Dessert wines餐后甜酒
因西餐中最后一道菜——甜菜而得名。其口味较甜，超过普通餐酒一倍。多产于南欧，如西班牙，意大利，希腊，法国，葡萄牙，匈牙利等。
1。Sherry（雪梨或称些厘）
产于SPAIN的加的斯，是西班牙的国酒。在西班牙称：Jerez（加的斯）法称XERDS（西勒士）。英称Sherry。
它分六个品种两大类，其他均属它们的变型。
1）Fino（菲诺类）：Alc 17%-18% by vol，Dry（属干型）
此酒以清淡著称，淡黄而明亮，其香清新精细而优雅，口感干冽、爽快清淡新鲜。需要注意的是：此酒不以年份分品质，它往往由各地产品混合而成。购买这种酒时，最好买新近装瓶的，存放时间最多两年。可以配小吃、汤，只是服务时稍加冰镇。
（a） Amontillado ：阿蒙提那多。Alc 16%-18% by Vol
用途极广。陈年菲诺不低于八年。色呈琥珀干冽而清淡。分Extra sec（绝干）和Demi sec（半干）两种。
（b）Manzanilla（芒毡尼拉）Alc 15%-17% by Vol。
这是西班牙人最喜爱的品种。陈酿时间短的在后缀——Fina，反之则——Pasada。其色微红，清亮。香醇美、干冽、清爽，微苦，劲略大，常带杏仁味加回香。
（c）Palma：（帕尔玛）
产于西班牙巴利阿里群岛首府。为FINO类出口的学名，分四档档数越高陈年时间越长。
2）Oloroso（奥罗若索）
产自西班牙，意为“芳香”，亦有芳香雪梨之称，具坚果香气，且酒越陈越香。色金黄、棕红，透明度极佳。味浓烈柔绵，干冽回甘。酒度一般在18-20之间，较长的酒龄则在24-25之间。
天然的Oloroso为干型，有时也加糖，这时的酒仍以Oloroso为名出售。她可以用来替代点心或佐甜食又或者喝咖啡前后饮用。当用作开胃酒时则需要冰镇服务。
（a）Palo Cortaclo(帕尔谷尔答图)
此为Sherry中的精品，市面上极其少有。干冽而浓醇。大多陈酿20年以上才上市，世人称其具有Fino之香的Oloroso雪梨酒。
（b）Amoroso(阿莫露索)
属甜型雪梨酒，亦称爱情酒。是用添加剂制成的深红色酒，其香近于Oloroso，不突出。但口味凶烈，劲足力大，甘甜圆正，是英国人所喜爱的品种。
（c）Cream Sherry:
甜味极重的Oloroso类雪梨酒。创于英国，在美国销量极大。呈红色，香浓味甜，常用于代替Port（波特酒）做餐后酒用。
(d) 其它：
Sandeman 桑德曼 Croft 克罗夫特
Gonzalea Byass 公扎雷比亚斯
工艺流程
西班牙南部城市Jerez（杰雷斯）是以雪梨酒而闻名的，它的土壤有微白、沙土及矿泉泥之分，它可以生长出最适合配制雪梨酒的葡萄品种。
用料：加的斯巴洛来洛、白得洛斯麦勒、菲奴巴罗米洛（占全部的85%-88%，如果是更高级的甚至需要98%）及少量的玫瑰香葡萄。
采下的葡萄在草席上晒一到二日，以达到榨取浓果汁的目的。然后装入长了菌膜的木桶里，只装2/3或3/4桶。然后发酵。第一次发酵3-7天，其过程异常猛烈，三月后开桶令空气进入。发酵完毕时的雪梨酒为干型，即糖份已转化为酒精。来后的一或二月，如在酒液表面长出“酒花”——呈灰色泡沫层铺于酒液表层，则是Fino类常见的，也即是将做成Fino。
如果表面很少或没有则是Oloroso类的典型特征。而在此时，会喷洒一些Brandy将之消除，二次发酵时将不再出现此种趋势，即可抽酒入另一桶，同时检查。不足指标的原酒将加入Brandy以提高酒度。
Brandy的调节是基于如下标准：Fino，酒度16‘，如是Oloroso则在17‘-18’之间。
Sherry应贮放于通风通气的专门的酒库，贮存时间不小于三年，即可进行后处理，如调配、杀菌、澄清、装瓶等。
2。 Port Wine
Port（波特）为Portugal（葡萄牙）港口城市，本国的葡萄酒集散地，Port是最著名的甜红葡萄酒，就是本国的国酒。
此酒在发酵期为保留其天然的糖度，加入了葡萄酒精（白兰地），所以酒精度在15%-20%，超过一般的葡萄酒，也称强化葡萄酒。
（1）Vintage Port（好年成）
由已被公认的好年成所产葡萄酿制，（可以适当勾兑其它Vinegar（葡萄园）的同年的好年成葡萄。）其陈酿在橡木桶内的时间不小于两年，装瓶后再陈十年成熟，可以存放35年。
注：商标注明好年成的时间
其口味纯厚，果、酒香协调，甜爽温润。
（2）Vintage charaeter port(类好年成)
以各种年份葡萄酒勾兑，于橡木桶内陈酿时间四年，即可饮用。其口味柔顺圆正，是香悦人。是近于宝石红的波特酒，由于它的精良品质，常被人误为好年成波特酒。
（3）Fine old Tawny port(陈年茶红波特)
此酒于橡木桶中陈酿10、20年或更长，酒色茶红。口味柔顺圆正，豪华富贵，醇厚浓正，香气悦人，具坚果香。
（ 4）Fine old Ruby Port（陈年宝石红）
