　　　　　　　　　　　　　蓝饰带　
V.S.E.P.　　Very Superior Extra Pale　说明这是"极高档的蒸馏酒",　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常见于美国市场────────────────────────────────────────

法国香槟酒含糖量的表示方法:　　
EXTRA-SEC　　含糖百分之一到百分之二　　
SEC　　　　　含糖百分之二到百分之五　　
DEMI-SEC　　含糖百分之四到百分之六　　
DOUX　　　　含糖进分之八到百分之十

Australian Red Wine

2008-01-02T14:13:00.000+01:00

Penfolds,Grange,Hermitage——彭福家庄酒位于澳大利亚南部澳洲巴罗沙河谷，面积2000公顷。特色品评：散发出高贵、圆满、隐约的香气。虽然早在1788年澳洲已开始酿酒，但到了20世纪80年代澳洲酒才震动世界。澳洲生产的莎多内白酒、卡本内苏维浓与席拉兹（Shiraz)成功的打进也打乱了美国本土的葡萄酒市场。在几乎已经定型的欧美酒园，澳大利亚仿佛是一片处女地，还有无穷的开发潜力。彭福园的创始人彭福医生——Dr.Christopher Penfold，在19世纪初由英国苏瑟克斯迁居到澳洲南部的阿得雷德市。除了行医外，他在本市北方不远的阿德雷德平原年中一块园地，并买下了它这个称为 Magill——马琪园的葡萄园便于1842年成立。马琪园种植以前从法国隆河谷移植而来的葡萄席拉兹——当地称作席拉。澳洲果然是葡萄的天堂，不仅是席拉，其欧美移植而来的莎多内以及德国的利斯凌种等都毫无困难地存活下来。彭福医生投入酿酒事业后，兴趣大增。他的后人也继续经营，彭福园逐渐变成澳洲最大规模的酒园，总计有2000公顷，散布在澳洲东西南各地的园区，生产各种红、白酒700万箱，8400万瓶，兴是榨葡萄汁每年就接近20万吨，不折不扣是一个酿酒工业。一直到1962年彭福家族才易手，1976年由现在的阿德雷汽船公司承接下来，这是因为本园规模太大，已不是一个家族能单独承担的了。彭福奇迹的幕后最大功臣是一位德裔的酿酒师Max Schubert——舒伯特。1931年16岁的舒伯特进入酒厂工作，1944年起负责酿酒。由于舒伯特善于酿制雪莉酒，而酒园老板也喜欢雪莉酒，故在 1949年就派尚未去过西班牙的舒伯特去考察正宗雪莉酒的制造方式。舒伯特趁着波尔多葡萄成熟时，顺道去了一趟波尔多。这次旅程让这位青年立志；要在南半球酿造出第一支符合法国波尔多一等顶级水准的葡萄酒。回到澳洲后，他在马琪园开始努力。在这块由沙土与黏土构成的山坡上，每公顷栽种2200株葡萄，其中仅有少部份是高龄（超过30年）老株，每年每公顷收成约2000-3000公升左右。酿造过程与波尔多大同小异，但醇化过程则使用由美国进口的橡木桶，为期两年，1951年首次酿成这种新酒，被称为“格兰治-贺米达治”酒，简称“农庄酒”，不过，新酒并没有获得太大的反映。不少等着看好戏的人嘲笑这种酒 “尝起来像斗牛血”或“煮透的草莓”。但舒伯特还是不屈不挠，让酒在瓶中醇化四年才出厂，这次总算熬出头了。1962年农庄酒在大赛中获得金牌奖，在澳洲酒业中的地位总算稳固了。1990年美国《酒观察家》杂志更挑中了农庄酒为“年度酒”，这个年份的农庄酒当年售价为100美元。农庄酒遂获得了“世界级” 美酒的地位。酿酒师舒伯特于1993年去世。继舒伯特之后接任本园酿酒的是年轻的杜瓦，杜瓦一家祖孙三代都在酒园工作。他大学在本地读酿酒专业及农业，毕业后在一个酒厂实习工作一阵子之后，就开始找工作。恰好彭福酒厂征求酿酒师，24岁的杜瓦应征且获得了这个职位，当时是1974年1月。杜瓦进了彭福公司，幸运的被派到马琪园，接受舒伯特的指挥，舒伯特有伯乐之才，很赏识杜瓦。12年后的1986年，舒伯特退休，并推荐杜瓦接任总酿酒师的职位，杜瓦当时年仅36岁，至今担任此职已14年。农庄酒虽然主要由席拉兹种酿成，也掺杂了一点卡本内苏维浓，但它欠缺隆河酒的强劲，反而像波尔多酒。农庄酒主要是由马琪园的葡萄酿成，但也会由其他园区来补充席拉兹葡萄混酿，比例有时会超过一半以上。在1982年以后，由于阿德雷德市的扩展，马琪园大半被卖掉当作兴建都市设施之用，因此彭福便把生产农庄酒的重担转到阿得雷德市东北50公里处的巴罗沙河谷——Barossa。此处是澳洲历史最悠久的重要产酒区，1840年由大量的德国移民开垦出来，到处是一流好园，每年酿的20000-30000瓶不等的“第95窖”——Bin95农庄酒。至于原来的老园马琪园则于1983年另以新的马琪园——Teh Magill Estaee作为品名，继续生产深色、味道极集中的老农庄酒；本酒另有一个绰号：小农庄酒——Baby Grange。农庄酒至少应该经过10年的光阴才能达到巅峰，散发出高贵、圆满、隐约的咖啡味、橡木味及浓郁的果香。英国名品酒师休强生称这支酒是“南半球”唯一的一支一等顶级酒，能够在整个南半球夺魁，就靠这种伟大、但难以名状的气味了。彭福园除了价格高昂，产量很少的农庄酒外，另一去廉价但产量多得多的“优质量贩酒”是编号“第707酒窖”——Bin 707，这是杜瓦的得意之作。该酒把本园在澳洲最优秀的一个产区“可那瓦拉”和“巴罗沙”园区所产的卡本内苏维浓葡萄混酿，由杜瓦亲自调配，以求其平衡。这是一瓶被行家搜求的“家常饮用酒”。十分醇厚，耐贮藏，又及可于年轻时饮用。

其他：1、澳洲最佳红酒年份：1986、1988，1990年是澳洲有史以来最大的葡萄丰收年。2、澳大利亚于1788的首次种植第一株葡萄，开启了澳洲的葡萄酒工业。3、澳大利亚葡萄收成于一年中的上半年，即从2月到开始到4月为止。因此同一年份的酒，澳洲酒会比欧洲和美国早约6年月面世。4、澳大利亚红酒的酒标：澳洲虽没有像法国法定产区法令那样有全国性的酒标要求，但各州都有对酒标上葡萄品种和产区的管制，因此酒标会提供给许多讯息。其中最重要的一项是生产者名称，如果葡萄品种印在酒标上，表示此酒至少80%由该葡萄所酿。如果酒标列出调配的葡萄品种，那么一定要标示出这几种葡萄所占的百分比。如果酒标上特别列出酒产自某特定地区，那么至少80%的葡萄产自于该产区。

Spanish Red Wine

2008-01-02T14:09:00.000+01:00

Vega Sicilia——维加-西西利亚园位于西班牙斗罗河谷地区，面积185公顷。特色品评：单宁酸显著，烟草味、浆果味丰富。西班牙有160万公顷的葡萄园，占世界第一位，早在古罗马时期就盛行酿酒。随着历史的发展，虽然葡萄酒业曾经一度衰落，但至今已再度兴盛。1864年一个叫做圣西西利亚（Santos Cecilia）的西班牙家族在西班牙北方马德里正北偏西一点的斗罗河谷（Duero）区购买了一块园地，取名为“维加-西西利亚”园。斗罗河谷长100 公里宽30公里，东西走向，贯穿西班牙交通要道，虽然气候不佳，冬季寒冷春季霜冻，但夏天阳光充足，有益于葡萄成长，是西班牙著名的名酒产区。斗罗河谷南北岸23万公顷的产区，葡萄园面积只有12000公顷，称为Ribera del Duero——“斗罗河区”，出产最昂贵的红酒。位于斗罗河谷一个犹如钻石的园区，便是投资环境南岸、高度700公尺的维加园。本园富含石灰质的黏土，每公顷仅种2000侏葡萄。有些树龄已高达60年年产量很低，通常每公顷不超过2000公升，这也是一般西班牙酒园的平均年产量。维加园一开始就引进波尔多葡萄种，诸如卡本内苏维浓、美洛、黑拜克，同时也不放弃本地最流行的Tempranillo——腾波拉尼罗，其比率为腾波拉尼罗 60%、卡本内苏维浓25%、美洛15%。维加园成功的秘诀在于绝对的品质管理与超长期的窖藏。维加园对于本园拿手的成名作，取名为Uoico——独一珍藏，二级酒Valbuena——瓦布伦纳也一样选用最好的葡萄酿制年份不佳时，宁可整年也不生产这两种酒，维加园最为精彩在于他们的窖藏功夫。“珍藏级”的维加园会在榨汁发酵后被放在大木桶中醇化一年，尔后转换到中型木桶中继续储放，木极可能有七成为美国橡木，三成是法国橡木。醇化三年后，再转入老木桶中继续醇化6-7年，装瓶后会至少待1-4年才出厂。算起来一瓶“珍藏级”必须在收成10年以后才上市。对于某些不尽理想年份的葡萄虽勉强酿酒，或年份虽好但醇化情况不如预期的，园方会延续窖藏直到满意为止，最高纪录甚至可达25年。维加园的二级酒瓦布伦纳的窖藏虽然比不上一级酒但也在大、中木桶中醇化4-5年才出厂，品质自然不同，甚至拥有波尔多顶级酒的气势。跃然维加园的好酒成名极早，早在英国邱吉尔时代，这位喜爱法国香槟、雪茄不离手的大政治家就对维加的浓厚口味公开赞扬；佛朗哥元帅更宣布本园为西班牙的国家文化财产。但在60年代中期以前，本酒却未得接τ械淖鹬兀?0年代以后仰慕者才日渐增多。维加酒园在二三十年前，每年不过出产不到30000瓶一二级酒，面积近年提高到26-30公顷，但“珍藏”酒每年生产仍是30000-90000瓶不等，每年份的酒标上都会标明当年产量，使人一目了然。厂方为了稳定供货源，仿效法国狄康堡的配销方式，将3000名顾客列表，每年供应60000瓶，目前候补名单极长，西班牙的社交名流若未能被列入本园供酒名单，便会觉得没有面子，甚至失去了社会地位。经过10年不见天日的窖藏，维加珍藏酒开瓶接触到空气时，立刻把蓄积酒何内的活力散发出来。酒精度达13。5，单宁酸显著，烟草味以及野生薄荷、浆果等味一下涌出，会令人口中感到西班牙粗犷的光照不是灸热而是温暖的吸引力。维加珍藏是西班牙最昂贵的葡萄酒，出厂价不比波尔多一等顶级便宜。对于维加珍藏要在木桶中醇化10年才出厂，许多品酒家批评甚多，认为这种做法实在有些过份，或有些做作，反面建议大家品尝二级酒瓦布伦纳。因为其四五年的陈放，正值体态轻盈、滋味饱满的青春年华。

其它：1、西班牙对葡萄酒的消耗量排世界第四，而葡萄酒产量占世界第三，尾随意大利和法国。种植面积比任何国家都多，50000英亩，这也是个充满酿酒传统的国家，生产各式各样形态的酒：Cava（依据香槟方法酿造的气泡酒）在离巴塞罗那不远的Penedes区生产；全国都酿制红酒和玫瑰红酒；加烈酒主要在南部生产。最著名产区显然是雪莉的确良Jerez。20世纪的复兴之风中，全国都斥资在葡萄种植和酿酒设备上。1982年起仅Roja产区酒厂数量就从42家增加到82家，每公顷土地售价则从1970年代初的10000美金增加到10万。2、西班牙产的酒标上如有"Reserva"这个单词，这意味着“珍藏”，即酒商特别挑选该酒经过较长时间的木桶和瓶中陈年。

Italian Red Wine

2008-01-02T14:00:00.000+01:00

Gaja,Sori Tildin——歌雅-提丁南园位于意大利Piedmont（皮蒙）地区的Barbaresco（巴巴多瑞斯柯）区。面积3。22公顷。特色品评：芳香、圆满、多层次。意大利自古就被称为酒之国，罗马历史中的一切都与酒分不开，罗马军队所到之处葡萄园亦随之开辟。荒淫残暴的尼禄王欣赏罗马焚城时，手中握着的正是一杯火红色的葡萄酒，葡萄酒成为意大利人数千年以来每日不可或缺的东西。直到今日，意大利仍是全世界生产与消费葡萄酒的大国。不过，乐天知命的意大利人不像法国人那么兢兢业业地力求品质提高，法国酒经过两百年的努力与琢磨名园辈出，早已将意大利酒抛在身后，意大利酒也逐渐变成廉价佐餐酒的代名词。美国人一度曾称意大利酒为“洗车酒”，这对拥有悠久酿酒历史的意大利来说真是讽刺之极。主了挽救意大利酒的声誉，打开意大利酒的市场，意大利于1963年开始实施“产地品质管制”——“D。O。C”制度，仿效法国法定产区制度（A。O。 C），对各自为政、毫无章法的酿酒业规定了统一标准，并进行分类。1980年进一步推行“产地品质保证”——D。O。C制度，意大利酒的品质才有了明显的提升。意大利共有20个主要的产区，最好的红酒产区是位于意大利西北角的Piedmont——皮蒙。这在意大利语中意为“山脚”，这里北有阿尔俾斯山抵挡冬天的北风，阳光充足，空气较为潮湿，适合葡萄生长。皮蒙一直是意大利著名的产酒区，并且红酒占所产葡萄酒的九成左右。皮蒙地区最有名的两个产区分别是以中心镇为名，一是Barbaresco巴巴瑞斯柯区，一个名为Barolo——巴洛洛区，两村彼此鸡犬相闻，前者的面积与产量约为后者一半。歌雅园是巴巴瑞斯柯区的代表园，歌雅家族为西班牙后裔，于17世纪由西班牙移居至意大利，从1895年的老乔万尼在皮蒙的巴巴瑞斯柯镇的Lamghe——兰格山的山坡辟园开始，逐渐建立了歌雅王国，总计有84公顷的园地，年产42万瓶各式红白酒。歌雅园本来与一般意大利酒园一样，对于品质并不十分坚持原则。改变歌雅园命运的是当今负责的第五代园主安吉罗二世，他于1940年出生，在大学时期曾经酿过酒，并拥有经济学博士学位。他从法国名酒成功的经验之中获得了启示。1961年当他刚满21岁时就进入酒园，担任管理葡萄园的工作，并于1969年进入酒厂，次年因父亲退休而接掌酒园，开始了他大刀阔斧的改革。在进入酒园的第二年，也就是1962年开始，安吉罗就指示园方严格采用重质不重量的政策，大量裁公升降低为原来的一半，种植密度也减少到每公顷3500株到4000株不等。老歌雅园原本也向别的葡萄园购买葡萄供酿酒，改革以后则完全以本园所产为限，以期品质一致。另外，由于经常赴法国等名酒园观摩，安吉罗大胆引进新式科技，经过14年的摸索试验，终于在1984年引进电脑控温设备等先进机械，使歌雅园成为皮蒙地区最先进的酒园，自从安吉罗掌园后，他经常到法国，特别是勃艮第一流的名园观摩。他注意到，勃艮第一流酒园将每个园区不同的葡萄分别挂上名称，而意大利则是喜欢“一锅端”，所以回到意大利以后，他马上把手上14个小园区挑出3个最好的，作为主打。这三个都是巴巴瑞斯柯红酒，第一个是1964年购入，位于巴巴瑞斯柯镇外海拔260公尺高的“圣劳伦斯”，面积3。22公顷，年产11000瓶，于1967年开始供应市场；第二个在1967年购得，位于附近海拔 270公尺的“提丁南园”，面积3。8公顷，年产量稍多，达14000瓶，1970年开始供应市场；第三个也是在1970年购得，园区在提丁园旁的“柯斯塔卢西”，面积4公顷，年产10000瓶，1978年才冠上歌雅的招牌。这三园所种植的葡萄都是在皮蒙地区最流行的葡萄品种：内比欧罗，这种在当地也叫做 “史帕娜”的黑紫色、晚熟、耐寒、易种的葡萄，含有极丰富的单宁酸。土壤为黏土与石灰岩组成，排水功能不错，葡萄根可穿到地下70厘米。同样，安吉罗也在勃艮第了解了木桶醇化的功用。本来皮蒙地区千百年的传统是把酒放在超大的老木桶中醇化几年，酒固然醇化了，但没有酒香和木香。所以安吉罗浓度将葡萄榨汁后先在全新的小橡木桶中醇化6个月，而后泵入大橡木桶中再醇化18个月。如果年份特别好，则在小桶中存放10个月缩短在大木桶中的存放时间。这是为了使酒透过小木桶能与空气有更多接触的机会，新木桶也带给酒一股淡甜的口味并伴随着有强劲的香草味，合得名酒的单宁能够不疾不徐地温和适中。至于歌雅园的橡木桶，则是由欧洲各地——不止法国——购回的橡木，经陈放三年使其稳定而后制成的。桶制成后用蒸气和沸水浸洗一个钟头，把浓烈的单宁先去掉一半，免得新酒泵入后被“夺味”。歌雅酒芳香、圆满、多层次的品质便由此而来。歌雅园的三个园区酿产的巴巴瑞斯柯酒的品质大致相同，如要严格地说出差异，则圣劳伦斯的酒口感较重，需要至少4-5年才适于饮用；提丁酒可稍早成熟；卢西酒则又更早些果味也比较浓。在价格方面，三个名园的出产价格完全一样，安吉罗对于园下三个得意杰作当然懂得珍惜，年份不好时找不到好的葡萄，就不酿此三种酒。例如1991、1992、1994三年，采收时连续几天大雨，就未出产此三种酒，估计园主的损失为250万美元。除了拿手的巴巴瑞斯柯酒让歌雅在皮蒙地区出尽风头外，本园在1988年购进了位于巴洛洛地区的个28个公顷大的Marenca di Rivette——马瑞卡与丽维塔葡萄园，开始配制巴洛洛酒。本来歌雅园在安吉罗当家前也配制巴洛洛酒，且已极有名，价钱卖得可算是当地最高的，但鉴于歌雅园本身在巴洛洛区没有园区，必须向别园买葡萄，酒家为了大量生产，葡萄水准自然会打折扣。安吉罗于是痛下决心放弃巴洛洛，专攻自己园区的巴巴瑞斯柯。成功后，才回头再搞巴洛洛酒，故取名“怀旧”。歌雅园的巴洛洛酒在1992年初上市一鸣惊人，新酒价格约为提丁酒的一半，也算是昂贵了。另外，安吉罗看到全世界都流行种波尔多的卡本内苏维浓葡萄，所以也决定跟上时代潮流，目标是酿出类似穆顿庄园的一等顶级酒。歌雅园是皮蒙地区第一个引进法国卡本内苏维浓葡萄的酒园，新园区名为Darmagi——大马吉，占地2公顷，1978年设园，1982年第一次酿制，1985年才上市，颇有波尔多顶级酒的架式，但得到的评价却不能与前述几个本园佳酿相比。歌雅园也生产白酒，这款酒是园主想要浓度酿出勃艮第超级白酒——梦拉榭的试验品。由莎多内酿成的白酒名叫Gaya & Rev，1979年才开始种植，1989年美国的《酒观察家》杂志给歌雅两个年份的莎多内评出了接近满分的分数，该酒立刻在美国市场受到欢迎。歌雅这种兼酿红、白酒，且迅速获得成功的名园，实在不愧为“皮蒙第一园”的美誉。其它： 1、意大利是全世界最大的葡萄酒消费者和生产者。产酒历史将近三千年，全国上下到处都可见到葡萄树。诚如一位意大利酒商所说：“此地无分界，整个意大利由南至北就是一座大型葡萄园”。从某种意义上说，意大利和西班牙十分相似。首先这两个国家都以一种悠闲的态度看待葡萄酒，认为它不是虚荣的产物，而是随时可在生活里享用的饮料。其次两个国家的气候都属于温暖的南欧型，使得意大利和西班牙生产的酒的形态很类似。事实上，这两个国家生产的红酒比白酒要多，而这也是它们闻名于世的所在。2、意大利的红酒按照D。O。C法令分等，它等于法国的A。O。C。这个法令管制着意大利葡萄酒的品质，于1963年生效，法令规定：1）每个产区的地理界限2）能够使用的葡萄品种3）每种葡萄使用的比例4）每英亩最高葡萄酒产量5）葡萄酒最低酒精含量6）陈年需要，像某些酒要在木桶或酒瓶中存放多久。3、饮用意大利酒时应注意不要单独饮用，一定要搭配食物。4、皮蒙地区最佳年份：1964、1971、1978、1982