以几种优质的葡萄酒勾兑，于桶中陈近四年，在零下八到九度的低温处理后装瓶。其果香突出，口味甘润。
(5)Tawny Port（茶红波特）
由白葡萄酒和红葡萄酒勾兑，陈酿六到八年，酒体柔顺，具坚果香。
(6）Ruby Port(港口)
陈酿时间不足一年，酒体丰满，果性十足。级保持着新葡萄酒的色彩，适宜在幼龄时饮用，不宜长期窖藏。
(7）Single Quinla Port(单一葡萄苑)
由单一葡萄苑所制，分非好年成、好年成及茶红等。
(8）Late Bottled Vintage Port（晚期装瓶好年成）
简称“IBV”，是处长木桶陈酿期的好年成酒。陈酿时间4-6年，酒标上有特大年成号如1983LBV
(9)Vintage Dated Tawny Port（收获日期）
质量上乘的陈年茶红波特酒，注有收获年份日期、装瓶年份，不能与Vintage Port相混同。
此酒于桶中陈酿20--50年，而不在瓶中陈酿，有时酒标上有“Matrred in wood、Reserve、Reserva、Bottled in dates"字样。
(10）White Port
以白葡萄酿制的干型波特酒，风味与柔顺的樱桃酒类似，常用作开胃酒用。只有少数甜型。
工艺：
用料：葡萄牙杜罗河谷及由此南进320公里的里斯本周转所产葡萄，其他任何地方任何方式生产葡萄酒精都不允许用以生产波特酒。所用葡萄必须完全成熟，糖度在23-26 BRIX（白糖糖度），采摘时剔去老烂变质及碰伤的原料。
其主要问题是萃取足够成熟的葡萄的色泽，一般在破碎时加入二氧化硫约每升葡萄糖浆100毫克。再加热至50摄氏度红24小时，或瞬时加热至60或更高温度，其色泽便很快提出。
发酵：可用野生及人工培养的酵母，初发酵时为2-4天，同酿造葡萄酒相同要常常捣汁，残糖低至所需，也即酒度6-8度，皮渣分离。酒液泵至桶内，加入原白兰地进行发酵贮存。
至来年春季伊始，杜罗地区以葡萄园、作坊及农家为单位生产的葡萄酒，以木桶或木船运送至各个酒库贮存。运送过程中还须经过热灭菌、冷冻处理，以澄清酒液加以稳定并促进葡萄酒的老熟。存放4--6年，间中进行二到三次换桶。
3.Madeira
产自葡萄牙玛德拉岛，属干型白葡萄类，甜度越低越好。用作开胃酒。
据此酒酒品之不同类型，以当地Wine（葡萄酒）及Brandy（白兰地）为基本原料，后经一系列保温、加热及贮存后勾兑而成，酒度在16-18之间。它的酿造周期最长，寿命最长可达200年之久。下分四类：
1）Malmsey音译为玛尔姆塞，意为白葡萄酒。
本酒属四类中最好的一种，甜型。色褐黄或棕黄，香气悦人，口味极佳，甜润爽适，醇厚浓正远超同类，以富贵豪华之感著称于世。
2）Baul 布阿尔 semi dry （半干型）
粟黄或棕黄色，香气强烈有个性，口味甘润、浓醇，宜作甜食酒。
3）Verdelho:费德罗（干型）
色金黄，光泽动人，香气优雅，口味干冽、醇厚、纯正。
4）Sercial:（舍西亚尔)Extra sec(特别干的)
金黄或淡黄，色泽艳丽、气味芬芳，人称“香魂”，味醇厚、浓正，在西餐中常用料酒。
名品：Rain water（甘霖） South side （南部） Solera（锁乐腊）这三种酒的平均酒龄在80年以上。其中锁乐腊为此种精品。
Madeira wine （玛德拉） Borges（鲍尔日）
Crown Barbeito（巴贝都王冠） Franca(法兰加)
5)其它名品：
Spain西班牙——Malaga马拉加
Italian意大利—— marsala马尔萨拉
France法国 —— vin doux naturel原甜葡萄酒
Algeria阿尔及利亚（北非）—— Mistelle米斯苔尔
Spain & Portugal西班牙和葡萄牙—— Moscatel莫斯卡苔尔
服务：
视酒品本身特点及各国不同的习惯，既有餐后也有餐前饮用。如：
Fino菲诺类常用作开胃酒，而Oloroso就用作甜食酒。
Port在英语系国家常作餐后酒，而法葡德及其他国家则用作餐前酒。
一般而言：甜食酒中干型的用作开胃酒，较甜熟的甜食酒用作餐后酒。波特酒也可以佐餐用。
Sherry & Port需要用专门的杯具，约50ML/杯，餐前甜食酒须冰镇服务。餐后酒则可用常温。另外，对于陈年的波特酒须滗酒处理以去除沉淀。
Thursday, 3 January 2008
Bitter & Anisette
Bitter——译必打士或比特酒。
由古药酒演变而来，具药用及滋补功用。苦味突出，药香气浓，助消化，具滋补及兴奋功用 。
用料：以葡萄酒及食用酒精作基酒，调配苦味用的草本植物的茎根皮等现在逐渐用酒精掺对草药精的方法替代。酒度在16-40度不等。
名品
1）campari:堪培利或金巴利(Italian milan) alc 26% by vol(酒度26)
用桔皮、金鸡纳霜及名种香草。色呈棕红，药味浓郁，口感微苦舒适。
2）Dobonnet杜本内alc 16% by vol
法产。金鸡纳霜与其它草药浸于葡萄酒中，色呈深红，药香突出，苦中带甜。有红黄干三型，其中以红为最。
3）cynar(希纳尔)alc 18% by vol
产自意大利。常加冰与苏打水饰橙皮饮。酒色琥珀，其味苦，含奎宁等香料。
4）suze:alc 16% by vol 苏滋
自法。龙胆草根块作香料。色桔黄，微苦。
5）Angostura:安哥斯杜拉
主产于特立尼达及多巴哥等，由委内瑞拉医生西格特于1824年发明的，当时只是用来退热。
6）Fernet Branca:alc 40% by vol费尔内布兰卡
产于Italian milan（米兰），号称苦酒之王。尤其用于醒酒、健胃。
7）其它：
France:Lillet利莱 byrrh amerpican
American:abbott's阿波茨
Anisette（茴香酒）
从八角及不干青茴香中提取的茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制成的。八角茴香油制成的酒多用于Appetite（开胃酒）的制作，后者多用于Liqueur（利口酒）的制作。
特点：这种酒有无色及染色之分，品种不同呈色各异，一般光泽度较好，茴香味浓，味重而刺激，馥郁而迷人。以法国产为最佳，酒度25%
名品：Ricard 里卡尔（染色） (France)法国
Pernod （茴青色 (France)
Pastis 51 帕斯提斯（烈甜） (France)
Ouzo 奥 作 Spian西班牙
Americano 亚美利加诺 Italian意大利
Byrrh 比赫 (France)
Raphael 拉斐尔 (France)
Cin 辛 Italian
服务
净饮：vermouth & bitter（味美思及苦味酒）:50ml/杯，前者需冰镇服务。
Fernet Branca（费尔内布兰卡） 或其它苦味酒可+soda+cubes
Anises:30ml/大杯 maybe 20ml/小杯，一般以清水冲饮，先酒后水，后为前5-10倍，加冰服务。
campari:配一片柠檬皮。
suze：可兑石榴及柠檬水
由古药酒演变而来，具药用及滋补功用。苦味突出，药香气浓，助消化，具滋补及兴奋功用 。
用料：以葡萄酒及食用酒精作基酒，调配苦味用的草本植物的茎根皮等现在逐渐用酒精掺对草药精的方法替代。酒度在16-40度不等。
名品
1）campari:堪培利或金巴利(Italian milan) alc 26% by vol(酒度26)
用桔皮、金鸡纳霜及名种香草。色呈棕红，药味浓郁，口感微苦舒适。
2）Dobonnet杜本内alc 16% by vol
法产。金鸡纳霜与其它草药浸于葡萄酒中，色呈深红，药香突出，苦中带甜。有红黄干三型，其中以红为最。
3）cynar(希纳尔)alc 18% by vol
产自意大利。常加冰与苏打水饰橙皮饮。酒色琥珀，其味苦，含奎宁等香料。
4）suze:alc 16% by vol 苏滋
自法。龙胆草根块作香料。色桔黄，微苦。
5）Angostura:安哥斯杜拉
主产于特立尼达及多巴哥等，由委内瑞拉医生西格特于1824年发明的，当时只是用来退热。
6）Fernet Branca:alc 40% by vol费尔内布兰卡
产于Italian milan（米兰），号称苦酒之王。尤其用于醒酒、健胃。
7）其它：
France:Lillet利莱 byrrh amerpican
American:abbott's阿波茨
Anisette（茴香酒）
从八角及不干青茴香中提取的茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制成的。八角茴香油制成的酒多用于Appetite（开胃酒）的制作，后者多用于Liqueur（利口酒）的制作。
特点：这种酒有无色及染色之分，品种不同呈色各异，一般光泽度较好，茴香味浓，味重而刺激，馥郁而迷人。以法国产为最佳，酒度25%
名品：Ricard 里卡尔（染色） (France)法国
Pernod （茴青色 (France)
Pastis 51 帕斯提斯（烈甜） (France)
Ouzo 奥 作 Spian西班牙
Americano 亚美利加诺 Italian意大利
Byrrh 比赫 (France)
Raphael 拉斐尔 (France)
Cin 辛 Italian
服务
净饮：vermouth & bitter（味美思及苦味酒）:50ml/杯，前者需冰镇服务。
Fernet Branca（费尔内布兰卡） 或其它苦味酒可+soda+cubes
Anises:30ml/大杯 maybe 20ml/小杯，一般以清水冲饮，先酒后水，后为前5-10倍，加冰服务。
campari:配一片柠檬皮。
suze：可兑石榴及柠檬水
Aperitif
Aperitif(开胃酒)
1。Vermouth（苦艾酒或直译为味美思）