Ceretto(Bricco Roche)——杰勒托位于意大利皮蒙的巴洛洛区。面积1。2公顷。特色品评：具有莫名的香气，隐约而富含层次的口感，酒劲柔中带钢。巴洛洛酒以酒区中心镇巴洛洛镇而得名，与巴巴瑞斯柯区都在80年代初期就被意大利政府封为最高等级的“产地品质保证”（D。O。C。G）产区，而目前全意大利仅有12个酒区享有这份殊荣。巴洛洛酒园的葡萄全部是——内比欧罗。这种在罗马时代就种植在此地的葡萄由意大利文“雾”衍生而来，形容秋天山区多雾，当雾起遮蔽了山林之时，此种葡萄已成熟待摘了。内比欧罗葡萄颗粒较小，皮比较厚，酿出的酒酒精度至少为13%，一般醇化期间至少持续2年，但可以列入“珍藏”的则为4年，Riserva Speciale——“特别珍藏”者则醇化期为5年。整个巴洛洛区共有1100公顷，每年可生产600万瓶。但最好的巴洛洛集中在东南方的阿尔巴小村附近，杰勒托家族拥有的酒园碟为其中佼佼。杰勒托园正式于1935年成立。本来该家族不选用自己种植的葡萄，而依赖购买其他人的葡萄作为酿酒原料。现在的园主是布鲁诺（Bruno)与马赛罗（Marcello)，两兄弟于1967年起当家时，本来是一切按照旧规矩，但他们从买卖葡萄的经验中知道了最佳的葡萄园在哪里，于是不断趁机购得。杰勒托园生产各式红酒，甚至还生产白兰地酒。红酒包括了在不同园区生产的两种不同的巴巴瑞斯柯酒与4种巴洛洛酒，最普通的巴洛洛酒是Fraielli Zonchera——松切拉，每年出产约5万瓶。Bricco Roche Brunate——布鲁勒特园位于默拉镇海拔300公尺的地方，面积为7公顷，此园的葡萄酒口感相当温柔，成熟期较早。Bricco Roche Prapo——帕拉坡园区位于海拔350公尺高的地方，园地朝南，由于土壤较为肥沃，铁质含量稍高，所以本园葡萄酒内含的单宁也较为丰富，味道较浓郁。帕拉坡园的拿手作品是Bricco Roche——布利可-罗西酒。“布利可”意即“峰顶”，布利可罗西即为“罗西峰顶”，本园位于山顶，面积仅1。2公顷，园地朝南，土壤与上述的葡萄园似乎没有什么差别。每公顷种植2800株，一般本地内比欧罗葡萄每株可生16串葡萄，摘收约2公斤，但本园将其产量减半，即每棵被修剪成8个芽眼，因此植株生产出较密集、果味重的葡萄。由于罗西酒为本园的代表作，在品质管理上自然不马虎草率。年份不佳，生长状况不良的葡萄会被舍弃不用，因此每10年大约仅有 3年能出产罗西酒。总计10年可生产56000瓶，平均每年约20000瓶，一般酒店根本不可能寻到。罗西酒的醇化过程是在斯拉夫区木材制成的木桶中进行，为期3年，一般需费时10-15年方能成熟，而罗西酒的成熟是一种“瞬间进发”的。成熟的罗西酒一开瓶后，立刻会弥漫出木料、野草、紫罗兰和其他的莫名的香气，口感则是隐约富含层次，酒劲柔中带刚，瓶不断袭来“回味”。其它：1、意大利自古罗马时代起，即已制定法律明文管制葡萄酒原产地，来保障葡萄酒名称。近20年来，开始以欧洲共同体（EC）的规定为基础，将葡萄酒分为 Vino da Tavola——餐酒和相当于V。Q。P。R。O。分级制的D。O。C。法定产区葡萄酒——Denominaziane di Origine Controllata，此规则全国适用。认定为D。O。C。级的葡萄酒有240多种，种类超过800种以上，出产地区从规定整州到一村二三个果园都有。另外还有14个D。O。C。G。（G=Grantita即保证之意）葡萄酒，这两种指定地区的优良葡萄酒产量约占全国生产量的11%-12%。2、Barolo和Barbaresco均属皮蒙地区的重量级酒，由内比欧罗酿制成。这两种酒具有最常有的形态和高酒精度，当你企图用较年轻的Barolo和Barbaresco搭配食物时，要注意，酒的口味有可能会盖过食物的味道

Sassicaia——萨西卡娅位于意大利托斯卡纳地区，面积公顷。特色品评：色泽深红，分外圆满、深厚。意大利是欧洲最有文化的国家，其葡萄酒的酒标设计也反映出该园的艺术水准。萨西卡娅的酒标就十分具有艺术品位。马里欧侯爵是一位意大利的富农公子，读书时不甚用功，沉迷于赛车、赛马、饮昂贵的法国酒。结婚时，妻子卡拉莉斯带来一座位于佛罗伦萨西南方100公里的San Grido a Bolgheri——圣责多酒园作为嫁妆。二战爆发后，法国葡萄酒在市面上很难寻到，因此马里欧决定自给自足。他于年开始在世纪辟建的一座城堡附近，面积仅有1公顷的石头山上种植卡本内苏维浓。在意大利地区种植外来葡萄种是件很冒险的事儿，卡本内酒刚刚酿成时，并不适合饮用，萨西卡娅酒也不例外，味道太涩。马里欧侯爵采用法国一流酒园常用的“剪枝”方式，在每株葡萄树上仅留下一根枝苗与个芽，以使得每株仅产果1。3公斤。此外，因为容量225公升的小木桶所采用的木材为单宁量偏高的南斯拉夫橡木，所以酿出的酒单宁极强，难以入喉，每年产的600瓶酒连家人都不愿喝，只能堆在酒窖中蒙尘。家人力劝马里欧放弃酿酒，并建议最好改种牧草喂马。经过数年的消沉，马里欧仍不死心，这次他决定改弦易辙，既然要在意大利酿制“纯正”的波尔多酒，就必须向法国人取经。在葡萄种苗方面，他除部份选择本地与邻近各园区优秀的种苗外，还从好友法国穆顿园主人菲利普男爵那里得到穆顿园的四种种苗、全面更新了葡萄种。醇化所用的木桶也舍弃廉价的南斯拉夫桶，改用法国橡木桶。同时也着手重新找葡萄园，原来的园区太小了。19世纪60年代初，他找到两块土地，其中一块特别中他的意，因为山坡朝向东北，可以不受海风的影响，葡萄园的高度又在350公尺左右，有点像著名的法国勃艮第的黄金坡；气候并没有平地那么热，当地矿石土又有点像波尔多的格拉芙地区。这片布满石头的山坡被意大利人称为“萨西卡娅”。马里欧于1965年开始在此种植卡本内苏维浓，1967年酿成并在本园贩卖。次年，因为马里欧的外甥，酒业巨子彼德-安提诺里侯爵十分赞赏萨西卡娅酒，进而经销并广为推销，本年度的萨西卡娅开始正式应市。著名品酒师克拉克当提及他首次在1977年品尝到一瓶1968年份的萨西卡娅时，他的第一反应是：这是波尔多一等顶级如拉菲特、拉图尔园的好酒，但贴错了酒标！1978年英国最权威的《醒酒瓶》杂志在伦敦举行世界卡本内苏维浓红酒的“遮目评审”，结果5位评委中有二位选中了萨西卡娅，至此此酒举世闻名。本园葡萄种有85%的卡本内苏维浓与15%的卡本内费兰克，近50公顷的园地每年只生产10000箱。大约是法国一等顶级酒园产量的一半，葡萄酒在榨汁后就互相混合，醇化期2年是在法国木桶内度过的，采用的木桶有一半以上是全新的。萨西卡娅酒光泽深红，分外圆满、深厚的口感，中庸木材的味道，比起穆顿等一流波尔多酒毫不逊色。萨西卡娅的成功鼓舞了许多意大利人接踵而至，争相挑战法国顶级酒。萨西卡娅被认为是意大利酒在下个世纪的出路，其重要性已不容置疑。马里欧侯爵去世后，园务由尼可接掌。本来本园并未遵守“产地品质管制”所以只标明最低等的佐餐酒——vino da tavola。但由于本酒太精彩，反面凸显出意大利官方品质管理分类的僵化和官僚主义，使意大利政府颇失面子，官方只好“拜托”本园挂上D。O。C。的字样。因此本园自1994年份起，漂亮、显目、很像指南针的酒标上不再出现“佐餐酒”的字样了。其它：1、意大利托斯卡纳地区和皮蒙地区最好的年份：1982、1985、1988、1990

French Red Wine

2008-01-02T12:07:00.000+01:00

La Romanee-Conti（罗曼尼-康帝）位于法国勃艮第地区，酒园面积1。8公顷。特色酒评：具有多多气味变化及一种神秘的气质。在世界众多的酒园中位及红酒首席的酒园为法国勃艮第地区“沃恩-罗曼尼”酒村中的“罗曼尼-康帝”酒园。该园所酿产的“罗曼尼-康帝”被行家一致评为世界红酒之冠。勃艮第地区位于法国中部偏东，由第戎市往南到里昂北方不远处的谢勒曼拉吉为止，在39500公顷的土地上分布着1800处酒园，年产2亿5000万公升的红、白酒。其中红酒占3/4左右。勃艮第地区由北至南依续可划分六个产区：（莎布里）Chablis、（努坡）Cote de Nuits、（不蒙坡）Cote de Beaune、（莎隆内坡）Cote de Chalonnaise、（马孔内）Maconnais、（薄酒内）Beaujolais。勃艮第六区中最数理化的一区是努坡与不蒙坡后构成的黄金坡（Cote d'or)，长30英里，前者以红酒著称，后者以红白均产，但以白酒为尊。沃恩-罗曼尼酒村（Vosme Bomanee)即位于黄金坡的努坡中心。面积为123。5公顷，此村在17世纪是勃艮第公爵的狩猎区，以后才辟为葡萄园。目前有居民500余，都从事与造酒业有关的职业。沃恩-罗曼尼酒村共有大小酒园16座，其中最受瞩目的非康帝酒园莫属。沃恩-罗曼尼酒村共有七个顶级园区，面积共有205公顷，其中康帝酒园除了独自拥有其中两个完整的园区——“罗曼尼-康帝”与“拉塔希”外，还拥有约半数的“李其堡”园区、三成的“大依瑟索”园区、13%的“依瑟索” 园区、超过五成的“罗曼尼圣维望”园区及白酒园区梦拉谢，的产各种顶级酒90000瓶左右，另外还产有一些名列一级的红、白酒。康帝园除了康帝红酒外，下属的酒园均有精品出产，所以康帝酒园享有天下第一园的美誉。罗曼尼-康帝是康帝酒园中最小，但也是最精华的葡萄园，可以算是当今世上最古老的葡萄园区之一，公元12世纪就广为人知，归当地望族维吉家族所有。 1232年维吉家族将其中一块地捐赠给附近的圣维望教会，其中包括了这座酒园。此后400年间一直为不在天主教的产业，所产酒均未外流。1631年，教会为响应狂热基督教人士所发动的另一次十字军东征巴勒斯坦的活动。就将此酒园卖给了克伦堡家族，以筹措军费。不过，这项却未能实现此次壮举。克伦堡家族也收购了附近的另一个葡萄园——塔希园，将此园改名为“罗曼尼”（Romanee)，与当地其他几个也称为“罗曼尼”的酒园同名，罗曼尼本义为“罗马人”，但这些酒园却与罗马人无关。亦有人推测是为纪念罗马人在罗马帝国时期将酿酒艺术传至当时还称为“高卢”的蛮荒之地的法国，而寓有饮水思源之意吧。克伦堡家族经营此园历四代，却于1760年出售此园。此时本园已为整个勃艮第地区最著名的酒园。当然也是最昂贵的葡萄园。想要染指此园的人当然不会少，但当时最有名的两位人物法国国王路易十五的情妇蓬皮杜夫人（其时正24岁）和他的亲戚——同属波旁王朝支系具有亲王身份与公爵头衔的康帝在场时，其它人都不作他想了。蓬皮杜夫人艺术鉴赏品味极高，同时在政治及敛财方面的手腕也堪称一流，当时的她可说是权倾一时。而康帝公爵不仅是著名的艺术品收藏家、美食家，更难得的是他思想的开通，这在当时的皇族尤为少见。而蓬皮杜夫人与这位同法国国王相当友好的康帝公爵也并无好感，所以这成了二人之间的竞争。最终还是康帝公爵购得此园，同时他也是酒园所在地“努坡”的领主，对于领土内的酒园品质如数家珍。此园是欧瓦家族于于1869年出卖于一位当时一位成功的酒商：杜渥布罗杰，他在全法拥有的一流酒园面积超过130公顷，杜渥布罗杰家族自此再未转卖，以后虽因继承人的缘故多次分割，但最终还是合并一起，不过，1942年7月，雷洛家族购进其一半产权，由两家族共同经营，并在1974年成立董事会统筹酒园的运作与行销，从而使罗曼尼康帝酒园逃过了被分割的命运。代表布罗杰家族负责经营此园的奥伯特已是老布罗杰后的第五代传人。此园的疆界自1760年以来一直维持到现在，历经230余年，因为本国的泥土会自然流失，所以必须由邻近较低地方特别是拉塔希园的泥土来补充。这里所种的葡萄全部是黑皮诺种葡萄。直至1945年为止，此园都是种植纯法国种葡萄，而其他葡萄园早在1866年前后被一种由寄生于美国进口葡萄苗的根瘤蚜虫所毁，唯独此园不惜血本以昂贵的化学肥料取代可能会传染幼蚜虫的天然堆肥，利用此园苗圃进行压条繁殖，使得此园更有了今后称雄于世的本钱。但在二次大战时期，园主终于四年苦撑之后因冰雹及人力的短缺而使本园1945年收成其惨，不足50箱600瓶的产量为历年最差，且老根已入风烛之年，不得不于1946年引进邻近拉塔希园的葡萄种，在46-51年没有任何收获。目前园中仍是此时期的葡萄种。虽然此园与拉塔希所用葡萄种相同，但微妙之处在于，因为园主是同一人，所以在管理、自然、气候、人工方面均相同的两个园里，所产的葡萄酒却各有特色。本园葡萄酒陈年时均选用全新橡木桶，桶材由酒园统一购进，风干三年后方可使用。葡萄园产量极低，每公顷平均种植葡萄10000株，年产量2500公升，平均每用株葡萄才产出一瓶康帝园顶级酒。行家对康帝酒的称赞集中于具有多层次气味的变化，高雅与一股神秘的品质上。其园主奥伯特曾形容它是：带有即凋谢玫瑰花的香味，使人留连住返，可以算是谪仙飞返天际时“遗留于人间的东西”。而塔段酒及其它勃艮第的名酒，尽管有时可以酿造出味道更浓烈、风味更富变化的佳酿，但在挽力上总是逊于康帝。康帝园年产约500箱6000瓶。但因其盛名所购之人甚多，所以酒学名师派克（Rotert Parker)曾有句贴切的话来形容：罗曼尼-康帝酒是“百万富翁的酒，却是亿万富翁所饮之酒”。康帝酒除其价格日渐高涨，园方也想出一种搭售的方式，首先是必须购买康帝园所产任何酒五六瓶，后来提高到一箱才能搭售一瓶康帝酒。其单价也极高，1988年出产的厂价为1300法郎；1989年升至3000法郎。也因其贵重，所以每年八九月间葡萄成熟时期，整个康帝园管治极严，任何人等一律不得入内以避免影响葡萄园的采收。采收时均收熟练的工人手挽竹蓝，逐串摘取，唯有绝对成熟的才可以采收。之后立即送入酿酒房，之前会由酿酒师再作一次挑选。如遇天灾人祸，园方则会派人进入园区，将受损果实摘除以免受其影响。其它：黑皮诺葡萄（Pinot Noir)：此种葡萄产自法国勃艮第地区，早熟且对气候要求较高，是目前最古老的品种之一。黑皮诺酿造的葡萄酒，不但有各种各样的香气变化，且风味细致。为勃艮第地区广泛种植的品种之一。

2、La Romanee罗曼尼酒园位于法国勃艮第地区，面积0。85公顷，特色评价：颜色较深，果香较重。在罗曼尼康帝园西邻有一个全地区最小的顶级酒园，这个酒园本来是罗曼尼康帝园的一部份，但1760年康帝公爵购得东边较低部份的园区后，两者即分开，归几个小农所有。拿破仑时代过后，其大将利泽-贝雷将军回到此地，于1827年将此区六个小园购入合并，形成现在的罗曼尼庄园。贝雷将军也因夫人陪嫁而取得拉塔希园。成为勃艮第区最高身份的家族。罗曼尼一直是利泽-贝雷家族的产业，贝雷去世后，其侄子亨利将军成为继承人。罗曼尼园数年来一直由酿酒名家佛瑞家族负责经营及酿酒。目前有大约1/4的葡萄树超过50年，本世纪30年代有1/3的葡萄园被重新种植，其他部份随时更新。罗曼尼园位于16度的斜坡上，土壤的黏土成分没有东边的罗曼尼康帝园大，黑石灰土的深层有碎石和大石块，极不易耕作。所产酒色较深，果香重并集中，不太像康帝园。酒酿成后在全新橡木桶中醇化24个月。新酿完成时感觉较为硬涩，但经15-20年的陈化之后会出现惊人的变化。此酒在80年代重新成为名贵的酒种之一，年产量仅4000瓶。

3、La Tache拉塔希位于法国勃艮第地区，面积6。06公顷。特色评价：富含多变的气息，炫烂而温厚，是嗅觉与视觉的完美组合。在前面所提到康帝园时常提到本园。拉塔希在康帝公爵取得康帝园之后，是全法最昂贵的及最受欢迎的酒园。可以说是全法国最重要的酒园，这至少也有200年的历史。其关系密切且有相似的命运。17世纪中叶，拉塔希一度与；罗曼尼康帝园都是克伦堡家族的产业，只是后者为康帝所取，而拉塔希则被当地望族比维家族收购。法国大革命时，比维与康帝家族因身为贵族而流亡海外，拉塔希也被没收并拍卖。1800年拉塔希被一位从第戎市来的平民巴塞罗购得，巴塞罗先生将其传给自己的女儿，其女卡莱瑟结婚时，又把拉塔希作为嫁妆带到夫家，于是隔壁罗曼尼酒园的园主利泽-贝雷将军一举拥有了此园。1933年家族因为继承问题发生纠纷，拉塔希园才由利泽贝雷家族的手中再度被康帝园主杜渥-布罗杰家族购回。时间已过去了140年，勃艮第地区两大最好的葡萄园又回到一个园主手中。本来真正属于拉塔希园的土地仅有1。4公顷，较罗曼尼康帝园略小。杜渥布罗杰在1933 年收购拉塔希园时，将左上边四公顷多较差的葡萄园高迪绍园一并收购，并经法院判决许可将上述新购葡萄园所酿酒均打上“拉塔希园”的招牌，所以目前拉塔希园的全部面积达到6。06公顷，超过原来面积三倍有多。拉塔希园及罗曼尼康帝园非常近，中间隔了1。6公顷的一个一级酒园，1991年才晋级为顶级的“大街”园，理论上，自然环境应无太大的差距，1890年拉塔希园的葡萄树全部受到根瘤蚜虫的侵蚀，必须完全铲除，重新种植的树苗均由康帝园移来，拉塔希的葡萄已经同康帝一样。半世纪后的1946年，罗曼尼康帝园也同样需要从拉塔希引进苗种，同时其土壤也由其处补充。加上葡萄园主相同，所以酿造方法、品质管理、橡木桶材料均无二致。但其口感仍是不同。拉塔希酒较强劲，口味重，色深而集中；康帝则香气较足，高贵、清雅隽永，但这些都必须再凭个人口味评定。基本上拉塔希是唯一可以挑战康帝园地位的红酒，某些年份的康帝也会败于其手，但二者价钱却有着巨大的差异。现在拉塔希园每年酿造20000瓶有编号与签名的酒，酒标格式和罗曼尼康帝园极为类似，价钱也昂贵。1989年的拉塔希酒在1996年春季美国的拍卖行情平均为265美元。慕名的品酒家休-约翰逊（Hugh Johnson）在1982年品尝一瓶19625年份的拉塔希后，曾经有下列评语：开瓶后立即可闻到一股强烈及浓厚的紫罗兰香气，继而在20分钟内化为阵阵果香，起先是桔子，次而是黑莓。开瓶后30分钟是气味最丰富的时刻，炫烂而温厚，酒精中庸并趋向柔和。饮用拉塔希是一种至为奇妙的经验，不仅仅是因为它那种变化的迅速及广度而已。拉塔希酒能够名列世界红酒的顶尖，妙处正在于每个人可以对其丰富的内涵赋予不同的想像。其多变的气息嗅入了品酩者的心扉。