在意法交界的高山边缘一带为最佳产区，是加香葡萄酒中的名品。一般是以中性干型白葡萄酒为基酒，调配各种香料如苦艾草、大茴香、苦桔皮、菊花、小豆蔻、肉桂、白术、白菊、花椒根、大黄、厂香、龙胆、香草等，经搅、浸、冷却、澄清后装瓶。
white vermouth 加冰糖、食用酒精或蒸馏酒， red vermouth加入焦糖调色。
制法：（分别四种）
A在已制成的葡萄酒中加入药料浸渍。
B用预先提炼的香料按比例入葡萄酒
C在 grape juice的发酵期，将配好的药料加入一同发酵。
D在制成的Vermouth中再以人工法加入二氧化碳或味美思起泡酒。
2。分类
1）Vermouth Blanc maybe bianco(白色苦艾)
色金黄香柔美味鲜嫩。糖10%—15%酒度18%
2）Vermouth Rouge maybe Rosso红色苦艾
色琥珀黄，香浓，糖度15%，酒度18%
3）Vermouth dry maybe secco干型苦艾
据产地不同，色彩方面亦有差异。如法产有草黄棕黄，意产有淡白淡黄。糖度不小于4%，酒度18%。
4）Vermouth de tuirn maybe torino(意大利西北部城市手托利诺，也即都灵) ‘
调香香料用量大，香浓且富于变化。
3。名品
1）sweet vermouth:香浓、葡萄味淡、较辣、刺激，饮后余味甜苦略带桔香。以Italian产为最，酒标多彩色艳丽，有红白二种。
Martini马天尼 carpano卡佩诺 riccadonna瑞卡多纳 cinzano泌扎诺亦译仙山露（意） gancia干霞
2）dry vermouth:葡萄原汁不小于八成，涩而不甜，香气微妙。是调制martini cocktail最佳，美洲人喜欢纯饮。以法产为最。
Duval杜法尔 chambery香白丽 noilly prat诺丽普拉
注：苦艾陈年后色度加深，酒度不变。提神开胃帮助消化。
1。Vermouth（苦艾酒或直译为味美思）
在意法交界的高山边缘一带为最佳产区，是加香葡萄酒中的名品。一般是以中性干型白葡萄酒为基酒，调配各种香料如苦艾草、大茴香、苦桔皮、菊花、小豆蔻、肉桂、白术、白菊、花椒根、大黄、厂香、龙胆、香草等，经搅、浸、冷却、澄清后装瓶。
white vermouth 加冰糖、食用酒精或蒸馏酒， red vermouth加入焦糖调色。
制法：（分别四种）
A在已制成的葡萄酒中加入药料浸渍。
B用预先提炼的香料按比例入葡萄酒
C在 grape juice的发酵期，将配好的药料加入一同发酵。
D在制成的Vermouth中再以人工法加入二氧化碳或味美思起泡酒。
2。分类
1）Vermouth Blanc maybe bianco(白色苦艾)
色金黄香柔美味鲜嫩。糖10%—15%酒度18%
2）Vermouth Rouge maybe Rosso红色苦艾
色琥珀黄，香浓，糖度15%，酒度18%
3）Vermouth dry maybe secco干型苦艾
据产地不同，色彩方面亦有差异。如法产有草黄棕黄，意产有淡白淡黄。糖度不小于4%，酒度18%。
4）Vermouth de tuirn maybe torino(意大利西北部城市手托利诺，也即都灵) ‘
调香香料用量大，香浓且富于变化。
3。名品
1）sweet vermouth:香浓、葡萄味淡、较辣、刺激，饮后余味甜苦略带桔香。以Italian产为最，酒标多彩色艳丽，有红白二种。
Martini马天尼 carpano卡佩诺 riccadonna瑞卡多纳 cinzano泌扎诺亦译仙山露（意） gancia干霞
2）dry vermouth:葡萄原汁不小于八成，涩而不甜，香气微妙。是调制martini cocktail最佳，美洲人喜欢纯饮。以法产为最。
Duval杜法尔 chambery香白丽 noilly prat诺丽普拉
注：苦艾陈年后色度加深，酒度不变。提神开胃帮助消化。
Wednesday, 2 January 2008
Beer
Beer始于六千年前，生活在两河流域的巴比仑人就开始用大麦酿造了。后来在酿造的过程之中又加入了酒花，使啤酒更加香醇，并有令人爽口的香味。如今啤酒已成为世界上总产量最多分布最广的饮料。
1。特点：每升啤酒的热量可达425千卡，相当于5个鸡蛋或200g的牛奶前半生的热量。维生素丰富，尤其以B族维生素最为突出。其中还有蛋白质、17种氨基酸及矿物质。在1972年7月在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是以重量计的。常在2%-5%左右，酒度越高酒质越好，其度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。例如：10度的啤酒是指每公升麦芽汁含米勒100g。对于以酒度的分类将在下面为大家介绍。
2。制作：大多数啤酒用发芽的大麦加上酒花调味制成。有底层发酵及表层发酵两种。原料主要是大麦，另大米及玉米为辅，酒花作香料。