4、Richebourg（李其堡）位于勃艮第地区，酒园面积八公顷，特色品评：口味十分饱满、强劲，具有浓郁香气。处在罗曼尼园及罗曼尼-康帝园正东邻，该园建于1512年，原为西都修道院所有，日后产权分散。1760年康帝公爵购入罗曼尼时也顺带购入一小部份（约 0。13公顷）的李其堡，并入了康帝。所以现在的康帝也有了少许李其堡的风味。李其堡与康帝基本在土壤、天气等自然因素上并无不同，但由于康帝园位置较陡，泥土易流失。本来园区仅5公顷，但正如拉塔希1933年的扩张一样，本园区也在同时兼并了属于一级酒园的Les Veroilles约3公顷的园区，并经法院许可挂上了李其堡的名字。目前李其堡虽有十家左右的小园区，但每个酒园所产的李其堡品质都相当一致，和本地区其他名园一样，都是各自的得意之作。本园年产近40000瓶，但最受瞩目的仍是占地3。5公顷的康帝园。康帝园所产的李其体味年产红12000瓶，味道十分饱满、强劲，许多品酒专家例如派克，对于李其体味的称赞，并不亚于罗曼尼-康帝以及拉塔希。李其堡的品味平实不讨巧，具有浓郁的果香、紫罗兰以及松露味等等。李其堡比起其他沃恩地区的顶级酒都容易成熟，但最快也需要经过4-5年后才能饮用。

6、Clos de Vougeot（伏旧园）位于勃艮第地区，面积50。6公顷。特色品评：口味醇厚，回味力强，具有春天的气息。位于夜坡区的的伏旧园是于公元1110年，由天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教会成员在伏旧河（Vouge）的沼泽地和森林中开垦出来的。 1227-1370年间，随着逐渐收购邻地，这里形成了超过50公顷的园区。也因此园葡萄收成及酒质极佳，所以广为人知。拿破仑东征时，据说曾派人强行索取本园珍藏40年的酒王，颇有骨气的园主戈布理院长差人传达；请皇帝自己来喝。另外一个说法是有关于一位拿破仑麾下的比松（Bisson)少将。有一次他率队经过此园时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。这是全国唯一享此殊荣的酒园。伏旧园在法国大革命时期也遭充公拍卖，辗转到1818年被银行家欧瓦所得，次年欧瓦又购得罗曼尼-康帝园。这位大发战争财的园主维持着葡萄园的统一，直到1889年有6位商人各以60万法郎购得伏旧园。日后伏旧园一份份被割让出去。现在约有82人共有这座法国历史上最重要的园区，其中15人占有整个园区的60%，另外6位所有人共有20公顷土地，因此造成酒园产酒品质不一。伏旧园位于一个海拔240-270米的山坡上，坡度平缓，面积为50公顷，四周围着一个有500年历史的石墙。本园土质随高度差异而不同，据分析有6种土壤，最高处为棕土，金色为石灰石与砾石而少黏土，土壤仅40厘米；中段以下土壤厚达一米，但砂石少黏土多，就会影响排水效果，因此伏旧园红酒品质也因高度而成正比。据说以前本园分酿三种等级的酒：教皇、主教与教士。园区最上层出产“教皇”级，人微言轻进献教皇的贡品；第二级“主教级”，是进献地位仅次于教皇的国王、主教及其他贵族；第三级才给教士及一般人。本园被所有品酒大师指责的一点就是品质的良莠不齐。每年各园的产品即使在环境不变的情况下，也不能保证相同的品质。造成这个现象最主要的问题是园区所有权的分散。不像波尔多区的大厂，可以将一级酒以正牌出售，其余纳入二级酒。拥有伏旧园的那些聪明酒农与酒商将园区较好的部份（较高的园区）与较差区域所产的葡萄混合榨汁酿酒，使得品质一致、利益均沾；这当然使得伏旧园的名头失去光泽。目前本园年产约18万瓶到20万瓶之间。在其石墙外还有16公顷的园区，不列入顶级，故以“伏旧园一级”或干脆只叫伏旧园。另外，本区也产白酒年产量不过五六千瓶，品质平平。列入顶级的伏旧园一般是以位置愈高，愈接近城堡的园区为佳。其中最受瞩目的是雷洛园及卡本塞园。亨利-雷洛在1924年购进康帝园一半的股份， 30年后的1954年将产权转给两个女儿Pauline（保琳）和Marcelle（马莎尔），后者即是大名鼎鼎的“Lalou（拉鲁）”女士，号称勃艮第的“酒坛铁娘子”。次年拉鲁就和康帝园的另一股东布罗杰家族共同经营康帝园。同时自1972年起，她也经营家族事业。拉鲁为筹集资金，她让日本高岛屋集团于1990年承购雷洛股权的33。6%，并且在附近大买农地，最后导致内讧。酒园和拉鲁打起官司，拉鲁的姐姐和另一大股东罗杰联手将拉鲁逐出酒园。这便是酒界有名的“康帝园政变”。拉鲁女士被逐后，专营雷洛高社的自家酒园，将康帝园的管理方式搬来，直以康帝为假想敌。雷洛园在伏旧园区共有三片园地，两片由下层延至中坡，另一片则位于最上端，紧接伏旧园城堡。雷洛园克服部分葡萄先天不良的缺点（生长于下坡），采用不讲成本的栽种及酿制方式，加以拉鲁女士的名气及高昂的价格（有时高过一般伏旧园5倍），使本园名声大振。另一个慕名的酒园是Meo Camuzet（美欧-卡木塞园）。本园在勃艮第地区拥有15公顷园区，列入顶级者三个，只有不到4公顷的面积，其中伏旧园即有3公顷，卡木塞家族在20 世纪初曾拥有伏旧园城堡，1994年才售与“品酒骑士团”，这是一个1934年才成立，为推广当时滞销的勃艮第酒所成立的品酒团。卡木塞的伏旧园园地在城堡南边，也是全国最好的部份。树龄四成已达75年，其它也在15-30年间，年产约12000瓶左右。全新木桶醇化一年半后才出厂的卡木塞伏旧园，带有深沉劲头回应了外界对伏旧园酒普遍的缺点：酒体单薄、酒味松散的批评。所以，瞳木塞代表正宗的伏旧园酒，口味十分醇厚，有玫瑰、紫罗兰、松露等香味，回味力强，仿佛可以闻到春天的气息一般。

7、Musigny（木西尼）位于勃艮第地区，酒园面积10。86公顷。特色品评：温醇、风韵迷人、香气变幻多端，颜色浑厚。木西尼园位于一片海拔250-300米高的石质平台上，隶属于Chanbolle Musigny（香柏-木西尼）酒村。此酒村共有180公顷，村镇本身占了一半，其他的葡萄园中，顶级酒园区有两个，南边的木西尼及北边的柏内-玛尔（Bonnes Mares)，共占地24公顷，剩下60公顷则为一等酒园。木西尼土质上层是红黏土，下层则多石灰岩，其中夹杂20%以上的砾石，俣得排水以及保温功能良好。由于有10-14度的坡度，园区虽不算太陡，但水土保持不易。每隔一段时间就要由山坡下将流失的土壤搬回山上，尤其是初春。木西尼园是由西都教派的神父、修士于11世纪建造的，后来在14世纪因被木西尼家族拥有而得名，但是木西尼家族后来没有继承人，只留下了名字。本园在17世纪时已被分成数块，而这也是勃艮第的惯例。木西尼园从西到东被一条小径分为两部份，因此有Grand Musigny(大木西尼)与Petit Musigny（小木西尼）之分。直到1936年9月11日政府将这两块地统一称为木西尼，但市面上到现在看到标明Les petits Musigny（小木西尼）酿的酒。政府1989年重新整理木西尼产地时，确定的面积即为今日规模。在此之前，仅尾端两段酿制的酒可称为木西尼，中间部分则不准使用该名。本园全部产地分属17个人所有，其中4位园主拥有九成的面积；木西艾占10。5%，普列欧占7。5%，杜亨占62%；Domaine Conmte Georges de Vogue（沃具公爵园）占地70%，有6。7公顷园地，同时享有木西尼独产权。至于其他几家，品质亦算上佳，除了普列欧园时好时坏外，大致本园区水准整齐于伏旧园。沃具家族从1450年开始一直居住于当地，1766年因婚姻关系取得了木西尼。这块地在法国大革命中逃过一劫，是极少数没有被没收并现在也以其命名的酒园。乔治公爵有很长一段时间严格要求品质；他逝世之后，女儿伊丽莎白成为继承人。木西尼1972年以前有一段辉煌的历史，但在1972年以后便盛极而衰，直至1986年一个新的酿酒队伍重新投入为止。15年间只有1978年份的木西尼获得好评。新的酿酒大师Francois Millet（米勒）和Gerald Gaudeau（高都）及时进行改革，米勒经验丰富而年轻，曾在勃艮第著名酒园担任酿酒师12年。他针对每个园区土壤、葡萄成长情况来决定采收时间及使用木桶全新的比例，可以说对木西尼专心照顾，使得木西尼在1993年一个重要的评鉴会上夺得桂冠。由于木西尼选择葡萄的严格，产量极少。例如年份极佳的1993年，每公顷仅收成2500公升，1991年因冰雹只收成1500公升。因此，平均每年提供15000瓶酒，而整个木西尼产地年产40000瓶。酒瓶上贴有木西尼标签的，都是老株结的葡萄所产。标签上也会很得意地标明Vieilles Vignes（老株产）。木西尼的味道初觉秀气，不夸张，毫无火气。因此木西尼后被法国一位著名评酒家形容为：具有丝绒的感觉。刚酿出的木西尼泛出澄亮、温柔的光泽，且有一种新鲜、刚压碎的草莓香味。好年份的木西尼至少要陈上10年才开瓶，成年后的木西尼风韵迷人，颜色转趋浑厚，香气亦然，同时香味变幻，可随饮者自己的想像而给予不同的形容。除了独领风骚的沃具园木西尼外，著名的拉鲁雷洛园也有此酒产出，雷洛本区有0。27勾结的小园地，全用全新木桶精酿，年产500-1000瓶，更是罕有之物。一瓶1994年份的本园木西尼，两年后的美国市价为400美元。

8、Chambertin Clos de Beze（香柏坛）位于勃艮第地区，面积15公顷。特色品评：口感特殊，有个性，呈深宝石色。全法国人都知道，拿破仑最喜欢的就是香柏坛，每次庆功宴上非指定此酒。这方面的记载很多，如拿破仑饮用时会事先冰镇，并且会加水以免“伤胃”。香柏坛酒村位于努坡北部，因该地区行政区名为Gevrey（盖芙瑞），所以本酒村也叫盖芙瑞-香柏坛。这里成为葡萄园已有1300年之久，公元 630年，勃艮第阿马杰公爵送一大块园地给十年前才在第戎市北方成立的贝日教会，作为教产。此园被命名为Clos de Beze（贝日园）。以后因为教会资金短缺于1219年将本园卖给了本地区郎格教堂。此教堂除在18世纪卖掉一半股份外，一拥有此园，到法国大革命此园充公为止。此园在中世纪已经极为有名，一位名叫贝亨的村民(Bertin)模仿贝园的一切，包括葡萄品种的选定到酿制方式，在贝日园的南邻也辟建了葡萄园，取名为“贝亨园”(Le Champ de Bertin）。几百年之后渐变为贝亭园（Le Champ Bertin），即是今日的Chambertin（香柏坛）。园区面积为13公顷，只比贝日园少了2公顷。在法国，没有一个产酒区内有比香柏坛酒村更多的顶级酒，共有9个之多。最好的当属贝日园（15公顷）与香柏坛（13公顷）。从贝日园拥有单独标明香柏坛的权利，而香柏坛却不可挂上贝日园的牌子即可看出二者的差别。至于其余7个酒村都必须将村名与香柏坛并称，如Charmes Chambertin(查莫-香柏坛)、Griotte Chambertin(若特-香柏坛)；另外本酒区还有206个一级酒园，所以本酒区是勃艮第地区最有名的酒区。贝日园位于一个不超过300公尺的和缓山坡上，含铁量高的棕土中掺杂着石灰岩碎片与鹅卵石。自从法国大革命之后，本园被分为40个园区，由18 个园主拥有，包括雷洛公司、路易-拉图等，其中占地仅1。42公顷的阿芒-卢梭园（Domaine Armand Rousseau）值得特别推荐。卢梭家族放主贝日园仅30余年。1959年老园主阿芒车祸去世，儿子查理继承父亲7公顷的产业，日后逐渐收购扩张，目前共有14公顷的园地。分散在11个园区内，其中有6个顶级园，有10个都在香柏坛酒村，顶级地就有8公顷。查理是个固守传统的人，酿酒全凭直觉，从不相信实验家及分析报告一类的现代东西。他对好酒的酿造要诀是：好土壤+老株+低收成。强调必须用热情灌溉葡萄，所以他对园中一切无不亲身参与，园中绝不用化学肥料而利用马粪、羊粪及腐植土。查理也特别重视采收，将采收分阶段进行，并严格监管。不全标准一律丢弃。以1986年为例，采收后的淘汰率高达八成到九成。酒在全新木桶中进行醇化的时间约18-24个月，每公顷平均年产3000-3500公升，故贝日园年产大约6000瓶。法国有位品酒专家曾经比喻香柏坛：具有的柔和、劲道、饱满与香气，简直是法国红酒的特色典范。虽是如此，香柏坛仍是一种口感特殊，十分有个性的酒。香柏坛需要8-10年才会达到成熟期。其它：卢梭园出产的香柏坛是同类香柏坛酒中的佼佼者。

9、Griotte Chambertin（格若特-香柏坛）位于法国勃艮第地区，面积2。7公顷。特色品评：厚实、醇和，味道复杂，饱满。格若特-香柏坛酒村拥有几去精彩的顶级酒，本酒村中有9个酒园列入顶级，其中有一个面积不到3公顷的园区，它就是最小的“格若特”园区。自从 1848年起，本区所产的酒就称为“格若特香柏坛”。格若特是一种鲜红色酸樱桃的名称，可以做成果酱或是蜜饯，酸中微带苦味。本区在被辟为葡萄园之前，原本是荒凉的丘陵地，据说这里遍长野生的酸樱桃。格若特-香柏坛酒入口后有一股微微的苦酸涩味，这个引人津涎的回味加上酒味的优雅与柔细，再考虑到酒园每年平均仅产9000瓶，无怪其成为整个酒村最稀少的酒园。占地2。7公顷的格若特酒园分由九个园主拥有其中较重要的是约瑟夫-杜亨（Joseph Drouhin)酒园，占有两成的产地。另一个有名的酒园是彭寿园。彭寿园三大得意之作，便是荷西酒、圣丹尼酒及本园区的格若特酒。格若特香柏坛园占地 0。89公顷，树龄由15-50年不等。精选后的葡萄经榨汁的醇化期约为18个月，最后初酿时的混味全部转化为厚实、醇和，味道复杂饱满，常使人不舍咽下。

10、Clos de La Roche（德-拉-荷西园）位于勃艮第地区，面积16。9公顷。特色品评：极漂亮的红宝石色，集中强劲、饱满的果香，口味较重。位于努坡中心点的莫内-圣丹尼（Morey Saint Denis)酒村处于南北两大明星级酒村之间，容易被人所忽略。1985年本区酒农、酒商甚至还派推销团前往法国酒在亚洲最大的市场日本，以打开知名度。可见这个居民不到800人，面积仅有150公顷的酒村，实力绝非等闲。德-拉-荷西园是莫内-圣丹尼酒村5个顶级酒园中面积最大的一个。但它仅有16。9公顷的园区却又被分割成40个小园。荷西园地处当地海拔最高——350米的路易山山脚下，土壤多石，夹杂少许部分的棕土。在40个出产荷西的酒园中，出类拔萃的当数Domaine Ponsot（彭寿园）。此园是1772年由威廉-彭寿所建，当初规模很小，直到19世纪末，现在的园主杰-马利的叔祖才发展到3公顷。1922年步祖死后无子，但由杰-马利的父亲继承，并逐渐收购，到杰-马利1949年独掌此园时，已有6公顷。十年之后，此园已有8。7公顷，分在10个园区内，其中5个是顶级酒园（约5公顷）彭寿园5个顶级小酒园中最大的是在荷西园，占地3。15公顷，并且树龄已达57年。对于这些葡萄酿制的酒，本园会特别标明“老株精酿”（产量极少）。以1993年为例，每公顷只是顶级官方标准（3500公升）的一半，因此此园的荷西酒每年只生产7500瓶左右。彭寿园的老株荷西酒被认定是勃艮第酒的登峰之作。但此园却不用新橡木桶。固执的杰-马利老先生不愿意新木桶使其美酒“走味”。他坚信好酒必须慢工出细活，老木桶可以使新酒慢慢和空气接触而醇化，而新木桶会使桶气入味且会加速醇化。荷西酒通常在桶中醇化18个月，并且各桶会“混桶”，以求品质合一。荷西酒有极漂亮的红宝石色，散发出极其集中、强劲及饱满的果香及黑莓气味。除荷西酒外，彭寿园也在邻近的圣丹尼园有一小块园地，这个仅有0。38公顷的小园，树龄更是惊人，已有77年，因此每公顷只生产约800公升，年产300多瓶。其它：1）虽然有很多红酒酒标上标有“勃艮第”字样，但从它们的颜色深红且质地粗糙而滞厚可看出，它们仅属日常餐酒，可能产自加洲、南非、澳洲或智利，而非真正的勃艮第产。

11、Clos Saint Denis（圣丹尼园）位于勃艮第地区，面积6。6公顷。特色品评：口味较淡，具有相当品质。位于莫内-圣丹尼酒村中的圣丹尼园是由勃艮第地区最有影响力的西都教派圣维望教会于1242年创立的，本来是为了纪念一位法国天主教圣徒——圣丹尼。圣丹尼在公元250年将基督教传至巴黎，并担任第一任主教，于公元272年被斩首殉教。据说他被斩首之后，还能手执自己的首级，由巴黎市走到市郊蒙玛特山才咽气。后人因此而将该地称为“殉难山”。由于教园拥有一件圣物——据说是圣徒丹尼的头骨，因此募集了不少的奉献金。本酒村即以此教园为名，再加上“莫内”一词。本地区以前都是教会的属地，以后历经战乱，葡萄园倾圯，居民流离，一直到二次大战后才再度复兴。圣丹尼园在1367年就有文献记载，在尔后数百年的岁月中，圣丹尼园均属教产，因此在法国大革命中被拍卖。本来本来是教产的圣丹尼园仅有2公顷，嗣后周围的园地都被称为圣丹尼。目前酒园分为20个小园区，其中最重要的两个园区是利尼艾园（Domaine Georges Lignier)与杜沙克园（Domaine Dujac)，各约有1。5公顷的园地，两园占整个圣丹尼园区的一半。这两个园的产品品质十分接近，有时连行家也无法分辨。杜沙克园由原名奎斯园（Domaine du Jacques)简化而来，园主杰奎斯在1968年购得一个4。5公顷名为葛列的酒园（Domaine Graillet)，后改名杰奎斯园，再简化成“杜沙克”。随后一片片的以上几个收购，总面积达到11公顷左右。杰奎斯在购得杰奎斯园后投身酿酒业之前，仍继续在巴黎的食品界（饼干公司）历练达五年，直到26岁才真正下园酿酒。杰奎斯对于葡萄的成长基本上采取放任方式，尽量不干扰葡萄生长。只是尽可能在剪枝方面下功夫，保持每株长6串葡萄（每串80克），每公顷收获3500公升。杜沙克的圣丹尼园每年平均生产6000瓶左右。葡萄采收后，将幼龄株（8年）采收的葡萄与老株葡萄（50年）分开，唯有老株葡萄在年份好时，才冠上杜沙克园的名称。圣丹尼顶级及一级酒都会在全新木桶中醇化15个月，木桶也是风干3年的新橡木，和康帝园一样。至于其它二级酒则以“莫内村”（Morey Villages)为名销售。二级酒醇化用的木桶多半是一级酒刚用过的，才两年时间，所以也有相当好的品质，仅口味方面稍淡。