发芽大麦磨成粉后，一同与糊化的大米入糖化槽，加温使麦芽酵素发挥作用，再滤渣，于纯净的麦芽汁中加入酒花煮沸，而后抽出酒花成分再度蒸煮至麦汁冷却，加入酵母于发酵槽。大部分糖与酒精被CO2分解，再经8天前半生生涩啤酒。后移至储存槽，在零度下冷藏约两个月，啤酒慢慢成熟。CO2溶解成调和味道及芳香，成熟后的啤酒用离心机去其杂质，滤出完全透明的琥珀色液体——生啤，装瓶后高温杀菌即得到熟啤。
3。酒花的作用：酒花又称蛇麻花，是一种寒带“蔓草”植物，雌雄异株。取雌花加以干燥而成。是酿造啤酒不可缺少的原料。酒花可以帮助蛋白质凝聚、麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖，防止啤酒腐败，给其以特殊的香气和爽口的苦味，其有效万分还有健胃、利尿、镇静等医疗效果。
4。分类：
1）：按其色：
（1）：淡色啤酒：俗称黄啤酒，据其色之深浅分：
a，淡黄：香气突出，口味优雅，清亮透明
b，金黄色：味清爽，香气突出
c，棕黄：其色大多褐黄、草黄色，味稍苦，略带焦香。
（2）：浓色啤酒：棕红、红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
（3）：黑啤：酒液深红，大多红中透黑
（4）：按麦芽汁浓度分：
a：7’-8‘为低度，酒度2%左右。宜作夏天清凉饮料
b：11’-12‘ 为中度。酒度3。1%-3。8% ，国内生产厂家主要类型。
c：12‘-20’，为国际公认的高度啤酒。酒度4。9%-5。6% ，其酿造周期长且耐贮存。
（5）按是否经灭菌处理：
a：鲜啤：亦称生啤。指生产过程中未经杀菌但也属可以饮用卫生标准之内的种类。口味鲜美，营养较高，但酒龄短，适于在当地销售经营。
b：熟啤：经杀菌处理的啤酒，可以防止酵母继续发酵及受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适宜远销。但口味较差，色度深。
（6）按传统风味分：
a：Ale（麦啤，又直译为爱尔啤酒）：用焙烤过的麦芽及其他麦芽类的原料。酒体丰满，味较苦，酒花味强，发酵时需较高温度。酵母浮其上，称顶部高温发酵。酒色产黑，酒度4。5%，多产于英国。现代采用富含硫酸银的水酿制。浅色麦啤酒度5%深色为6。5%，
b：Stout(黑啤):色深，麦芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒度3%-7。5%，具滋补作用。Irish（爱尔兰） 及 England（英国）为主产国。其中前者的Guiness stout (盖伊尼斯黑啤)最为出名。
c：Portoer（波特啤酒）。另一种类Ale。富泡沫酒花少，较甜，其烈大于黑啤。酒度4。5%，产自英国。因其最初普遍由由劳动阶层饮用而得名。
d: Lager(淡啤)：主料为大麦，有时加以玉米、稻米制成。经陈年及沉淀再经碳化处理后，酒持清淡，富气泡，因采用底部低温发酵，因而色澄清，味不甜，有时酒度也会大于一般啤酒。此酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟，亦称窖藏型啤酒。美国多为此类酒型。
注：捷克的Pilsen所产同名啤酒为淡色窖藏型啤酒中质量最好的，并成为世界上所以淡啤的规范。
（7）Malt liquor（麦芽烈啤）:泛指由麦芽酿成的此类啤酒。其特点为酒度较高。
（8）Sweet Beer:加了果汁的啤酒，有的酒度大于一般啤酒。
（9）Jar（揸啤）：取自于英文谐音，即广口杯。采取全封闭式灌装，售酒器售酒时加入CO2，在任何条件下它都保持在10C‘左右。
揸啤也即高级桶装鲜啤，俗称生啤。与普通啤酒相比少了最后一道工序——灭菌处理。其中仍会有活的酵母菌生存，口味清爽淡雅，酒花香浓。更宜于开胃健脾。生啤酒的保存期为3-7天，现代技术则能提高其保存期限，已经有能够保存3月左右的罐装及瓶装和桶装啤酒。
5。特征：
1）泡沫：啤酒徐入杯，泡沫即升起，洁白细腻而均匀。持久挂杯保持在4-5分钟为佳，反之如泡粗大微黄，消失快，不挂杯者为劣。
2）色：目前国内多为淡啤，光泽应清澈透明，有悦目的金黄色。对于浓色啤酒，则要酒液越深越好。如酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮物者为劣。
3）香：要求具常有酒花幽香及麦芽清香。淡色应突出酒花香，深色则突出麦芽香。
4）口味：入口纯正清爽，苦味柔和醇厚。有愉快的芳香感，并具有强烈的CO2对感官特殊的麻辣刺激感者为上。如有老熟味、酵母味或涩味者均劣。
6。保管：啤酒要避光保存这个大家都应该知道。啤酒多用棕色瓶子来作盛具，则是因为其透光率为58%，而翠绿及蓝色瓶子则为80%及85%,其贮存清晰度应在5C'-10C'左右,黄啤则应为4.5C'为宜,其他种类在8C'为宜,置于通风阴暗处.