12、Clos de Tart （大德园）位于勃艮第地区，面积7。5公顷。特色品评：有红宝石光泽，夹杂着紫罗兰、草莓的气味，含蓄而温醇。位于莫内-圣丹尼村南部的大德园早在公元1141年的文献上就有记载。当时有位善心人将一块土地捐给本地由圣本笃教派的修女在1125年建立的修道院，这座修道院称为“上大德”（Tartle Haut),因此这块园地就被称为大德园。嗣后本园就一直属于教产，650年后经过法国大革命，本园被拍卖，一位国民议会议员马内以低价购得此园。风光一时后就失势被送上断头台的马内议员，活到1818年，大德园也因此一直在马内家族手中，1932年法国葡萄酒业产业大危机时，才以40万法郎转手给薄酒内地区大酒商莫门森。莫门森入主后，三传至1993年，才与德国一个家族合并，但酒园仍保持原状。在土地往往被众多小酒农零碎分割的勃艮第地区，能拥有7。5公顷园地，且横亘数个世纪而仍能保持完整，实在不易。大德园中本来有一个轮动压榨机，一次可榨汁3吨，自1570年起开始用到1924年为止，大德园不愧是一个 “古董园”。园内的葡萄由北向南呈平行状栽植，每隔3年会局部更换新苗，葡萄一律是黑皮诺种，平均树龄40年，最早的一批种于1918年。大德园平均每公顷产量在2800-3000公升，全年可酿造26000瓶。本园的品质管理极为严格，和圣丹尼的杜沙克园一样，也有二级酒出产。假如年份欠佳或是品质未臻理想，但以副厂牌卖出此二级酒。大德园红酒副厂牌名称不一，有时与杜沙克园一样，冠以“莫内村酒”（Morey Villages)，如1968年整园的酒与1977年部份的酒就是如此。1987年以幼龄树的葡萄所酿的二级酒则以本区的老地名“拉福吉”（La Forge）为名；1991年虽年份不算太差，但整年的产量也打入副厂牌，名“莫内-圣丹尼一级酒”（Morey Saint Denis Premier Cru)。1932年莫门森酒厂买下本园后，由于莫门森以出产及贩卖薄酒内酒为业，所以对本园也用此法，要求本园尽量生产，造成大德园走进近半个世纪的黑暗期——酒质平平毫无迷人风韵。但自1985年以后，莫门森开始改变策略，将每公顷产量降为3000公升，年份不好时甚至压到2500公升，以提高品质。凡是列入顶级的大德园酒，会在几近全新的橡木桶中醇化18个月，然后装瓶置于酒窖18个月才上市。距葡萄采收3年之后才与世人见面的大德园酒，有着红宝石般的光泽，亦可嗅到淡淡的宝贵松露香，并夹杂着紫罗兰、草莓的气味。但这一切都是若隐若现，绝不喧宾夺主。这种含蓄的特征往往会使刚入品酒行列的人士错认为本酒不应列入顶级酒。所以大德园可以说是顶级勃艮第酒的异类。其它：大德园酒标上有一个金色圣玛利亚神像，四周有四位膜拜的天使。

13、Clos des Lambrays（兰布莱园）位于法国勃艮第地区，面积8。7公顷。特色品评：味道较甜，但深度与层次感略有不足，火候也欠佳。兰布莱园西北角连接着一个建于1365年的兰布莱园，也是属于西都教派的产业。当1936年官方说不定莫内-圣丹尼酒村的四个顶级酒园中从未出现过兰布莱园的名字。人们为这个有着500年历史的老园叫屈。直到1981年才评为顶级。法国大革命后本园被瓜分，直到1836年卓利先生费足了劲儿才将分散在74位地主手上的园地买回，并恢复兰布莱的称呼。在卓利的经营下，本园获得极高的声誉。卓利出身于一个大酒商之家。1865年本园易主，新东家也是酒园世家的罗迪家族。入主本园后亦不负重望，努力维持酒园一流的水准。1938年酒园被卖给寇松（Renee Cosson）夫人。她的丈夫是巴黎银行家，夫人极其珍惜本园不仅维持老的葡萄树，也坚持不用化学肥料，尽量维持质高量少的原则。兰布莱园酒每年在全新木桶中醇化5年，这种费时的醇化过程必须耗费资金。对于外界的批评夫人充耳不闻，所以本园也一直保持着相当水准。但自寇松夫人去世之后，本园失去了旧主人的耐心，新园主无心园事，致使70年的葡萄树无法产出高持的葡萄，1976年本园产品被评为不能入口。终于在1979年，本园被卖给富有的沙耶兄弟。他们为了恢复家族在北非阿尔及利亚独立运动后所失去的酒园事业，在本地大量购买土地，累积达到12公顷。沙耶兄弟购得本名园后便投入全部精力，使其1981年进入顶级行列。同时，自1981年起，园主开始更新树种，但对于多达2/3面积的生命力旺盛的老株予以保留。严格的采收及酿制使闫布莱园每公顷的年产量有限，好年份如1992年，每公顷产量只有2700公升，平均年产量约在27000瓶左右。1994年，沙耶兄弟因零售业严重亏损，不得已将本园出售

14、Bonnes Mares（柏内-玛尔）位于勃艮第地区，面积15。5公顷。特色品评：口感强劲，单宁重。柏内-玛尔产区共有15。5公顷，仅有大约2公顷土地在圣丹尼之内，大半都在香泊区内同木西尼一样，柏内-玛尔也是本区的两个顶级产区之一，柏内 -玛尔本身就是一个吉利的名字，这个名称来自于勃艮第地区的土话：玛尔（Marer Lavigne)意即“耕种”葡萄园，若耕种“得宜”（Bonnes），则成（Bonnes mares)。大体上柏内-玛尔的气候和木西尼无太大的差异。土壤方面，柏内-玛尔比南方的木西尼多些石灰岩及黏土。所以本区的酒就和北边的莫内酒比较相似——单宁重，口感强劲，换而言之，是比较豪迈，而非较含蓄的酒，且必须陈上十年后才会成熟，在年轻时并不适合饮用。柏内-玛尔也是小园林立之区，面积只有15。5公顷，却有35个小葡萄园。其中由十家拥有大约七成的土地。香泊镇重要的酒园——例如沃具园（2。 6公顷）、卢米园（1。46公顷）、木尼艾园（0。36公顷）在此设园。但占地1。74公顷的杜亨-拉若泽（Drouhin Laroze)园最值得一述。拉若泽家族在1850年辟建了一座葡萄园，后来又和杜亨家族联姻，改为现在的名称。本园有15公顷的葡萄园在伏旧园及香泊坛区都有一些极优的园地，唯有柏内-玛尔园区仍可以保持水准，这要归功于园内葡萄都是老根，最年轻的也有60年。另一个出产的柏内-玛尔最杰出的酒园是卢米园（Domaine Georges Boumier)。在柏内-玛尔，卢米园拥有1。4公顷的土地，但又分成两个小园区。一个园区是富含铁质的棕红土，比较适合种植红葡萄；另一个是较贫瘠，石灰质多的灰土壤，不适合种红葡萄。卢米园将这两个园区葡萄分别榨汁装瓶，醇化一年后再混桶装瓶，每年大约生产5500瓶。最后还要提一下雷洛园。自1994年起，雷洛园也生产柏内-玛尔酒，但是售价惊人。1994年份的酒在美国每瓶售价为360美元，1995年份的酒高达450美元。

15、Clos des Corlons Faiveley（寇东（费复雷寇东园））位于勃艮第地区，面积11。5公顷。特色品评：圆满、醇和，有无法抵御的香气。构成勃艮第产酒名区黄金坡北部的努坡，以产红酒为主。南坡（不蒙坡）虽以产白酒为主，但也有两个地区生产极佳节的红酒。首先是位于不蒙坡最北端的寇东（Corton)酒村。寇东位置极具战略性，因此本地在罗马时代就有罗马军队驻扎，并且开园酿酒。寇东一词也是根据一位皇帝之名而来，因此也是一个历史悠久的产酒区。而本区在9世纪时（公元858年）名为Aulociacum，1577年改为Alussa,最后变为 Aloxe行政区，所以今日一般称此地区为阿洛斯-寇东（Aloxe Corton)。阿洛斯-寇东共有约250公顷土地。各有一种红、白酒位列顶级酒。红酒为寇东酒，白酒为寇东-查理曼，红酒寇东也是整个不蒙坡唯一进入顶级酒的品种。位于寇东山麓仅有11。5公顷的寇东园，由数个小葡萄园组成，但只有费复雷家族——Faiveley所拥有的“寇东园”——Clos des Corton 酿出的寇东酒最佳。费复雷酒园由约瑟夫-费复雷于1825年建立，至今主事者弗朗索斯于1976年当家，已是六代了。其拥有的葡萄园总面积为115公顷，在黄金坡就有50公顷，有很多一流名园，共生产35种酒，包括7种顶级红酒及一种顶级白酒（寇东-查理曼），俨然成为勃艮第地区最大的酒庄。同时费复雷酒庄也经营高科技工业。其在勃艮第地区拥有最顶级的酒园有3公顷，自从1864年起就以“寇东园”为名。寇东园区位于面朝东南的山坡上，山坡海拔不高，土少而石多，主要是侏罗纪时期大海沉积的石灰岩层，土质万分颇不一致。行家仅凭肉眼就可以知道何种土壤种植何种葡萄：含铁质高、位于山坡下方的红土，适合种植黑葡萄类的黑皮诺；而富含石灰质，一般位于山坡上方的白土，就宜种植白葡萄类的莎多内。由于寇东园区的土壤少，每次大雨之后，酒园都要将流失的泥土由坡下移回山上。费复雷的寇东园持续每年更新一定面积的园区，树龄极其讲究。寇东园树龄平均为35岁。在葡萄刚一结果时就严格实行“摘果”，控制每株的结果量不超过8串，在采收时又进行极其严格的筛选，不合格便归入别类以酿制其他等级的寇东酒。寇东园每年每公顷产量在3000公升左右，并不太少，年产量约在 12000瓶上下。酒新酿成后会在全新木桶中醇化18个月，装瓶后在地窖中贮存6个月。刚出厂的寇东园强而有力，但失之呆滞、粗糙、单宁过高，5年之后才逐渐苏醒，到10年之后，圆满、醇和及无法抵御的香气会一起展现，所以寇东园绝不适合早饮。由于整个阿洛斯-寇东园列入顶级园区红酒的面积有160公顷，不同的小园主多达200个，年产量更达到73万瓶以上，因此本区顶级的招牌也会有影响。虽然本区顶级酒价位极高，但往往被讥讽为价过其实。费复雷酒园的的寇东酒无疑是本区红酒的最佳代表，极受行家的赞赏。其它：1）黄金坡最近最好的年份为：1985、1988、1989、1990。 2）寇东-查理曼：为勃艮第地区黄金坡不蒙坡寇东酒村出产的顶级白酒。3）寇东-白商德：为酒评家一致推崇的另一支寇东红酒。

16、Chateau Petrvs（彼德鲁庄园）位于法国波尔多的庞梅洛区。面积11。5公顷。特色品评：拥有异常强烈的颜色，香气丰富而富于变化，极具陈年能力，醇厚。波尔多（Bordeaux)地区有五大产区：Medoc（梅多克）、Pomerol（庞梅洛）、Graves（植物园雷夫）、St-Emilion（圣爱美隆）、Sauternes（苏代）。在总计25000公顷的土地中，庞梅洛仅占其中不过740公顷，约为波尔多区总面积3%左右。本区多为小农，其中 185个酒厂每家只占地不到4公顷，全区最大的酒厂占地也不过48公顷。由于许多小酒厂只有不到1公顷的园地，年产量仅有两三百箱，所以拥有12顷土地的彼德鲁庄园即为个中翘楚。彼德鲁庄园在拉丁文中的意为“彼德”，所以彼德鲁庄园意即“彼德堡”。比起康帝园来说，本园的历史就逊色许多。若说康帝园是先天与后天共同努力的结果，那彼德鲁庄园的成就大概就全赖后天的辛勤了。彼德鲁首次出现是在1837年，那时彼德鲁庄园已经列在庞梅洛区第四五名的地位。到了1868年，彼德鲁庄园已经被公认为可在当地占第三把交椅，年产量12000箱至15000箱之间，价钱相当于波尔多第五等顶级酒。到了1893年其排位窜升至第二位，当时1000箱的彼德鲁庄园卖价约3000法郎，价钱相当于波尔多第三等至二等之间的顶级酒价钱。再到第一次世界大战后，情况开始好转，年产量攀升至以往的一倍，遇到好的年份，彼德鲁庄园已经可以卖到波尔多二等顶级酒的价钱。1925年一位饭店的老板娘鲁芭夫人从园主阿诺德家族手中购得彼德鲁庄园后，才改变了本园的命运。鲁芭夫人家族在本地区已拥有两家酒厂，弟弟又是本行政区利邦市的市长，她本人也是一名成功的企业家，在利邦市拥有一家饭店。购得彼德鲁庄园后，鲁芭夫人便致力于打响其知名度。首先，她将本酒价钱提高，其次，她将彼德鲁庄园介绍给自己的富豪朋友们，彼德鲁庄园便在法国的高级社交圈内迅速流行起来，而不再是“乡下绅士”的专利品了。随后，鲁芭夫人双做出了一项彻底迟复为改变彼德鲁庄园日后身价的：打进英国皇室。当伊丽莎白二世订婚的时候，鲁芭夫人进献的彼德鲁庄园已是皇室贵族们的杯中物。所以，1947年女皇正式举行婚礼之际，鲁芭夫人也成为收到皇室喜帖的贵宾。而当时，如果在伦敦受到肯定的葡萄酒才有可能向上攀升，所以鲁芭夫人利用这个时机，带着自己园中的佳酿赶赴伦敦。一下就使伦敦一流餐厅的菜单上，加列了彼德鲁庄园的名字。1961年，鲁芭夫人去世。她并没有子女，所以是她的两位姐姐的孩子来继承，但他们都不能担此大任，所以鲁芭夫人生前就作了安排，将本园股份分为三份，一份转让给酿酒甚有成就的木艾家族，另两份由两个侄儿继承。1964年，木艾家族购得其中一位的继承权，而成为经营者。木艾家族本以牲口买卖为主，擅于并购一些经营不善，或面临资金短缺的一流酒厂。木艾家族在60年代重施故伎，使彼德鲁庄园进入白宫，受到肯尼迪家族（特别是唯法国马首是瞻的杰奎琳）的赞赏。几乎一夜之间，美国的社交办竞相谈论彼德鲁庄园，甚至达到了绅士名媛若不知彼德鲁庄园为何物，就会被看成是乡巴佬的地步。法国波尔多地区在1855年对红酒进行甄选，确定了5等可列入“顶级”的酒厂，但这种划分只针对梅多克区，而并未将庞梅洛区包括在内，所以彼德鲁庄园红酒迟迟未能得到一份真正的肯定。然而，庞梅洛区佳酿甚多，彼德鲁庄园更有不可挡之势，各界要求重新评比的呼声一直不断。但在1961年这个计划功亏一篑，法国不愿更改自1855年以来的传统，所以，迄今彼德鲁庄园的标签也只能印上“好酒”，而不能印上“顶级酒”，但在波尔多区，任何排不上“顶级” 的酒都可以冠名为“好酒”。彼德鲁庄园红酒的成功基于经营者的高超手腕，但不可讳言的是，彼德鲁庄园也是以绝对的“理想主义”来酿造的。本来，该地更应适合养牛，因为当地表层是纯黏土，之下又有一层陶土，更深一层是含铁很高的石灰土，并有极好的排水性。彼德鲁庄园的葡萄园占地11。4公顷，其中5公顷是1969年才从邻近的戈昌堡购得。所栽培的品种95%以上是梅洛种，其余为卡本内苏维浓；由于卡本内苏维浓较早成熟，所以除非年份特别好，彼德鲁庄园不用其来酿酒。酒园植株密度为每公顷6000株，平均树龄在40岁左右，有的甚至达到80岁。经营者在葡萄园的更新上采取较传统的方式，也就是通过品选，以最上选者作为“母株”，这和1946年康帝园在铲除老根时的方法是一样的。葡萄园也采取严格的“控果”，每株保持几个芽眼，每个芽眼仅留下一串葡萄。经营者要求葡萄全熟，但避免过熟，否则会影响葡萄酒细腻的风味。采收时间则订为下午，目的是让上午阳光将前夜残留的露水晒干。曾经有一次在采收时下雨，经营者便请来一架直升机吹干整个葡萄园。每次采收都只持续半天，雇用180个采收工，下园二三次即采摘完毕。在酿制时，彼德鲁庄园每三个月将酒移置于不同材质的木桶中，在20-22个月的醇化期中轮流让新酒吸收各种木材的香味，使得彼德鲁庄园红酒香味的复杂。所以彼德鲁独特的“换桶”，亦可称得上是一门功夫。彼德鲁庄园平均年产42000瓶，最多不超过50000瓶，只相当于美国最大葡萄酒厂加洛6分钟的生产量，所以价格的高昂是可想而知的。而且，彼德鲁庄园在每个国家仅有一家特约经销商，经销商有权购买一定数量的酒，并得自己行决定分配给老客户。由于每一个中间商都会加价，导致一般消费者必须以4- 5倍的价钱才能买到。1996年初在美国拍卖1989年份的彼德鲁一瓶为791美元。同年初在纽约的一场拍卖会中，1982年的彼德鲁庄园一箱拍得 12000元，每瓶恰好1000美元。所以，在酒的投资与投机方面，彼德鲁庄园无疑是投资者与投机客的最爱。据悉，每年出产的彼德鲁庄园佳酿真正被世人品尝的数量，远远不够用作生财的囤积品。彼德鲁庄园酒拥有异常强烈的颜色，加上松露、巧克力、牛奶、花香、黑莓与深厚的单宁，发挥出无比细腻及变化无穷的特性。彼德鲁庄园一定要陈上一二十年才可以完全成熟。这也是彼德鲁庄园几乎全部使用梅洛葡萄才可能达到久藏的效果。20世纪彼德鲁上佳年份：1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967、1971、整个70年代、1382、1985、1989、1994其它：彼德鲁庄园以耶稣第一个门徒圣彼德为庄园名，彼德手握开户天堂之门的钥匙，这是本园酒标最知名的特征。波尔多区种植的葡萄品种主要有卡本内苏维浓、梅洛、卡本内弗兰克。卡本内苏维浓葡萄颗粒较小，果皮厚、硬，是法国波尔多地区主要种植的品种。此川葡萄酿出的红酒呈深浓的红色，富含单宁酸，香气沉馥。