7.服务:
其饮用温度在8C'-11C',高级啤酒则为12C',太凉则使酒变味、混浊、气泡消失。太暖则使酒中气体全无，影响口感。如果客人要热饮，可以先热杯再入酒，或者直接在酒中加入40C‘的热水。杯子绝对干净不能沾油污，这会影响泡沫的挂杯。对于啤酒服务的重点是：注入杯中的啤酒应该是清澈的，CO2含量及温度适中，泡沫洁白而厚实。
1。特点：每升啤酒的热量可达425千卡，相当于5个鸡蛋或200g的牛奶前半生的热量。维生素丰富，尤其以B族维生素最为突出。其中还有蛋白质、17种氨基酸及矿物质。在1972年7月在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是以重量计的。常在2%-5%左右，酒度越高酒质越好，其度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。例如：10度的啤酒是指每公升麦芽汁含米勒100g。对于以酒度的分类将在下面为大家介绍。
2。制作：大多数啤酒用发芽的大麦加上酒花调味制成。有底层发酵及表层发酵两种。原料主要是大麦，另大米及玉米为辅，酒花作香料。
发芽大麦磨成粉后，一同与糊化的大米入糖化槽，加温使麦芽酵素发挥作用，再滤渣，于纯净的麦芽汁中加入酒花煮沸，而后抽出酒花成分再度蒸煮至麦汁冷却，加入酵母于发酵槽。大部分糖与酒精被CO2分解，再经8天前半生生涩啤酒。后移至储存槽，在零度下冷藏约两个月，啤酒慢慢成熟。CO2溶解成调和味道及芳香，成熟后的啤酒用离心机去其杂质，滤出完全透明的琥珀色液体——生啤，装瓶后高温杀菌即得到熟啤。
3。酒花的作用：酒花又称蛇麻花，是一种寒带“蔓草”植物，雌雄异株。取雌花加以干燥而成。是酿造啤酒不可缺少的原料。酒花可以帮助蛋白质凝聚、麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖，防止啤酒腐败，给其以特殊的香气和爽口的苦味，其有效万分还有健胃、利尿、镇静等医疗效果。
4。分类：
1）：按其色：
（1）：淡色啤酒：俗称黄啤酒，据其色之深浅分：
a，淡黄：香气突出，口味优雅，清亮透明
b，金黄色：味清爽，香气突出
c，棕黄：其色大多褐黄、草黄色，味稍苦，略带焦香。
（2）：浓色啤酒：棕红、红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
（3）：黑啤：酒液深红，大多红中透黑
（4）：按麦芽汁浓度分：
a：7’-8‘为低度，酒度2%左右。宜作夏天清凉饮料
b：11’-12‘ 为中度。酒度3。1%-3。8% ，国内生产厂家主要类型。
c：12‘-20’，为国际公认的高度啤酒。酒度4。9%-5。6% ，其酿造周期长且耐贮存。
（5）按是否经灭菌处理：
a：鲜啤：亦称生啤。指生产过程中未经杀菌但也属可以饮用卫生标准之内的种类。口味鲜美，营养较高，但酒龄短，适于在当地销售经营。
b：熟啤：经杀菌处理的啤酒，可以防止酵母继续发酵及受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适宜远销。但口味较差，色度深。
（6）按传统风味分：
a：Ale（麦啤，又直译为爱尔啤酒）：用焙烤过的麦芽及其他麦芽类的原料。酒体丰满，味较苦，酒花味强，发酵时需较高温度。酵母浮其上，称顶部高温发酵。酒色产黑，酒度4。5%，多产于英国。现代采用富含硫酸银的水酿制。浅色麦啤酒度5%深色为6。5%，
b：Stout(黑啤):色深，麦芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒度3%-7。5%，具滋补作用。Irish（爱尔兰） 及 England（英国）为主产国。其中前者的Guiness stout (盖伊尼斯黑啤)最为出名。
c：Portoer（波特啤酒）。另一种类Ale。富泡沫酒花少，较甜，其烈大于黑啤。酒度4。5%，产自英国。因其最初普遍由由劳动阶层饮用而得名。
d: Lager(淡啤)：主料为大麦，有时加以玉米、稻米制成。经陈年及沉淀再经碳化处理后，酒持清淡，富气泡，因采用底部低温发酵，因而色澄清，味不甜，有时酒度也会大于一般啤酒。此酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟，亦称窖藏型啤酒。美国多为此类酒型。
注：捷克的Pilsen所产同名啤酒为淡色窖藏型啤酒中质量最好的，并成为世界上所以淡啤的规范。
（7）Malt liquor（麦芽烈啤）:泛指由麦芽酿成的此类啤酒。其特点为酒度较高。
（8）Sweet Beer:加了果汁的啤酒，有的酒度大于一般啤酒。
（9）Jar（揸啤）：取自于英文谐音，即广口杯。采取全封闭式灌装，售酒器售酒时加入CO2，在任何条件下它都保持在10C‘左右。
揸啤也即高级桶装鲜啤，俗称生啤。与普通啤酒相比少了最后一道工序——灭菌处理。其中仍会有活的酵母菌生存，口味清爽淡雅，酒花香浓。更宜于开胃健脾。生啤酒的保存期为3-7天，现代技术则能提高其保存期限，已经有能够保存3月左右的罐装及瓶装和桶装啤酒。
5。特征：
1）泡沫：啤酒徐入杯，泡沫即升起，洁白细腻而均匀。持久挂杯保持在4-5分钟为佳，反之如泡粗大微黄，消失快，不挂杯者为劣。
2）色：目前国内多为淡啤，光泽应清澈透明，有悦目的金黄色。对于浓色啤酒，则要酒液越深越好。如酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮物者为劣。
3）香：要求具常有酒花幽香及麦芽清香。淡色应突出酒花香，深色则突出麦芽香。
4）口味：入口纯正清爽，苦味柔和醇厚。有愉快的芳香感，并具有强烈的CO2对感官特殊的麻辣刺激感者为上。如有老熟味、酵母味或涩味者均劣。
6。保管：啤酒要避光保存这个大家都应该知道。啤酒多用棕色瓶子来作盛具，则是因为其透光率为58%，而翠绿及蓝色瓶子则为80%及85%,其贮存清晰度应在5C'-10C'左右,黄啤则应为4.5C'为宜,其他种类在8C'为宜,置于通风阴暗处.