17、Le Pin（莱潘）位于法国波尔多地区的庞梅洛区。面积：2。08公顷。特色品评：焦味、橡木香与果香并至，香气富有层次。莱潘的问世可以说是法国酒坛半个世纪以来最引人瞩目的成就。故事的民主管理还是在不久前的1979年，一位名叫杰奎斯-塞庞的人同卢布列夫人达成交易，购买一个小葡萄园。这个以100万法郎所买到的小园只有一公顷，小到不能叫“庄园”的程度，所以只叫“莱潘”，而不叫“莱潘庄园”。莱潘距离庞梅洛区“天王葡萄园”——彼德鲁庄园非常近，这样新园主更是雄心勃勃，立志走彼德鲁庄园走过的路。种植的葡萄有九成是梅洛种，平均年龄30岁，其余为本卡内苏维浓，每公顷只出产2500公升，因此人工与资金的投入十分密集。本园当初在购买时本只有1。06公顷，但随后在1985年逐渐将邻近的葡萄园购进，至今已达到1。08公顷，年产量最高时——如1993年，有670箱（8000瓶），最差时——如1991年，仅有205箱（2700瓶），而一般正常年份平均为500箱，约6000瓶上下。莱潘的酒质相当接近于彼德鲁庄园，虽不如彼德鲁“纯正”与深厚，不过焦味、橡木香与果香并呈，轻摇酒杯，一股有层次的香立刻涌出基本上本酒是彼德鲁庄园的翻版，故两者间气味极为相似，唯有已熟知莱潘特色的的人才能分辨，不但是一般爱酒人士，即连品酒家也不易找到本酒，当然其中最大的原因就在于投机者的炒作。莱潘每年虽有6000瓶上下的产量，但在市面上流通的只有1500瓶左右，于是酒价就被刻意炒作。这种情形是酒界最不愿意看到的现象，所以不少著名的酒学家不是故意忽视，就是有意挖苦。认为一切讨论莱潘的文章不是浪费墨水，就是有心类粉饰借机炒作。派克先生建议道：“假如纯粹为了好玩或是纵乐而想奢侈一下的话，全庞梅洛区，甚至波尔多区恐怕都无法找到一瓶比莱潘更适合的酒了，但应在第10-12年之间内饮用。”后一句话对一支名酒而言，岂不是一个嘲讽味十足的描述？因为派克始终怀疑莱潘的“陈年”一说。另一位著名酒学家寇第斯曾将1981-1985年的莱潘逐年试饮，结果认为莱潘成为一颗明星，但不是颗超级巨星。尽管如此，认为莱潘青出于蓝者不少。德国专业葡萄酒双月刊《一切为酒》在1995年第六期报导了一则“莱潘挑战彼德鲁庄园”的消息。由10位德国著名的品酒家及一位新加坡的藏酒家，对13个年份（由1979年至1990年，以及1992年）的莱潘及彼德鲁庄园作遮目评审，结果有9个年份莱潘胜过彼德鲁庄园，其中包括1979年莱潘的“处女年份”在内。莱潘不凡身手也不容否认。终于在1997年年初，美国《酒观察家》杂志对1994年份的莱潘及彼德鲁庄园评分别为95分及93分，美国市价分别是400及375美元。

18、Chateau Mouton Rothschild（穆顿-罗特希尔德庄园）位于法国波尔多地区梅多克区。面积75公顷。特色品评：多层与细腻的性格。在法国波尔多区的五大产酒区内，梅多克是最重要的一区，该区仅生产红酒。梅多克区又可细分为四个含Pauillac (波仪亚克区内名园最多，出产3大名酒：Chateau Mouton Rothschild（穆顿-罗特希尔德庄园）、Chateau Lafite Rotchschild(拉菲特庄园)、Chateau Latour（拉图尔庄园），这三支名酒便如三颗钻石，使得波仪亚克简直成为波尔多区的代表。穆顿-罗特希尔德庄园位于一个小丘陵上开园甚早，15世纪就有记载，在15世纪中叶一度曾归英国国王亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵掌管。此园和美国人很有渊源1725年，一名贵族布兰将原有园地妥为整理，遂名为布兰-穆顿。布兰的孙子，也是有“葡萄园拿破仑”之称的艾克托男爵曾与邻居达美拉克一起，将卡本内苏维浓葡萄引进此园与梅多克地区，所以也是当地名气甚大的园主。1830年，艾克托以120万法郎的代价将此园转卖于巴黎的银行家杜雷，不料几年后，根瘤蚜虫使得葡萄园受到严重损失，产量大减。因此杜雷又于1853年减价至112。5万法郎卖给银行巨子罗特希尔德家族的纳撒尼尔男爵，原名为 “布兰-穆顿园”的园名亦改为“穆顿-罗特希尔德”。当时面积给55公顷，年产量约15000箱，计17万瓶左右。穆顿-罗特希尔德家族是犹太人，由于其姓“罗特希尔德”在英文或法文中并无特殊的意义，但依德文则为“红盾”，可知此家族为德裔。穆顿-罗特希尔德家族源自德国法兰克福，为银行世家。为了开拓海外银行业务，眼光远大的罗特希尔德家族除留在德国外，另四房分赴英国伦敦、奥匈帝国的维也纳、法国的巴黎、意大利的那不勒斯拓展业务。以便能灵活运作。居住在伦敦的这一支迅速茁壮起来，曾慷慨地支付英国威灵顿元帅的滑铁卢战役经费，遂获得英王颁赠的男爵爵位，也就是这支英国的罗特希尔德家族购得了此园。纳撒尼尔男爵购得穆顿园后，其堂兄詹姆士15年后也购得拉菲特庄园，罗特希尔德家族一下子就拥有全法国两个重要的酒园。不过纳撒尼尔男爵买下穆顿园后，并未能使之成为最顶尖的酒园，出于穆顿当时并没有房间可供居住，所以男爵并未居住于此。男爵死于1870年，而继承此园的詹姆士（与其堂叔同名）男爵也于1881年辞世，年仅37岁，因此本园由其遗孀继承，并于1920年再传给儿子亨利。亨利却是一个医生，艺术家，对酿酒及葡萄园毫无兴趣，于是把园子交给了次子菲利普男爵。男爵接管后，穆顿园开始有革命性的转变，从此也开启了多采多姿的酿酒生涯。幼年时的菲利普男爵曾在第一次世界大战时，随家迁至南方的穆顿以避战祸。自那时起穆顿的魅力便深深印在菲利普幼小的心灵里。也使得父亲亨利男爵决定将此园交给他管理。1922年10月22日菲利普正式入主名园时年方20，他发誓要将穆顿提升到同邻近的拉图尔庄园与亲戚的拉菲特庄园一样的水平。因为在1855年官方的评鉴表中穆顿被列为“顶级”中的第二等，这对年轻的菲利普而言是个奇耻大辱。因此，他不愿重蹈父辈将酒园招待会他人经营的覆辙，而是亲身投入。菲利普获得此园时，连水电及电话也没有，马路也只是泥路，所谓“穆顿堡”更是破旧不堪，菲利普一切必须从头开始，慢慢的穆顿的品质有所改善。穆顿园自二次大战爆发后，并未能像前次大战一般侥幸射过战乱，终于被德军占领。穆顿-罗特希尔德庄园的房舍被当作营房，还派了一个制酒官员进驻庄园指挥酿酒。犹太裔的菲利普男爵先是被撤销法国国籍，继而被投入牢狱，后来男爵逃离法国到了伦敦，加入自由法军继续抗敌，男爵夫人则不幸被捕，被押送到德国关入纳粹集中营，终于命丧于此。大战结束后，男爵凯旋，于1947年正式获得继承权，并且将兄弟姐妹的股权全部购回，使自己成为此园唯一的所有人，又开始继续为穆顿晋级而努力。此后有两件大事足以反映穆顿的特色：一、将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945年为了庆祝战争胜利而在标签上绘“V”后，穆顿每年均邀请著名艺术家设计新酒标润笔费是5箱（60瓶）不同年份，至少窖藏10且随时可饮用的穆顿；该年份出厂的酒装瓶后，再送5箱。许多著名画家都欣然应允，以花襄盛举。但最重要的是毕加索所绘的脍炙人口的“酒神祭”，由其妻女转让给穆顿，这正好人微言轻穆顿胜利的象征。平心而论，1973年的波尔多葡萄酒尚属平平，穆顿本不应成为抢手货——派克给此年份的分数只有65分，但因毕加索“酒神祭”遗画的影响，1973年的穆顿况成为争相收藏的对象。目前这个价值不菲的真迹，收藏在由菲利普男爵在穆顿酒厂旁所建的穆顿艺术馆。二、和拉菲特庄园力搏价格战。拉菲特庄园园主本係穆顿的长房亲戚，不过这两个家族的支係却不相往来，对于穆顿想晋级的企图也一直采取抵制的态度。年轻气盛的菲利普男爵之所以要力图振作，似乎也是咽不下这口气。所以，每当新年份的第一批酒酿出后，两家酒厂竞相在价格方面厮杀。以1979年为例；当穆顿每桶（100打）定价36000法郎时，拉菲特庄园即叫价59000法郎；穆顿立刻在第二批上市时，叫价至65000法郎；1971年份，拉菲特庄园最初价定为11万法郎，穆顿园就定价为12万法郎。这种竞价的拼斗每年都会发生，虽然这种哄抬酒价的行为表面上虽是斗气，但明眼人一望即知穆顿仍是最大的赢家，它缠住了最有名的拉菲特庄园，表示其品质可以与其匹敌而毫不逊色。1973年穆顿已晋级成功，无须再年年竞价了。目前，穆顿与拉菲特庄园每一年份的价格几乎相近，也算是和平共处吧。除了处心积虑的谋求穆顿的晋级外，菲利普男爵也是一个雄心勃勃的企业家。他成功创立了穆顿-卡德品牌，生产中等品质的波尔多酒。世界名机场免税店与稍具规模的超市均可购得。1973年完成晋级心愿后，男爵更远赴美国加州与罗伯-蒙大维共同创立一个新酒厂：第一号作品。近两年来，另一个轰动酒界的事是穆顿终于推出二级酒：“穆顿-罗特希尔德第二支酒”。这支标签以一串鲜红葡萄做中心。十分引人注目的穆顿二级酒，在1993年首次酿造，1995年才上市，立刻引起轰动。德语语系中最权威的葡萄酒杂志《一切为酒》在1996年第二期举办“二级酒评审”，1993年份二级酒的冠军就是刚出山的“穆顿-罗特希尔德第二支酒”。此酒价格极高，达到了86马克，难怪行家们评这个与一级酒价钱相差不多的二级酒为：物美价不廉。穆顿园位于一个坡度不大的碎石平原上，碎石之下有一层硬土层，碎石的厚度有时可达12米。土壤中的排水系统在每次葡萄树更新时均会重新整理。酒园中还有一小块属于拉菲特园的小葡萄园，本称“拉菲特的卡禄阿德”，是拉菲特庄园的二级酒，现已易名为“卡禄阿德的磨坊”。穆顿园种植的葡萄以卡本内苏维浓为主（85%），其次为梅洛（8%）与卡本内弗兰克（7%）。葡萄园虽然广达75公顷，但不易精耕，但穆顿全力以赴。在葡萄成长时期多次修剪，每一段树枝仅留一串葡萄，因此收获量较少。酒园的栽培由首席酿酒师里昂，依据电脑中有关此园一切信息，决定收成的时刻。由于穆顿园以往雇人太少，园区又广大，往往需时2-3周才能采摘完毕，所以在葡萄未太成熟时就必须采收。但从1982年开始，园方每次雇采收工达600人，只需3-5天即可完成，因此园方可以把采收时间定到葡萄完全成熟时才进行，使得葡萄品质大大超过以前。这也是为什么本堡在1982年以后所酿的酒比以前品质好的主因。穆顿堡的葡萄采收以手工方式进行，同时进行第一道筛选；送进酿酒房置于砧板上进行二度筛选。有八成以上的葡萄都是逐颗由手工拔去葡萄梗；这道处理程序以一般酒厂而言算是罕见的。穆顿酒是典型的卡本内苏维浓葡萄酿造的，出厂以前在全新木桶中醇化20-30个月，因此年份虽是一种外在型的酒，木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻。穆顿的多层与细腻性格必须在15年后方才出现，此时才可称为名酒。穆顿酒至少要在7年后才可饮用，否则她的味道与一般二三等顶级酒并无太大差别。不过评酒界对于穆顿的主人却不大一致。有些品酒大师——如派克，但认为穆顿在许多年份的表现根本不能列入一等顶级行列，所以穆顿的稳定性颇令人怀疑。有时在拍卖会可以看到有人仅为收集某引起年份的酒标而出相当高的价格，似乎标签比瓶子还重要。但穆顿每年产量高达36万瓶，比起罗曼尼-康帝园的6000瓶，穆顿算是一瓶较易购得的好酒。其他：1973年份的穆顿酒标上印有毕加索的作品“巴卡娜”，本年份的穆顿-罗特希尔德因此成为酒收藏家竞相追逐的对象。希腊罗马神话中，每年春天葡萄树发芽时都会举行“酒神祭”。酒神巴库斯会与诸神及女徒众饮酒狂欢，这些女徒众名叫巴卡娜，许多画家都以此为创伤的题材。这一副毕加索于1959年12月22日完成的小作品，就叫“巴卡娜”，后来被穆顿园收藏。毕加索生前一直不同意穆顿园将此画作为酒标的请求，直到1973年毕加索去世后，1975年他的女儿才同意作为1973年份穆顿庄园的酒标，正好赶上装瓶的时候。

19、Chateau Lafite Rothschild（拉菲特-罗待希尔德庄园）位于法国波尔多梅多克区，面积92公顷。特色品评：内向，口味较轻，有水果香和其他莫名的味觉。1996年10 月2日在巴黎艾菲尔铁塔举行的一场筹措装修美法友谊馆经费的拍卖会上，一瓶1846年的拉菲特-罗待希尔德庄园拍出52000法郎的高价。这证明了一瓶名酒和一幅名画一样，都是可以永久收藏的艺术品。经过这次拍卖，拉菲特-罗待希尔德庄园的大名又一次扬名世界。拉菲特-罗待希尔德庄园的历史可以追溯到公元1234年，当时本园属于拉菲特贵族的家族产业。到14世纪时已极有名气，但现在的园名是西古家族接手以后的事儿了。西古家族的杰克公爵在1675年入主该园后大力整顿，传至孙辈尼古拉亚历山大时，已拥有了拉图尔庄园，1718年又买下穆顿庄园，和位于北部圣特斯塔夫三等顶级的卡龙-西谷庄园。此时西古家族同时拥有拉菲特庄园、拉图尔庄园、穆顿及卡龙-西谷庄园，尼古拉甚至有了“葡萄酒王子”的美誉。路易十四曾以十分钦羡的口吻向朝臣说，西谷可能是满朝文武最富有的。路易十五对拉菲特庄园也是情有独钟。路易十五著名的情妇蓬皮杜夫人在宴客时也多用此酒。一时凡尔赛宫更是舍勃艮第而就拉菲特庄园。不仅法国宫廷，就连英国首相沃柏在17世纪30年代也曾每三个月就购买一桶拉菲特庄园。“西谷王朝”在第三代尼古拉时期达到高峰，而尼古拉于1755年去世，身后留下偌大的财产分由4个女儿继承。拉菲特庄园由长女继承，长女再交给长子尼古拉-马利-亚历山大伯爵。年少时的伯爵不擅理财，家财迅速花费殆尽伯爵为了避债逃亡荷兰，1784年此园被拍卖。当年12月被孟修以101万法郎买下，两年后又以同样价钱卖给多市议会议长佩查德。但在1794年6月30日，佩查德因为帮助叛逃者逃亡的罪名送上了断头台，拉菲特庄园因此被充公，并在 1979年12月予以拍卖，日后此园一直时进时出。在这段动荡的时期，酒园先被卖给荷兰人，1816年又被银行家凡登堡的妻子雷玛尔购得，以此为他在拿破仑时代赚到的财产“洗钱”。1821年又卖给一位英国银行家及国会议员斯柯特。凡登堡是位精明的银行家，以替拿破仑政权供应军品起家。为了使此园日后能完整地由独子安内继承，遂作了一个“假买卖”，实际上仍是凡登堡拥有，此事瞒天过海45年，一直到1866年安内去世后无子女继承，3位姐姐终于出面将此事揭发，并拿出银行帐户作证。由于三位女士皆有伯爵夫人的身份，法国政府礼遇性地处以低额罚款，政府再度拍卖拉菲特庄园。此时的拉菲特庄园已于1855年在波尔多葡萄酒的官方评临鉴表中获得第一等“顶级”的首位。到1868年6月20日，在公开拍卖会上拉菲特庄园的身价更是毫无疑问的惊人——共有土地135公顷，其中葡萄园74公顷，年产量达到19-24万瓶左右。拍卖底价是475万法郎，第一次流标，6周后，第二次搞标，终于有了买主。中标者就是15年前买下穆顿园的罗特希尔德家族的长房詹姆士男爵，他以天价的444万法郎中标。比起购买穆顿园的堂弟纳撒尼尔男爵，詹姆士更具有贵族的气派。詹姆士广结各国宫廷要人，他的私人厨师曾在英王乔治四世、沙皇亚历山大、奥皇、法王等处献艺。关于为何詹姆士男爵以高价购买拉菲特庄园，有几种说法，一是男爵在炫耀财富；二是家族之间的“比拼”，因为家族另一房的纳撒尔男爵已购得波尔多排名第五的穆顿园，身为长房的詹姆士男爵岂能甘于人后。第三，也许是出于迷信，詹姆士男爵的银行正好在巴黎市的拉菲大道上，或许詹姆士男爵认为这是不成问题巧合，使其注定要购此名园。但似乎真正的原因还是着眼于“赚钱”。詹姆士男爵十分精明地盘算到酒业的前景，也计算了园价只是此园每年收获的8倍而已，因此他大胆地投资，但可惜的是，詹姆士男爵中标三个月后，脚步尚未踏进拉菲特庄园就与世长辞了。拉菲特庄园成为巴黎银行家罗特希尔德的产业后，不论在产量与质量上都维持在巅峰状态，这应归功于希尔德家族具有现代一流企事业家的头脑。正如一个成功的银行不仅是坐拥资金的问题，理重要的是经营。早在1797年起，拉菲特亩就委托名酿酒师古达尔全权负责酿酒与酒园的经营事宜。拉菲特庄园有一个全世界规模最大的酒窖，但是古达尔亲手建立的，并且将每年所酿造的酒保留一定比例存于酒窖中，现在这个精心维持近200年的酒窖，无疑是一个“名酒博物馆”。此外，拉菲特庄园也是在古达尔家族的努力下获得1855年一等顶级的荣耀。直到现在，专业的酿酒师仍是拉菲特庄园内的总管人物，同时一般人也尊称他们为“大师”而非单纯的“先生”，其地位由此可以想见。拉菲特庄园和穆顿庄园一样，在第二次世界大战时被德军占领，但幸运的是德军并未对其进行破坏。其中一个原因是当时德军的空军总司令、希特勒法定接班人戈林元帅看中了本园，不仅常住在此，也预定将其纳入私囊，作为私人产业，所以该园才能幸免于难.拉菲特庄园占地90公顷，面积之广居五个一等顶级酒园之冠，也较绝大多数的二三等顶级酒园大。座落在波仪亚克区北方遍布是碎石的一个山坡上，每公顷植8500株，所以约有76万株葡萄树。其中卡本内苏维浓达到七成，其次为梅洛，约占两成，再次为卡本内弗兰克。一般而言，该园平均树龄达42年，维持传统种植方式，等葡萄充分成熟后方才采收。同时在采摘过程中一并进行筛选工作。葡萄采收送到酿造厂后，会以每桶为单位再作筛选。一公顷收成4000- 4500公升，所以每株葡萄树只能生产半瓶葡萄酒。为保护这些珍贵的葡萄，拉菲特庄园在平时除非经总公司许可之外，一概不开放参观；甚至每株葡萄树都竖立铁丝网以供葡萄枝攀延。葡萄酒新酿成后，便开始进行分级。拉菲特庄园总共生产三个等级的酒：第一等当然以拉菲特-罗特希尔德庄园为名；第二级则是位于穆顿-罗特希尔德庄园中的卡禄阿德；第三级是近年来才生产的，仅简单的以地区“波仪亚克”为名，标志则是代表罗特希尔德家族的的五枝箭。二三级酒都相当平庸，特别是列入二级的卡禄阿德，远不如基他一等顶级的二级酒可比。被挑选为一级的拉菲特庄园酒以往会在全新木桶中醇化近三年，最近才改为陈入两年，所以拉菲特庄园的酒不仅仅会基于天气因素，也会因人为的分级挑选与同级的调配混合，每年都会有相当程度的差异，可以说每年会有基独特的风格。尽管如此，其价格仍年年居高不下。在产量方面，虽然园方将其视为机密从不外泄，但据推断年产量当在36万瓶左右，其中一半至2/3是一级酒，其余则为二级和三级酒。以如此的产量还能维持高水准的品质，拉菲特庄园简直可以被称为“葡萄酒王国中的巨人”。拉菲特庄园的酒比较内向，也比较“轻”，不强烈，不会让人立即就感受到它的特色。必须等到至少10年时间，拉菲的真面貌才会呈现出来：芳醇、水果香和其他莫名的味觉。有人比喻其是“大小姐”，它极具个性的脾气大概指的就是这个神秘的滋味了。其它：在1856年官方评定的波尔多红酒分等系统中，第一个级别——顶级酒庄还细分为5个等级，其中位列一等的四个庄园分别是：拉菲特-罗特希尔德庄园（Chateau Lafite Rothschild）、拉图尔庄园（Chateau Latour）、玛尔戈庄园（Chateau Mavgaux)、欧-布里昂庄园（Chateau Havt Brior)。时间转至1973年时，穆顿-罗特希尔德庄园得以晋升为同上述4个庄园同等的地位。