7.服务:
其饮用温度在8C'-11C',高级啤酒则为12C',太凉则使酒变味、混浊、气泡消失。太暖则使酒中气体全无，影响口感。如果客人要热饮，可以先热杯再入酒，或者直接在酒中加入40C‘的热水。杯子绝对干净不能沾油污，这会影响泡沫的挂杯。对于啤酒服务的重点是：注入杯中的啤酒应该是清澈的，CO2含量及温度适中，泡沫洁白而厚实。
Rum
兰姆酒的中外名称很多：Rum、Rhum、Ron，中文译作兰姆、朗姆、老姆及甘蔗酒。
1。特点：
Rum是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。Rum还有“海盗之酒”的雅号。英国曾流行一首老歌，是海盗用来赞颂兰姆酒的，据说，英国人在征服加勒比海大小名岛屿时，最大的收获是为英国人带来了饮之不尽的兰姆酒，兰姆酒的热带色彩，也为冰冷的英伦三岛，带来了些许暖意。
Rum的主要原料为甘蔗，也可以说是生产蔗糖所废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类的不同，有些需要在橡木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不用贮存。这便是透明无色兰姆酒，至于Rum的具体酿造过程，非常复杂，同时也涉及机密，所以本篇也不能深入探讨。这也是兰姆世家为了保持优良酒质的唯一方法。
2。种类
根据不同的甘蔗原料和酿造方法，可分为：
1）White Rum——白兰姆，又称Agric Rhum兰姆农酒或 Grappe哥拉普
它是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘润、醇厚，酒体细腻。酒度在55‘左右。
2）Old Rum——老兰姆
这是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正、回味甘润，比白兰姆更富有风味，酒度40~43度。
3）Light Rum——淡兰姆
是一种在酿制过程中尽量撮非酒精物质的兰姆酒，呈淡白色，香气淡雅，适宜作混合酒的基酒。
4）Traditional Rum——传统兰姆酒
是一种传统型兰姆酒。酒液呈琥珀色，光泽美丽，透明如晶体，亦称琥珀兰姆。甘蔗香味浓郁，口味醇厚、圆正，回味甘润。
5）Great Aroma Rum——浓香兰姆
是一种香型特别浓烈的兰姆酒。甘蔗风味和西印度群岛的风土人情寓于其中，酒度在54左右。
老兰姆、淡兰姆、传统兰姆及浓香兰姆通称为——Industrial Rum（兰姆工酒），它是相对兰姆家酒而言的。
Rum是世界上消费量最大的酒品之一，主产地：porto rico （波多黎各）、Jamaica (牙买加)、Cuba (古巴)、Haiti(海地)、Java(爪哇)、Dominica （多米尼加）、特立尼达等加勒比海国家，其中波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度40左右，名品：
Ronrico朗利可
Don Q 唐 Q
牙买加兰姆以浓醇著称，味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40-43。5左右，名品：
Captain Morgan摩根船长
Myer's音译为密叶斯，也称黑林兰姆酒
Coruba Royal皇家高鲁巴
Old Jamaica老牙买加
此外，跨国公司生产的：Bacardi——百加地
Cuba产的：Havana Club——哈瓦那俱乐
这些也是很著名的酒牌。
3。服务
其服务方式同vodka及whisk(e)y等烈酒同。
1。特点：
Rum是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。Rum还有“海盗之酒”的雅号。英国曾流行一首老歌，是海盗用来赞颂兰姆酒的，据说，英国人在征服加勒比海大小名岛屿时，最大的收获是为英国人带来了饮之不尽的兰姆酒，兰姆酒的热带色彩，也为冰冷的英伦三岛，带来了些许暖意。
Rum的主要原料为甘蔗，也可以说是生产蔗糖所废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类的不同，有些需要在橡木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不用贮存。这便是透明无色兰姆酒，至于Rum的具体酿造过程，非常复杂，同时也涉及机密，所以本篇也不能深入探讨。这也是兰姆世家为了保持优良酒质的唯一方法。
2。种类
根据不同的甘蔗原料和酿造方法，可分为：
1）White Rum——白兰姆，又称Agric Rhum兰姆农酒或 Grappe哥拉普
它是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘润、醇厚，酒体细腻。酒度在55‘左右。
2）Old Rum——老兰姆
这是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正、回味甘润，比白兰姆更富有风味，酒度40~43度。
3）Light Rum——淡兰姆
是一种在酿制过程中尽量撮非酒精物质的兰姆酒，呈淡白色，香气淡雅，适宜作混合酒的基酒。
4）Traditional Rum——传统兰姆酒
是一种传统型兰姆酒。酒液呈琥珀色，光泽美丽，透明如晶体，亦称琥珀兰姆。甘蔗香味浓郁，口味醇厚、圆正，回味甘润。
5）Great Aroma Rum——浓香兰姆
是一种香型特别浓烈的兰姆酒。甘蔗风味和西印度群岛的风土人情寓于其中，酒度在54左右。