20、Chateau Latour（拉图尔庄园）位于波尔多梅多克区，面积62公顷。特色品评：丰富的层次感，丰满而细腻。拉图尔庄园是以一个位于吉隆的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，是作为防备海盗而建。由于地处战略要塞，中世纪以来便成为各方争夺的焦点。英法百年战争时，此地就是两军各方必争之地。一直到本世纪60年代，英法仍在争夺对于拉图尔的“主权”，但这次所争的是酒园。们图尔庄园在14世纪的文献在就有所涉及，但当时并不是酒园。本庄园在16世纪已开垦为葡萄园，1670年法国国王路易十四的私人秘书戴-夏凡尼买下此堡。1677年因婚姻关系，此园移归戴-克劳塞家族。到了1695年，玛丽-特丽丝-克劳塞嫁给购买拉菲特园的西谷公爵之子亚历山大公爵时，拉图尔也成为嫁妆，拉图尔庄园便成为西谷家族的产业。随着西谷家族的衰落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图尔庄园和拉菲特庄园由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将此园交给3位妻妹，拉图尔庄园正式和拉菲特庄园分家，日后此园分别由3家所有。法国大革命爆发时，拉图尔庄园仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵，但伯爵流亡海外，革命政府便将这1/4的产权拍卖。几经转手，这些股份在1841年以150万法郎落入伯蒙家族之手。伯蒙也是当年拥有此园股份的3大家族之一，至此拥有多数的股权。为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯蒙家族依法成立了一个法人，使得拉图尔园不至于因继承问题而被瓜分。1963年伯蒙因不愿每年将巨额红利分给608位股东，便将自己持有的七成股份卖给英国波森与哈维两个集团，总金额为270万美元。消息传来举国哗然，不少法国人视之为卖国行径。26年后的1989年3月，已成为哈维集团东家的里昂联合集团以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。 1993年6月，法国百货业巨子“春天”百货公司的老板皮诺又以较低的7亿2000万法郎购下拉图尔庄园的股权。当1989年里昂联合集团购买拉图尔庄园时，每公顷单价为1400万法郎，换算每株葡萄树价值1800法郎，堪称全球身份最高的酒园。拉图尔庄园种植的葡萄以卡本内苏维浓为主，占到了八成。掺杂少许梅洛和卡本内弗兰克（各一成）。每公顷植树10000株，可以算是密集式种植（彼德鲁每公顷约 6500标，拉菲特庄园约8500标）。但园中多为30-40年的老株，葡萄质佳量少，故每公顷的收成不会超过5000公升，反而比其他酒园要少。葡萄在采收时亦经过严格筛选。葡萄汁在发酵时，一般酒厂是在木桶中进行；而拉图尔庄园则在梅多克区首先引进不锈钢作为酒槽。1963年虽然由英国公司购得，但英国人完全听从“内行领导”，将酒厂委由酿酒大师加德尔全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得本园焕发生机。加德尔的更新计划之一是引进一种可控制温度、控制发酵进度，且可容纳达14000公升的不锈钢槽，此举一度引起业界的普遍质疑。但结果证明加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间（一周至十天），也大大改善了拉图尔园的高度涩感，使得拉图尔庄园酒必须旋转至少10年以上方可入口的问题获得解决。红酒在不锈钢槽完成发酵过程后，又重新泵回全新木桶醇化20-24个月不等。由于拉图尔庄园在年份不好时，会加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图尔庄园仍能保持相当程度的品质，这种工夫堪与彼德鲁庄园相比，是拉菲特庄园，特别是穆顿庄园所不及之处。加德尔第二个重要决定是酿造次等次的酒，这支可算是所有二级酒中品质最佳的“拉图尔堡垒”，少部份是因未达到拉图尔庄园一级酒水准而淘汰的，大部份是由酒园的另两块小园地（14公顷）所产的葡萄酿造的，于1966年首次酿成，1972年正式上市。“堡垒”虽然不是正规，但是酿造过程严谨，故其口感必须等醇化数年后才能成熟。名品酒家派克认为“堡垒”是所有二级酒当中最优者，足可列入第四等顶级。不过，当穆顿的二级酒上市所挟巨大声势及优秀品质， “堡垒”恐怕更要兢兢业业。1990年此园更推出三级酒，本酒标签只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”(Pauillac)，另在标签下行以小字体标明是拉力尔庄园装瓶。该酒味道平平，初上市在英国的售价只约11磅。一般而言，拉图尔庄园比穆顿园、拉菲特园等需要更长的醇化期，至少需要10-15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图尔庄园有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休-约翰逊不形容拉图尔园与拉菲特园的个性：苦说拉菲园是男高音，那拉图尔就是男低音；若拉菲特园是一首抒情诗，那拉图尔就是一篇史诗；若拉菲特是两人在跳圆舞曲，那拉图尔必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一钢一柔的个性，就有等朋友们去体会了。

21、Chateau Ducru Beaucaillou （杜库-柏凯龙庄园）位于波尔多梅多克区，面积49公顷。特色品评：果香与劲力的神奇组合。在1855年法国波尔多区的官司方评鉴表中，4个梅多克区中最小的“圣朱利安”（St Julien）的酒园虽然没有一个能跻身顶级中的一等之列，但在三等顶级的14个酒厂中，圣朱利安却有5家中选，成绩斐然。杜库-柏凯龙庄园的有历史不长，大概可追溯到法国大革命前三四十年。此园本属一个名为柏盖容（Bergeron)的人。后来此园中多石块，且葡萄长得好便称此园为“柏凯龙”（Beaueailloux)，意即“好石块”。1795年法国大革命期间，伯盖容病故，此园充作遗产拍卖，被一位杜库先生购走，遂将此园冠上其姓氏。由于杜库的岳父是波尔多商会会长，颇中意女婿的酒，所以利用公私场合大力促销，加上此园经营得法，当时面积就已达82公顷，该园变成圣朱利安区中名声最响亮的酒园。1866年杜库以百万法郎的高价将酒园卖给一位爱尔兰后裔强斯顿。强斯顿家族在150年前由爱尔兰移民至波尔多，他是为了避税才以妻子的名义购买此园，但他本人多才多艺，具有理工专业的学位与矿场工程师的头衔由于强斯顿看到巴黎正在风行香槟，所以异想天开希望将梅多克区的红酒采取香槟酒的酿造方式进行，这种想法当然注定失败。尽管如此，强斯顿却意想不到的为全世界酒园留下不可磨灭的贡献。强斯顿像一般投资性的园主一样，对经营酒园一窍不通，全权委托给他的总管大卫经营。大卫为了防止小偷偷摘葡萄，很偶然地发明了“波尔多混剂”，这个由硫酸铜与石灰所配合成的混剂，喷洒到靠近路边的葡萄上，会生出一种青蓝色、粉状、略有臭味的薄膜，应该可以驱散小人的偷意。不想歪打正着，大家看到凡是喷洒有此混剂的葡萄都逃过了有葡萄杀手之称的根瘤蚜虫的病害侵袭，后来两位波尔多大学教授及一些专家要求强斯顿继续实验，他为了不使昂贵的杜库葡萄受损，才答应在另一个较差的园区试验，结果还是成功。教授把他的配方拿回大学再作仔细分析和改善，果然发现了一种克制“葡萄杀手”的良方，现在这一成果已经广为全世界所用。在第一次世界大战后的大衰退时期，强斯顿的财务告急。另外因为本园颇依赖美国市场，在美国实施禁酒令后，酒园财务便雪上加霜，强斯顿只能在1928年卖掉杜库。转了一手后此园光景日渐西落，直到1941年伯利家族购得此园后，才恢复生机。伯利是一个酒业世家，拥有几家酒厂，入主酒园后弗兰斯父子拟定了16年长期发展计划，疏通排水沟、更新葡萄树，并于1953年起就聘请波尔多地区也可以称为全法国最伟大的酿酒师之一的裴诺长年担任顾问，杜库遂成为二等顶级酒园中的翘楚。此园总面积达到215公顷，除了49公顷种葡萄外，还有一座18世纪新古典主义的城堡。由此园名为“柏凯龙”，可知其园中多大砾石。这可以保温也利于排水，下层土壤多是黏土、石灰土，富含铁质，本园葡萄树平均35岁，每公顷种植一万株，以卡本内苏维浓最多，达到六成半，其次是两成半的梅洛及半成的卡本内弗兰克与半成的小维多。老伯利在1953年去世，园务交给儿子杰-尤金经营。杰尤金当时在大学读法律，准备做律师这行，但他不得不遵从父亲遗命回家酿酒。在自家葡萄园的管理上，他事必躬亲，最明显的是采收葡萄时的严格。手工收成的葡萄在蓝子里已经过分类，每7-8个采收工会有一位职业酿酒师检查收成的葡萄；送到酿酒厂时，又会在地下室进行第二轮的分类。完全合格者才酿成杜库，否则将淘汰到二级“杜凯龙的十字架”。初酿会经18-22个月在六成是全新且级昂贵的木桶中醇化，可谓标准的精酿。此外，此园还有另一个32公顷的拉兰-伯利园。这个葡萄园是杰-尤金在1970年自列名第三等顶级著名的拉葛兰史葡萄园买来的，其中18公顷种有葡萄。杰-尤金本来打算将它并入杜库，后来发现其酒质不对，所以干脆用拉兰-拍利为名另行发售，所以并非杜库的二级酒。杜库酒性温和，但并不淡，年轻时十分顺口，富有梅多克酒的一切优点：成熟、葡萄味、浓郁的芳香、温柔的细腻，这些都属于真正名酒所应有的特点。但杜库酒真正的特性，却必须等到至少10年以后才会完全显现出来。那里杜库是苏醒的睡美人，散发出一种果香与劲头的混合气息。甚至30年之后仍然不失这种令人回味无穷的神奇。无怪乎在英国的唐宁街、法国爱丽舍宫、美国白宫与欧美名人的宴席上，最常见的倒是这种名列二等顶级的杜库。只是目前的杜库酒已今非昔比了，名品酒师派克认为，杜库应该可晋级为一级顶级酒了尽管杜库的品质已渐与拉图尔、穆顿，甚至有些年份绝对有抗衡的实力，但其价格却不能反映出品质的晋升。杜库的价格往往是穆顿园一级酒的一半，行家们喜欢收集杜库的理由，由此可见。伯利家族同时也是波尔多区的一霸，除杜库与二级“十字架”及拉兰-伯利园外，目前杰-尤金坐拥5大名园。

22、Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lolande（皮琼-龙戈维-拉兰伯爵夫人庄园）位于法国波尔多梅多克波仪亚克区，面积75。5公顷。特色品评：丰富的果味，气味集中，单宁适中。皮琼-龙戈维-拉兰伯爵夫人庄园在波尔多二等顶级中最有名气。位于波仪亚克区南部与圣朱利安区的接壤处，与拉图尔庄园相望。本园的历史可追溯到一位1602年出生的贵族贝纳-皮琼，他在1646年娶了当地望族戈维男爵的独生女后，便取得了伯爵的头等头衔称为龙戈维男爵。贝纳是法国国王路易十四的好友。据说在路易20岁时，还一度到男爵位于波尔多的豪华府第打猎宴饮，以排解政治婚姻给他的困扰（他娶了位西班牙公主）。贝纳次子杰克由丈人处获得一个葡萄园，即今日的皮琼园。此时本园已成为本区仅次于拉图尔庄园最好的园区了。1850年杰克的孙子约瑟夫死时，遗有一子三女。长子拉欧袭男爵爵位，并且继承了2/5计28公顷的园区，称为皮琼-龙戈维-拉兰伯爵庄园（Ch.Pichon-Longueville an Baron de plchon-Longgueville)由于过于冗长，一般简称为皮琼男爵园（Pichon Baron)；其余部份42公顷庄园由其他三个女儿继承。三个女儿后来一位出家，其他两位都嫁给具有伯爵身份的贵族。其中二女儿是拉兰伯爵夫人（Contesse de Lalande)，而且长田拉欧男爵也娶了位兰伯爵的妹妹，可谓亲上加亲。等到20年后，妹妹去世，拉兰夫人获得其股份，本园便改称为“皮琼-龙戈维-拉兰伯爵夫人庄园”，简称“皮琼-拉兰”（Pichon Lalande)。1855年官方评定表仅装好本园列为二等顶级，原因在于葡萄园当时只是名义上的分割，事实上两座酒园都共同使用同一酿酒坊。皮琼-拉兰自己的酿酒坊到1860年方落成，同年拉欧男爵去世，本园自此才可独立酿酒。皮琼-拉兰伯爵家族手中至1926年，才以70万法郎代价卖给了米尔黑兄弟。米尔黑兄弟拥有55%的股份，后来持股人把股份给了幼女，也就是后来的兰克松夫人。其夫兰克是位将军，夫人没兴趣经营酒园，但自丈夫退休之后，反面觉得酿酒是一个好的消谴。因此她于1987年放弃了巴黎的浮华生活迁入堡中，全心投入到酿酒的事业。同时在当年也收购其它小股东的股份，最后有了84%的股份，掌握了经营权。而今酒园较当初分割时大了将近一倍，共有86公顷。一小部份位于拉图尔庄园的边界，其他的都在皮琼男爵的后方。酒园土壤表层主要是碎石，深层的填充具有黏土与石灰土等双重性质，种植密度每公顷9500株。树种则与一般波仪亚克区的酒园不同；美洛的比率偏高（35%），另有卡本内苏维浓（45%），卡贝内弗兰克（12%）与小维多（8%）。葡萄树平均年龄在25年，产量则每公顷3500-6000公升之间。皮琼-拉兰的成功蛮在于用人唯才，酿酒师巴罗-戈佑是波尔多地区酿酒大师，以前曾在拉斯卡斯担任酿酒师。这位后起之秀每年元月负责全最后重组调配葡萄酒的重任。皮琼-拉兰除在采收葡萄时严格挑选外，在发酵完成后会再将发酵不理想的淘汰，其中（按年份不同）约50%-80%的酒能成“顶级”，余则打入二级酒——“伯爵夫人特藏”（Reserve dela Comtesse)，再次的作成“葛拉西欧酒园”（Domainede Cracieux)。一级酒会用一半的全新木桶醇化18-24个月左右。兰克夫人对于管理与行销有独到之处，她变卖自己所有的地产以投入本园设备的更新；加强公关工作并到全世界推销葡萄酒。同时任何到她于1841年建成城堡的来宾通常会得到主人的亲自招待，不像其它名园对外宾往往仅出于礼貌，而非真情招待。此外，兰克松夫人已建立起一个妥善的销售网，她举办的品酒宴会不仅大方且非常出色。例如1987年在洛杉矶的酒会中，一口气提供44种不同年份的酒，最年轻的是当年的酒，但最老的是1875年的陈酿。目前所有二等顶级酒园中知名度最高的就是本园，同时也有超级二等顶级（Super Second Growth)的美誉。皮琼-拉兰有一个特色就是“新旧皆宜”，即使刚出厂的葡萄酒也有丰富的果味，气味集中，单宁适中，色泽暗红。贮放过10年趋于成熟时，就有股拉图尔庄园的芳香泛出。这和两者地理位置之近不无关系。在价格方面如与拉菲特庄园或拉图尔园相较，在18世纪末的比例为1：2，19世纪初期缩小，后来扩大到1：3，目前则接近1：2。兰克松夫人的目标是追上这些一等顶级酒。几乎每年这几个酒园都保持在相当的价钱。许多品酒行家认为本园在某些年份，以及在新出厂若干年内会与穆顿园或拉菲特庄园不相上下，品质稳定，是本庄园的美酒一大特色。

23、Chateau Margaux（玛尔戈庄园）位于波尔多梅多克区，面积74公顷。特色品评：细致、温柔、优雅，单宁酸中庸。在位于梅多克的玛尔戈区（Margaus)1150公顷的土地上，到处散布着葡萄园。玛尔戈区在1855年的顶级酒评鉴五等，61个酒堡中，共占有22个之多，超过波尔多其他产区。而玛尔戈酒区酒园的代表作，就是以地名这庄园名的玛尔戈酒园。玛尔戈园历史悠久，园主物换星移的情形也特别严重。玛尔戈名从何来已无从知晓。本区在13世纪曾建有一个防卫海盗的堡垒，和拉图尔庄园一样，是本区最早的建筑。之后成为堤防区。砍掉树木后，在当时已经逐渐种植起葡萄。历史文献载15世纪时此园产权在当地贵族手中流转，大概在1860年时，此园在贵族道立德家族手中，已发展到近70公顷。到了1755年园主成为玛尔戈男爵，并有一个侯爵头衔，和另一个著名的西谷公爵并驾齐驱成为波尔多两大权贵。日后，此园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手，直到法国大革命北前夕，一直都在贵族手中。在大革命爆发前，美国第一位驻法大使杰弗逊特别喜爱本园，将此园列为法国四大名园首位。杰弗逊的品酒力果然一流，在了提名的四大名酒（1787年）68年后的1855年，波尔多顶级评鉴的四大一等顶级竟与之一致。法国大革命后的腥风血雨也飘到玛尔戈。园主达格利寇侯爵逃亡海外，妻子及岳父被推上断头台，玛尔戈又充公拍卖。随后又是一连串拍卖，其中值得一提的是，玛尔戈被当作“逆产”充公，1802年由科罗尼亚侯爵买下。科罗尼亚建筑了一个希腊圆拱柱式的城堡（类似美国白宫），1810年落成后，玛尔戈庄园成为整个玛尔戈地区甚至是波尔多区中最优雅的城堡。1836年，本堡又被巴黎社交办十分活跃的西班牙银行家阿古多侯爵购得。玛尔戈庄园被西班牙人掌有近半世纪，1879年才回到法国人手中。被“法兰西银行”总裁皮雷-维尔伯爵以500万法郎购得。到1921年玛尔戈园再度易手后，接连数次的移让，每次都没有维持太长时间。吉内斯特家族自1917年购得柯斯堡后，再于1935年购得玛尔戈一部份股份，日后一面卖掉手上其他较差的小园，一面集中精力买下此园的其它小股东所持股份，终于在1949年完成收购，入主玛尔戈园。到了20世纪70年代全球经济危机，特别是在1973年至1974年之间，吉内斯特家族不堪重负，决定将此园出售。这回洽商的买主是美国国家酿酒公司，售价为8200万法郎。法国人纷纷要求本国政府阻止此次拍卖以保存本园在本国人手中。最后法国政府以“维护重要文化遗产”的理由不准买卖，要迫使美国人打消念头。然而，生意终归是生意，玛尔戈庄园终于在1977年卖给希腊裔的安迪-门彻洛波鲁斯。安迪是法国最有名的仪器连锁店菲利-波坦的总经理，本人也是法国最大葡萄酒连锁店尼古拉的最大股东，已入法国籍，所以玛尔戈庄园的产权并未落入外国人手中，当时的售价为7200万法郎。安迪先生以完美主义的精神，花下了大笔的金钱，修复了酒庄的一切，并对专业酿酒师的建议言听计从，特别礼聘波尔多大酿酒师裴洛当顾问。玛尔戈庄园从此耳目一新，次年（1978）即获得丰硕的成果。但是安迪先生却无福长久享受成功带来的荣耀，喝到1978玛尔戈庄园不久，1980年便去世。享年 66岁。安迪先生的产业由其女儿柯琳与遗孀罗拉接掌。1992年意大利的阿格耐家族买下了玛尔戈庄园门彻洛波鲁斯家族的佩瑞雅集团（Perrier，以矿泉水著称），玛尔戈庄园也就落入意大利人手中，不过柯琳还是拥有相当的股份，仍享有此公司的经营权。玛尔戈庄园地处四个梅多克区中一等顶级葡萄酒园的最南端，同时土壤的构成最为复杂。土壤是细碎石黏沙土及石灰石，色泽很淡。大致上以卡本内苏维浓最多（75%），梅洛次之（20%），小维多与卡贝耐弗兰克再居次（分为3%和2%），这种比例与拉非特庄园极为类似。堡密度随土质与葡萄种不同而不同，在碎石上则以每公顷10000株为原则，若植梅洛种则每公顷仅6000株。采收时会剔除成长不佳的葡萄，在发酵后会再进行一次分级。玛尔戈庄园除有 74公顷专门生产红酒的园区外，另有12公顷生产白葡萄酒，称为“白亭”（Pavillon Blauc）。全是由白苏维浓所酿，会在全新木桶中醇化半年左右，年产50000瓶上下，是波尔多最好的干白酒，价钱极高。而玛尔戈庄园在百年前就已经创设了二级酒，可说是所有二级酒的祖师。对于不合标准与较年轻的葡萄树所产便列为二级酒——“玛尔戈庄园红亭“（Pavillin Rouge du Chateau Margaux)的原料。红亭酒的品质虽不足以与穆顿“第二酒”或拉图尔的“堡垒相提，但也足以列入第四或第五等顶级了。装瓶前的玛尔戈庄园需要先在全新木桶中经过20-26年月的醇化。玛尔戈庄园本身有造桶厂，但为了平衡与使酒味多元化，2/3的木桶另向其他五家造桶厂购买。同时酒在换桶时都经过重组，使其味道品质达到一致。近年来进行这种严格的品质管理工作，使得玛尔戈庄园的水准非常稳定，品酒家公推这是安迪先生的功劳。因为在吉内斯特家族主园的最后20年，此园已经明显地走下坡路，酿出的酒酒质单薄，不耐久藏，甚至芬香气味已尽失，已经不配享有一等顶级的资格。所幸本园被安迪接掌，此园被重新赋予生机，如今此园已完全恢复应有之水准。一般公认玛尔戈庄园是波尔多酒中的代表作：细致、温柔、优雅以及中庸的单宁酸。玛尔戈庄园的佳酿无论如何一定要平心静气，细细品味才能体会其“弦外之音”。正像梅兰芳唱昆曲的“游园惊梦”一样，非有细嚼慢咽的功夫不能产生余音绕梁的体会。

24、Chateau Haut Brion（欧-布里昂庄园）位于法国波尔多格雷夫区，面积7。3公顷。特色品评：高傲，具有孤芳自赏的气质，颜色至美，香气集中又复杂。欧-布里昂庄园是一个历史悠久的各园，变化莫测在法国波尔多区南部的格雷夫区，在14世纪时开辟为葡萄园，1520的属于附近利邦市的市长。 1525年市长嫁女儿，遂将此园作为嫁妆带入贵族朋塔克之家。朋塔克家族是一豪门巨富，事业兴隆，获得此园后斥巨资整园、盖房，今日本堡酒标上的注册商标老城堡便是基于1550年。朋塔克家族还在英国伦敦开设了一个“朋塔克酒馆”，供应在法国珍馐美酒。这个酒馆成为英国最时髦的知识分子的聚集地。欧布里昂在该酒馆每瓶的卖价圩垸一般外国酒的三倍有余。1749年，此园因继承人不同而分家，其中2/3归入拥有玛尔戈园的园主富梅家族。法国大革命爆发时，有先见之明的园主约瑟夫放弃豪邸，将家财发放给穷人，因而被推举为波尔多市长。但好景不长，在随之而来的大恐怖清算中，约瑟夫被推上断头台。1794年7月欧布里昂庄园也被充公。1801年酒园被约瑟夫的侄子买回并卖给外交部长泰兰，1838年又转卖给拉路家族。拉路家族在两年后把100年前散出去的1/3园区购回，名园此时才得以恢复原貌。拉路家族拥有酒园直至第一次世界大战结束，20年代酒园几次转手。1932年正当葡萄园经营不善、几近破落之际，酒园被转卖给统购统销的一位银行家卡拉伦斯 -狄龙。狄龙之子卡伦斯-道格拉斯于1954年出任美国驻法大使，晚年成为肯尼迪政府的财政部长。卡拉伦斯-道格拉斯的女儿琼嫁给卢森堡一下子查理。在丈夫去世之后，1978年琼二度改嫁给慕西公爵也就是现在的园主。琼是一位干练的女人，1975年接掌此园之后便开始励精图治，将此园由1966-1974年的失误逐一改正，终于使本园成为世界一流的酒园。英国启蒙大量洛克及美国杰弗逊总统都曾在笔记中记述过他们造访本堡的经历。欧-布里昂堡在享有盛名200年后，到了1855的波尔多官方分等系统都是针对格多克区的红酒，其中唯一的例外就是格雷夫区的欧-布里昂庄园，它与拉图尔、拉菲特、玛尔戈园共享一等顶级酒的荣耀。另外，欧-布里昂庄园得此殊荣的另一个原因是，它成功地逃过了格雷夫区到处肆虐的根瘤蚜虫病，是唯一幸存的葡萄园，因此一直享有“格雷夫之王”的美誉。本酒园位于两个平缓的小丘之上，海拔仅20余米，所种植出的品种有55%的卡本内弗兰克，25%的梅洛与20%的卡本内苏维浓，树龄平均约30 年，种植密度每公顷6000株。由于收获时，葡萄都经过手选，所以除非是一流的葡萄，否则全被淘汰。欧-布里昂庄园采用电脑设备，以便于酒的发酵进行精细监控。园主也使用科学的方式培养葡萄种圃。虽然运用各种现代化的手段，但酿酒的方式仍遵循古法，即路易15时代的特点——慢工出细活。本庄园由一个家族长期负责酿酒，自1921年庄园就聘请到本地区最有名的酿酒师乔治-德马负责酿酒。1960年由其子杰-贝耐负责，他是波尔多区公认的酿酒大师，堪与彼德鲁庄园的木艾齐名。德马担任酿酒师时采取剪枝法，将每株葡萄仅留一芽，使果实尽集精华。同时由于70年来一直由同一家族的父子照顾此园，他们对园区葡萄特性了如指掌，能因地制宜，终于在1989提酿出此园30年来的“冠军”酒，该酒在世界上被公认为几近满分的“奇迹酒”。本年份的“得意之作”在市面上已经绝迹多时了。欧-布里昂庄园的酒经发酵后被泵入全新的木桶中，并以一种于17世纪所开发的方式多次换桶，一旦在木能内醇化约24-36个月。这种酒的特色是年轻时极淡、极清香、颜色不太深，其酒香是世界上最复杂的，同时有烟味、焦味、黑莓及轻微的松露香。有的品酒家认为用舌尖就可以感觉出欧-布里昂庄园的特色，它应该是一个属于“美女”的酒，气质逼人，而且越陈越美。每次“遮目品酒会上”总能评为第一。欧-布里昂庄园占地42公顷，每年年产145000瓶。本酒也需要成熟期，至少要6年后才可饮用。著名品酒家派克曾提到他25年的品酒生涯中，唯一的转变是更加喜爱欧-布里昂庄园，并认为这是他“年岁与智慧”增长的结果，欧-布里昂庄园的魅力由此可见。除了红酒外，欧-布里昂庄园也产极少量的白酒，但没有任何官方赋予的等级，因为产量不多，年产不过12000瓶，经常性亦维持在一万瓶左右。提到欧-布里昂庄园不能忽略其姊妹厂：欧-布里昂教会庄园。“教会庄园”是法国大革命前，一直都是由一个天主教会经营，故名为“教会庄园”。此庄园位于欧-布里昂庄园东部，地址条件完全一样。法国大革命时此园被充公拍卖，以后频繁转手。直到1919年由瓦特纳家族经营，1983的由于园主移居美国加州，葡萄园遂被拍卖给欧-布里昂庄园的帝龙公司，成为其姊妹园。几乎在过户的同时，欧-布里昂庄园的酿酒大师解散了教会庄园的原有班底，亲自指挥。把葡萄品种由原来的卡本内苏维浓占60%的比例降到50%，将梅洛种的种植量提高40%，在加上10%左右的卡本内弗兰克，葡萄树龄平均近40岁。德马在更换树种的同时着手更换所有用来醇化葡萄酒的木桶，如此一来，“教会庄园”已经成为第二个欧-布里昂庄园，甚至在某些年份比欧-布里昂庄园还好。“教会庄园”比较晚熟，一般认为其色较深，酒体较重，和欧-布里昂庄园年轻时属于“轻型”体质不同，反而比较接近拉图尔庄园；至于价钱，平均每年大概是欧-布里昂庄园的60%左右。教会庄园共有18公顷园地，每公顷平均产量不过3000公升，每年产酒约10万瓶左右。成熟期约8年。

25、Chateau Palmer（帕玛庄园）法国波尔多梅多克区，面积44公顷。特色品评：浓郁的果香，酒性复杂、隽永1814年拿破仑大军在莫斯科遭到大风雪的侵袭而溃败终结了拿破仑英雄的一生，以英国、普鲁士为首的军队因此占领了法国。其中一支英国威灵顿公爵的军队在3月12日开到波尔多地区，领军的查理-帕玛少将（Charlee Palmer)不久就买下了玛尔戈区一个叫做“戈斯克”的葡萄园。戈斯克是本地的一个望族，早在255年前就在本区拥有不少土地，200余年来子孙繁衍，园产也增多，其中就有一个以家族为园名的“戴-戈斯克庄园”，关于将军购此园的经过，英国著名的酒学专家寇特斯大林（Clive Coates)曾描述出一个浪漫的故事：将军进驻玛尔戈区后不久，有一次因公赴巴黎，在里昂卡车时，巧遇戈斯克庄园主的遗孀，她正要赴巴黎寻觅买主。由于急售，索价只要市价的1/4。两人相谈甚欢，马车未到巴黎便成交，将军于同年6月即入主庄园。把寇特斯的考证，帕玛是一个标准的中产阶级家庭，后由家传啤酒及烛台店而从政，帕玛将军的父亲曾当选马斯市市长，从此晋升上流社会。帕玛也因此可以就读伊顿中学、牛津大学，而后从军。真实帕玛官运颇佳，一入伍就在英国亲王担任司令官的部队服役，后担任亲王副官，37岁就晋升为少将。将军入主本园后，即将本园委托一个英国同胞葛雷处理，在葛雷的怂恿下，他一步步搜括、扩充园地，使面积60公顷增加到160公顷。园区扩大也就意味着花费增加，此时也就考验将军的财力了。将军成为酒园主人之后，仍在军队服役，但此后不久不论是在军队或是日后从政皆不遂意。在军中服役时因触怒亲王，于1930年退伍。同时他的朋友葛雷根本不懂经营，酒园亏空甚大，帕玛逐渐债台高筑，付不出酿酒及员工费用。心情郁郁的将军开始酗酒赌博，情形愈发不可收拾。园产一片片被卖出，最后在1843年以27万法郎卖给一个债权人。帕玛离开波尔多时伤心地返回伦敦，以后便无人知晓下落，将军在1851年于伦敦独身贫病而终。当初帕玛买到本园时，被公认为是英雄的佳话，报上颇多报导，将军也就一朝成名。同时英国人对一个冠上英国姓氏的法国酒园比较容易记住，帕玛庄园在英国市场上轻易地掳获了人心。帕玛靠他的关系回英国促销，包括邀请亲王参加品尝会，所以他在英国颇受欢迎。位于法国的帕玛亩反倒是靠外销英国为主，在国外的知名度越来越高。帕玛将军卖出本园后，在1853年本园被犹太裔葡萄牙亿万富翁裴雷尔购得，裴雷尔挟其财力，兴建庄园增购园地，聘一流酿酒师打造本园，终使本园回复。裴雷尔家族掌理本雷锋半个世纪之后，也免不了失败的命运。历经第一次大战，战后大萧条的冲击，以及30个个家族成员的争斗，本园最终管理失调，到了30年代，只能靠卖园地为生。1938年本园终于易手，买主是四个酒业同行组成的联合公司。之后的50年这四个公司股东卖出买进，目前只剩两大家族拥有股份。这两个酒业世家都清楚如何酿出好酒，本园总算良驹遇伯乐。在19世纪，帕玛庄园的价钱往往和玛尔戈园不相上下，有时甚至超过。20世纪亦然。例如自1961-1977年为止，帐玛庄园皆能超过玛尔戈，直到1978年玛尔戈重新夺回优势，1989年帕玛庄园又夺回。不少行家如休-约翰逊，都认为帕玛园不仅是“超级二等顶级”，而且是晋入一等顶级的候选人。帕玛园所种植的葡萄品种以卡本内弗兰克（50%）与美洛（40%）为主，另有卡本内苏维浓（7%）及小维多（3%）。种植密度相当高，葡萄树的平均年龄37岁，少部份是1928年种植的，平均收获量很低（每公顷最多4000公升）。葡萄酒醇化期约在24个月左右。1983年开始，帕玛庄园也不得不赶上时代潮流，创立了二级酒——“将军珍藏”（Reserve de General)。不含正宗帕玛庄园标准的次级品，至此才有了销售的机会。帕玛园的酿酒工作则由莎东家族包办。祖孙三代近百年来皆担任帕玛园的酿酒师，所以对本园一草一木、土壤、气候已非常了解。帕玛园有庞梅洛区所产红酒的那种浓郁的果香味——因为其使用很高比例的美洛葡萄；也有玛尔戈区红酒的复杂、隽永。

张小娴经典语录

2007-12-15T22:40:00.000+01:00

1、一个人自以为刻骨铭心的回忆，别人早已经忘记了。

2、最悲哀的一种分手，不是双方轰轰烈烈地吵一场，不是大打出手，不是一方移情别恋，也不是大家不能结合，最悲哀的分手是无声无息地分手。

3、爱可以另一个原本高尚的人堕落，也可以让一个堕落的人变得高尚。

4、岁月流逝，坟墓只是一个关口有一天，我们都会相叙我想你明白，最美好的爱，是成全，成全去寻找你的快乐......

5、琐碎的生活，也是爱情的一部分。

6、男人知道你爱他就不会开口说爱你了，因为他处于上风。男人只有自信心不够的时候，才会对女人说“我爱你”

7、没有枯涩的泪水，也没有遗憾，离去的人根本不知道那即将是一场告别。带着微笑远离，是最幸福的一种离别。所有的不舍，留给等待的那个人。一天将尽，离别之后，明日我们还会相见吗？明日，也许是天涯之遥。

8、不忠的人是可怜的，他们不是故意不忠，他们是害怕寂寞。要很多很多的爱才可以一个人对另一个人忠贞。

9、爱情，有时候，是一件令人沉沦的事，所谓理智和决心，不过是可笑的自我安慰的话。

10、但你爱一个人的时候，连折磨也是一种幸福最初的恋爱是最好的，后来才会变坏。不要挥霍爱情，爱是会耗尽的。

11、我们都太爱自己了，两个太爱自己的人，是没法长相厮守的。当我们顿悟了自己的自私，在以后的日子里，也只能够爱另一个人爱得好点。

12、女人恒久地记住一个男人，也许是因为一首歌，一支舞，一个承诺。男人恒久地记住一个女人，不会是因为一首歌，一支舞，更不会是一个承诺。

13、男女之间，往往不是赏赐便是惩罚。你感谢上帝让你遇到这个人，同时，你又会怀疑上帝便是派这个人来惩罚你的。为什么只有他可以让你快乐，也给你痛苦，为什么任性的你偏偏愿意为他改变？为什么天不怕，地不怕的你，却偏偏怕他？同一个人，既是赏赐，也是惩罚？

14、人不是因为遇到一个人而改变自己，而是你内在很想改变，你会注意到那个可以改变你的人，只有在那一刻，你的耳朵才能够听到远方的呼唤。无法从焚心般的欲望解脱出来，便无法得到内心的喜悦和平静。

15、以前的人，为了一段感情不离别，付上很多的代价，譬如放弃自己的理想，放弃机会。现在的人，却可以为这些而放弃异端感情。离别，只是为了追寻更好的东西。

16、叶散的时候，你明白欢聚花谢的时候，你明白青春

17、沉默是无法掩饰的失落

18、唯一可以强横地霸占一个男人的回忆的，就是活得更好。

19、想把一个男人留在身边，就要让他知道，你随时可以离开他。

20、也许每一个女人都希望生命中有一个杨弘念，一个徐文治。一个是无法触摸的男人，一个脚踏实地。一个被你伤害，为你受苦。另一个让你伤心。一个只适宜作情人，另一个却可以长相厮守。一个是火，燃烧生命，一个是水，滋养生命。女人可以没有火，却不能没有水。

21、为什么我们总是不懂得珍惜眼前人？在未来预知的重逢里，我们以为总会重逢，总有缘再会，总以为有机会说一声对不起，却从没有想过每一次挥手道别都可能是诀别，每一声叹息，都可能是人间最后的一声叹息。

22、离别与重逢，是人生不停上演的戏，习惯了，也就不再悲怆。

23、爱情何尝不是贪婪与恐惧的平衡？愈想占有，愈容易失去。爱是尽量占有和尽量避免失去之间的平衡。

24、失望，有时也是一种幸福，因为有所期待，所以才会失望，因为有爱，才会有期待，所以纵使失望，也是一种幸福，虽然这种幸福有点痛。

25、不望着会令你流泪的东西，那是唯一可以不流泪的方法。

My Favourite Vocalists

2007-12-09T01:57:00.000+01:00

http://www.youtube.com/watch?v=onWDtGUAUKU
(Patti Smith)

http://www.youtube.com/watch?v=_1xplddbEnY
(Nico from The Velvet Underground)

http://www.youtube.com/watch?v=2T4BsnXmJaI
(Kim Gordon)

And for the reference, here comes the one I dislike
http://www.youtube.com/watch?v=1qJCvHJFX-Y

Death Metal Vocal

2007-11-30T20:47:00.000+01:00

死腔（黑嗓）的发声方法

首先要明确的是黑嗓的发生原理和一般的发声是一样的，所以所谓的“食道发声”是不合理的。其次黑嗓的发声完全不会影响正常的发声，所以用过多的辅助手段是完全没必要的。具体方法如下：

1，在呼吸道没有疾病的时候（感冒，气管炎之类）开始练习。

2，训练地点最好找一个空间比较小共鸣比较大的地方，例如厕所澡堂之类的地方，这样容易自我纠正以及避免扰民。

3，练习前喝一大杯热水，这样容易更好的控制声袋，也能保护好嗓子。

4，姿势也很重要
●标准的姿势是：成马步半蹲，双手扶住膝盖，头微低，重心略向前。这样有助于控制气息。

5，现在开始深吸一口气，快速的呼出，伴随着轻微的发声，发声内容具体是什么具自己爱好而定，再重复，之后越来越快，重复20~30次。很多人管这个叫“狗喘”，可见要找到“狗”的感觉才是正确的（别笑，这很管用！）。
●这个过程在初步练习时每次都要进行，这是基本功。

6，之后开始用意大利发声法发声，有点男低音的感觉。要点是：
●不要挤声音，把嗓子尽量张开，具体体现为用手轻触喉结，如果嗓子张开时喉结随之向下垂就是正确的。发声内容具体是什么具自己爱好而定，唱首歌也行。

7，然后可以在第6步的基础上开始靠近黑嗓了，不要刻意模仿。要点是：
●稍微收缩一点声袋，但是保证第6步的方法。有一点点黑嗓的感觉即可。
●这个过程比较漫长。

8，当第7步的状态灵活自如时就可以渐渐脱离第6步的方法了，向黑嗓靠拢。
●要点：渐渐抬高6步中喉结的位置，这时会感到嗓子有一点酸，这是正常的，如果是疼痛或者想咳嗽都说明第7步没有练好。尽量用低音发声以引起声袋的大频振动，说白了就是与嗓子喊劈的感觉效果是一样的，注意！只是效果一样，原理不同！不是真劈了，那样就无法正常说话了。具体要注意的就是掌握一个原则，不要用挤嗓子的方法模仿黑嗓，这样往往事倍功半。这步练成之后的感觉就应该有点象死嗓的感觉——具有所谓“咆哮”的意思，通常称为“ 深喉”派的死嗓。顺便加一句，在这步的基础上突出一点中音再加入一些鼻腔共鸣就是“水腔”派的死嗓了。

9，现在要练习标准的黑嗓了。注意【进行这步时一定要建立在第8步完全掌握的基础上！！一定一定！不然就有嗓子完蛋的危险！！】我的一个朋友就是在练这一步时嗓子出血以至于现在说两句话就要咳嗽半天。具体掌握一个标准：能在正常的说话和第8步的发声之间自由转换，并且嗓子不酸不累不紧。再次强调！！切记切记！！如果不行的话不要强求，能练出第8步的深喉派死嗓也很牛了！如果第8步完全掌握的话，进行下面的练习。
●将舌根位置缩紧，可以对着镜子看看嘴，在张大嘴的情况下看不到小舌就是正确的。同时也会发现喉结也完全上移了。在这个状态下用第8步的方法扩大一倍的音量发声。初期可能嗓子会有一点酸痛感，这种感觉应尽量缩短，方法是调整舌根位置的缩紧程度，同时保证效果尽量不改变。这时发出的声音可能偶而会有黑嗓的感觉，应该抓住那些瞬间体会要点。嘴成“一”字型也有助于效果的体现，所谓“一”字型就是先将嘴闭上，两嘴角分别往两边张，之后微张嘴的口型。现在的发声应该尽量和Mayhem主唱的声音靠齐。用胸腔的气，这样会很有力。换气时要快，呼气要慢，呼气的快慢决定了一口气能唱多长的歌词。一口气就唱一句歌词，这样会有轻重音的体现，具体平均到一个字用多少气同样可以用舌根缩紧的程度来控制。这一步需要大量的练习，有兴趣可以把日常用语也运用这个发声法，这很能锻炼气息控制与轻重音。不过不要跟所有人都这么说话啊！
●另外练习当中不要喝水，这样对嗓子不利。

10，第9步练习后就可以发展自己的特色了。具体方法因人而异，大家可以自己实验。改变口型和声袋的震动频率都可以有不同效果。具体的提高体现在一口气的长度以及灵活控制声袋震动频率的程度。

Jyrki 69

2007-11-30T07:07:00.000+01:00

Gothic Girl
http://www.youtube.com/watch?v=71ZaO2zZvgM
得此声线复何求?

以下花痴八回

花痴 continued

http://www.youtube.com/watch?v=mmXTQ935L1s

http://www.youtube.com/watch?v=ZxNGcBfHwLc

百听不厌弹棉花

2007-11-26T22:48:00.000+01:00

http://www.youtube.com/watch?v=tYTj8LprBNw

GDP的故事

2007-11-19T03:39:00.000+01:00

有两个非常聪明的经济学天才青年，他们经常为一些高深的经济学理论争辩不休。一天饭后去散步，为了某个数学模型的证明两位杰出青年又争了起来，正在难分高下的时候，突然发现前面的草地上有一堆狗屎。甲就对乙说，如果你能把它吃下去，我愿意出五千万。五千万的诱惑可真不小，吃还是不吃呢？乙掏出纸笔，进行了精确的数学计算，很快得出了经济学上的最优解：吃！于是甲损失了五千万，当然，乙的这顿加餐吃的也并不轻松。

　　两个人继续散步，突然又发现一堆狗屎，这时候乙开始剧烈的反胃，而甲也有点心疼刚才花掉的五千万了。于是乙说，你把它吃下去，我也给你五千万。于是，不同的计算方法，相同的计算结果——吃！甲心满意足的收回了五千万，而乙似乎也找到了一点心理平衡。

　　可突然，天才们同时嚎啕大哭：闹了半天我们什么也没有得到，却白白的吃了两堆狗屎！他们怎么也想不通，只好去请他们的导师，一位著名的经济学泰斗给出解释。

　　听了两位高足的故事，没想到泰斗也嚎啕大哭起来。好容易等情绪稳定了一点，只见泰斗颤巍巍的举起一根手指头，无比激动地说：“1个亿啊！1个亿啊！我亲爱的同学，我代表祖国和人民感谢你们，你们仅仅吃了两堆狗屎，就为国家的GDP贡献了1个亿的产值！“

什么叫做想太多

2007-11-19T00:14:00.000+01:00

"Skinner (1948)提出一个非常有名的心理学实验,这个实验是不管鸽子做什么,固定每15秒给饥饿的鸽子少量的食物.即使喂食的动作不受鸽子的行为影响,但是鸽子们开始深信一定是他们的行为中的某些东西导致了这项喂食的产生。每只鸽子明显地把自己制约成它必须展现某些特定的行为才能得到食物，同时每只鸽子都很执着地表现它所认定的行为,变得无法解除身上的制约.这种情况被心理学家成为神奇式的思考"
什么叫做想太多？这就叫做想太多！

Strategies on China's Stock Market

2007-11-14T17:17:00.000+01:00

某外资基金操盘手

　　1、投资组合
　　2006年10月问：有什么投资组合
　　答两瓶酒一桶油茅台五粮海油
　　
　　2006年12月问：有什么投资组合
　　答两瓶酒茅台五粮
　　
　　2007年2月问：有什么投资组合
　　答一瓶酒茅台
　　
　　2007年4月问：有什么投资组合
　　答没有组合等茅台暴跌吃进
　　
　　2、投资期限
　　问：长期投资好还是短期好
　　答：都好就是不长不短最不好
　　
　　问：什么是短期投资
　　答：T+0
　　
　　问：什么是不长不短
　　答：一天以上一月以下
　　
　　3、投资技术
　　问：技术很重要吗
　　答：很重要
　　
　　问：江恩理论怎么样？
　　答：巫术
　　
　　问：KDJ重要吗？
　　答：什么是KDJ？不知道
　　
　　问：那么什么技术重要
　　答：盘面感觉
　　
　　4、关于短线
　　问：短线什么最重要
　　答：感觉
　　
　　问：其次呢？
　　答：速度
　　
　　问：怎么提高速度？
　　答：到交易所直接下单子
　　
　　5、什么最可怕
　　问：什么最可怕
　　答：阴跌
　　
　　问：暴跌呢？
　　答：暴跌好暴跌之后有机会
　　
　　问：遇到阴跌怎么办
　　答：坚决割肉
　　
　　6、如何割肉
　　问：如何割肉？
　　答：设置止损点
　　
　　问：跌停怎么办呢？
　　答：第二天集合竞价走掉
　　
　　问：肉太多舍不得割怎么办
　　答：分步割肉反弹一次割一点直到割完
　　
　　7、不割肉如何
　　问：不割肉行么？
　　答：短线绝对不可以
　　
　　问：长线呢？
　　答：长线基本不可以
　　
　　问：死捂不放怎么样
　　答：那你就等吧
　　01年套的等到07年
　　07年套的至少等到2010年吧
　　
　　8、怎么看指数
　　问：指数重要么？
　　答：指数很重要但是要选重要的指数
　　
　　问：那些指数最重要？
　　答：包含了最重要股票的指数。
　　综合指数不如成分指数，但是成分指数样本太少也不行
　　
　　问：操美国股市最重要的指数是什么？
　　答：标普500 道30的样本太少容易受干扰
　　
　　问：深成指是不是也太少？
　　答：不算少搭配比道30和沪综指都好
　　
　　9、高价股和低价股
　　问：高价股和低价股哪个好
　　答：高价股
　　
　　问：为什么？
　　答：质地好的股票高了还会更高
　　质地差的股低了还会更低
　　
　　问：高价股被套住怎么办
　　答：高价股套牢套一时
　　低价股套牢套一世（一个周期）
　　
　　问：有的高价股不是跌成低价垃圾股了吗？
　　答：那些都是伪高价股，是炒成高价的低价股
　　
　　问：如何鉴别伪高价股？
　　答：如果你搞不明白那个高价股是干什么的为什么值那么多钱
　　它就是个伪高价股（如**科技）
　　
　　9、什么股最安全
　　问：什么股最安全
　　答：没有散户的股票
　　
　　问：举个例子
　　答：100元的茅台（他就只知道茅台）
　　
　　问：庄家出货怎么办
　　答：没有散户他出给谁啊只有死扛耗到你觉得没风险为止
　　
　　10、在米国打新股
　　问：在米国有打新股？
　　答：没有中国式打新但是可以买首日当日做短线
　　
　　问：收益可靠吗
　　答：除了中国股之外一般都当日都会涨
　　
　　问：中国股例外？
　　答：中国股一上市大股东就不要命地抛拦都不拦不住
　　把米国人都搞怕了
　　
　　11、股价和大市
　　问：判断大市什么指标最可靠？
　　答：没有特别好的指标但是个股价格可以做参考
　　
　　问：什么时候是底部特征
　　答：出现1元股
　　
　　问：什么是大牛市启动特征
　　答：出现100元股
　　
　　问：什么是大牛市到顶特征
　　答：要消灭X元股的时候
　　
　　问：这个指标在国外可行吗？
　　答：没有意义巴老的股票10W美圆一股买卖价差上千美圆
　　
　　12、估值水平
　　问：中国股市有没有高估？
　　答：绝大多数都严重高估
　　
　　问：什么股票高估得最厉害
　　答：国有大蓝筹
　　
　　问：举例？
　　答：XX银行市值都接近花旗了
　　
　　问：金融比较特殊，制造业呢？
　　答：也差不多通用汽车的市值200亿美元跟**汽车的差不多
　　
　　13、交易成本比较
　　问：A股做短线投机可以吗？
　　答：A股没法T+0 因此做短线必死
　　
　　问：如果可以T+0呢？
　　答：也不行国内交易成本太高
　　
　　问：按你的操作方式在国内能折腾多长时间
　　答：俺平均每天换手10次
　　按国内收费一周就亏光
　　
　　问：米国炒股交易费用多少？
　　答：ZF不收印花税有些小券商为鼓励多交易根本不收佣金
　　
　　14、踏空怎么办
　　问：我现在踏空怎么办
　　答：等待
　　
　　问：还是上涨怎么办？
　　答：继续等待
　　
　　问：会不会一直上涨没有机会了？
　　答：你觉得它真的值那么多吗？如果不是请等待
　　
　　问：行情这么好着急啊
　　答：庄家更着急死扛下去你的人民币比他的股票管用。
　　
　　问：你不是说犯错时要赶快认错吗？
　　答：那是止损啊。踏空等到你认错，可就真错了。
　　
　　15、什么行业最好
　　问：什么行业最有价值？
　　答：资源类公司
　　
　　问：资源采完了怎么办？
　　答：资源越少越值钱，耗尽资源总要几十年吧
　　其他行业的公司连那一天都熬不到
　　
　　问：什么资源最有价值
　　答：最常用的资源
　　
　　问：石油？
　　答：差不多不过国内没有真正的石油股啊
　　
　　问：有色板块如何？
　　答：上市公司多数没矿有矿的多数是贫矿
　　
　　16、谁是龙头？
　　问：怎样找出行业里的龙头？
　　答：真正的行业龙头不需要股评家介绍
　　凭常识就知道了比如是茅台好还是**酒好地球人都知道
　　
　　问：假如都是名牌比如牛奶三巨头哪个好？
　　答：买一罐喝一下就知道了，偶在上海的时候，就发现超市里*

*卖得不如猛牛
　　在自己老巢都不行别的地方还能混吗？
　　
　　问：那么选择农药股，也来一罐？
　　答：。。。。。。。。。。。。
　　
　　17、又要宏调了
　　问：又要宏调啦，怎么办？
　　答：机会来了宏调就是托啊
　　
　　问：机会在哪里？
　　答：机会在宏调最狠的地方就象前阵子的房地产、钢铁、水泥、电解铝。。。。
　　
　　问：我也发现这些领域越调越高，是什么原因呢？
　　答：凡是需要宏调的都是有利可图的
　　（环保、农业、高科技之流什么时候宏调过因为根本不值一调）凡是搞宏调都是官商打击私商,谁是官商啊当然系上市公司啊
　　
　　18、银行有风险
　　问：现在行情老是大起大落还是挑个价格低又稳定的票票。
　　你看怎么样？
　　答：想法很好啊，但是低价又稳定的票？你觉得有吗？
　　
　　问：**银行如何？
　　答：不要把投资银行当成存银行。
　　银行股也会暴跌的
　　
　　问：现在经济形势这么好又要开什么会了银行不会垮台吧？
　　答：银行股暴跌又不是银行垮台.不一定是要等到经济危机。米国最近大盘涨跌不多，但是银行板块惨不忍睹
　　四大行这种级别的跌20% 城商行级别的打对
　　银行的利润都是虚的, 一旦资产安全出问题了市盈率就不值一提了
　　
　　19、消息就在你身边
　　问：最近走势好奇怪，你有什么消息吗？
　　答：我没有消息，如果没有高层路子，也不必乱打听消息。
　　数据就是最好的消息。
　　
　　问：到哪里搞数据？**局难道会提前通知你CPI是多少？
　　答：最好的数据就在你身边啊。存款贷款不是最先出来的数据吗，而且还是可信度最高的数据。
　　
　　问：你不知道这些数据有水分的吗？
　　答：水分又不是今天才有的，掺水的数据也是数据嘛。
　　只要你看到的这些数字和庄稼、机构、媒体看到的都一样，
　　它就是真的了。为什么不相信自己手头的数据却去打听那些没影子的消息呢？
　　
　　20、把大蓝当权证做
　　问：最近走势超强为什么我的却不见涨？
　　答：人家是来创新高的，又不是帮你疗旧伤的。历史问题要靠自己解决嘛。
　　
　　问：要不要追那些新高的大蓝呢？
　　答：如果你手够快把它当权证做好了。
　　
　　问：买进不动，长期投资怎么样？
　　答：长期而言，必然会盈利的。短期而言，基金会感谢你的。
　　
　　21、做头
　　问：最近运气背啊，老是踏空，手头上留的又不涨。现在该增仓还是减仓呢？
　　答：短线是三分技术七分运气。既然手气臭，换筹码还是臭。赶紧洗洗睡吧。直到被众人的惊呼声唤醒。。。。。。
　　
　　问：我觉得现在的形势像是一个大头部耶？
　　答：股市做头跟你家楼下小店一样。"正在做头"，大家都知道。
　　是不是"头做好了"，只有那个拿剪刀的知道。
　　
　　问：现在的技术形态很奇怪啊，到底该怎么看？
　　答：图形看不明白，就倒过来看嘛。（翻过来之后）你觉得这个底部形态怎么样？到底了吗？

Beauty

2007-11-13T00:43:00.001+01:00

南浔

2007-11-13T00:13:00.000+01:00

据〈江南园林志〉记载“以一镇之地，而拥有五园，且皆为巨构，实为江南所仅见”。民间有“湖州一个城，不及南浔半个镇”之说。

南浔位于浙江湖州市，地处杭嘉湖平原腹地，是浙江省历史文化名镇，北面是太湖，东与江苏省交界，距苏州市仅51公里。

闲逛路线：丝业会馆，颖园，南西街董家弄，东大街金绍城故居，庞氏故居，百间楼，洗粉兜宜园遗址，栅桩桥梅、陈、董、金、庞、庄家

特产：薰豆茶、太湖四宝、周生记馄饨、诸老大粽子、双林姑嫂饼、香大头菜、菱湖菱角、太湖百合、白扁豆、千张包子、白菊花、子孙糕、桔红糕、震远同“茶食三珍”、含山蚕花、湖笔、双林绫绢、真丝制品

小吃：湖州大馄饨、鸡肉线粉、千张包、诸老大粽子

特色菜：百鱼宴、红烧羊肉煲、烤菜年糕、炒牛柳、咸水鸡肾、醉白虾、清蒸白鱼、银鱼蛋奶羹、葱油芋奶

土特产：丝绸、湖笔、绫绢、羽毛扇、湖羊、白扁豆、紫笋茶、天目笋干、太湖百合、玫瑰酥糖、长兴板栗、长兴明月峡茶、震远同酥糖、安吉白片茶

好吧,我承认我是老饕。

Cesare Borgia

2007-11-12T20:09:00.000+01:00

幼齿时代推崇的男人，知于齐藤千穗的《花冠安琪儿》。
漫画世界的小功，非主角。
wiki中的词条下以“著名的暴君...”开头。
可怜我如今依然推崇之。
权势是绝佳的春药。

再折长亭柳

2007-11-10T13:32:00.000+01:00

别离人对奈何天离堪怨别堪怜
离心牵柳线别泪洒花前

甫相逢才见面

唉不久又东去伯劳
西飞燕

忽离忽别负华年愁无限恨无边
惯说别离言不曾偿宿愿
春心死咯化杜鹃
今复长亭折柳
别矣婵啊

唉我福薄缘悭失此如花眷

泪潸然

唉两番赋离鸾
唉两番赋离鸾
何日再团圆心有万言待娇诉
肠欲断怅望花前
如今也未见
未见未见未见伊人未见
怨天怨天怨天空自怨天
望眼将穿望眼将穿
衷情待诉哎呀呀我心呀似梅酸

红豆相思深感碧玉多情
不幸分衿任使梦随雁断

渍雨梨花宛似替人垂泪
愁牵草木况有一树吟蝉
妹妹呀我寸心白喘
妹妹呀乜你变心更短
重到此间诉梨园
重到此间诉梨园

睡相

2007-11-06T23:10:00.000+01:00

对于本人的manners，种种有话说：
站无站相，坐无坐相，吃无吃相...

那么大人您睡我的时候，怎不嫌弃我睡无睡相呢？

男人都这死德性！

何贤记

2007-11-06T22:43:00.001+01:00

何贤记,别名广东人民酒家。

惊世骇俗的红色小资餐牌。
102
Revolution is but wetting a bargain!
Never dine alone, never wait till you have to treat!
Always try to be the first to pay!
How long haven't you seen your friend?
Bring them now!

地址：海淀区颐和园路1号资源燕园宾馆1楼(北大小西门外)

烧鸭，老火鸡汤，蜜汁叉烧，客家酿豆腐

JHK

2007-11-06T22:35:00.001+01:00

嘉宁小作

<尸情话异>之Formalin(1)

2007-11-06T22:12:00.000+01:00

Formalin (1)

35%~40%的甲醇。

被当萃取剂使过，不灵；
被当柴烧过，不着；
也被当作酒买过，在山西。

…….

即使后来，我依然没变，只是又换了一个身份。

我爱每一个存在过的生命。
缱绻的缠绵，藐视织物的防守。

不是每一个昏暗的灯盏都可以像我眼前的那盏被容忍。
也许是合适我，看着原本空洞的肤色的透射成慵金色，我很满足。
这样的环境，最适合和爱着的人拥眠。

牛顿说：“宇宙原力是什么？我是搞教会的！”
说完得了雅克氏症，还委琐地放了个屁。

密封的死寂于是急红了眼睛，放肆地恬躁地兴奋起来。
马刀进行曲！
马刀进行曲！
马刀进行曲！
所有的存在开始被解构，
饥渴的毛孔下意识分开了双腿呻吟，
滚烫粘稠的体液喷涌宣泄，奋勇向前，漫天飞溅。
沸腾！
病变的脏器说服了灯盏，去透支了大把的辉煌。
扭曲的血管爬上我的肩头，调情么
支离的骨骼将自己轧碎，冥币般地当天飞洒。

高唱神曲！高唱神曲！
齐颂传道书！齐颂传道书！

高潮即永生。

FORMALIN，一池福尔马林，我。

--YJ 很早以前