老兰姆、淡兰姆、传统兰姆及浓香兰姆通称为——Industrial Rum（兰姆工酒），它是相对兰姆家酒而言的。
Rum是世界上消费量最大的酒品之一，主产地：porto rico （波多黎各）、Jamaica (牙买加)、Cuba (古巴)、Haiti(海地)、Java(爪哇)、Dominica （多米尼加）、特立尼达等加勒比海国家，其中波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度40左右，名品：
Ronrico朗利可
Don Q 唐 Q
牙买加兰姆以浓醇著称，味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40-43。5左右，名品：
Captain Morgan摩根船长
Myer's音译为密叶斯，也称黑林兰姆酒
Coruba Royal皇家高鲁巴
Old Jamaica老牙买加
此外，跨国公司生产的：Bacardi——百加地
Cuba产的：Havana Club——哈瓦那俱乐
这些也是很著名的酒牌。
3。服务
其服务方式同vodka及whisk(e)y等烈酒同。
Vodka
vodka在俄语中有“水酒”的意思，但在波兰文中的Wodka 与 Vodka的写法接近，也有“水酒”的含义。此酒虽出版东欧，可近几十年来已变成国际性的重要酒精饮料，其消费大国除前苏联、波兰外，还有美、英、法、芬兰等国。
1。Russia Vodka
最初的用料为大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，前苏联 vodka加在酿造酒醪和蒸馏原酒过程中与其他蒸馏酒并无特殊之处，区别在于 vodka要进行高纯度的酒精提炼，达到190proof，即相当于95‘。经再次蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤槽中，进行缓慢的过滤，以使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将原酒中包含的酸类、醛类、醇类及其他微量物质去除，便得到了纯粹的伏特加，它不需要陈酿。
经过以上工序处理的伏特加，酒液无色，清亮透明如晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈，劲大冲鼻，咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。名品有：
Moskovskaya莫斯科红牌、绿牌
Stolichnaya苏联伏特加
Bolskaya波士伏特加
Limonnaya柠檬那亚
Starka音译为斯达卡
Russkaya俄罗斯卡亚
Stolovaya斯托罗伐亚
Pertsovka伯特索夫卡
2。Poland Vodka
波兰伏特加在世界上颇有名气，它的酿造工艺与苏联伏特加相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入许多草卉、植物、颗粒等调香原料，所以波兰伏特加比苏联的更加香体丰富、更富韵味，名品有：
Blue Bison兰野牛
Wyborowa维波罗瓦
Zubrowka朱波维卡
如今Vodka已不再是前苏联的专利产品，很多国家如美、法、英、瑞典、荷兰等都生产与其品质不相上下的Vodka，名品有：
Smirnoff皇牌伏特加，也音译为斯米尔诺夫（美产）
Silverado音译为西尔弗拉多（美产）
Samovar音译为三莫瓦（美产）
Finlandia芬兰地亚（芬兰产）
Absolut Vodka瑞典伏特加（瑞典产）
Cossack哥萨克（英产）
Vladivat音译为夫拉地法特（英产）
Voloskaya音译为弗劳斯卡亚（法产）
Karinskaya音译为卡林斯卡亚（法产）
3。饮用及服务
Vodka的标准用量为40ml/份，可选用利口杯净饮或古典杯加冰块及净饮用，作为佐餐酒或餐后酒，常温服务。
单饮时，备凉水一杯。快饮是其主要的饮用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以鱼子酱和熏鱼”常常被人们用来形容俄罗斯人及波兰人酷爱Vodka的情形。因Vodka是一种无臭无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用，也是鸡尾酒最佳的基酒之一。
1。Russia Vodka
最初的用料为大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，前苏联 vodka加在酿造酒醪和蒸馏原酒过程中与其他蒸馏酒并无特殊之处，区别在于 vodka要进行高纯度的酒精提炼，达到190proof，即相当于95‘。经再次蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤槽中，进行缓慢的过滤，以使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将原酒中包含的酸类、醛类、醇类及其他微量物质去除，便得到了纯粹的伏特加，它不需要陈酿。
经过以上工序处理的伏特加，酒液无色，清亮透明如晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈，劲大冲鼻，咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。名品有：
Moskovskaya莫斯科红牌、绿牌
Stolichnaya苏联伏特加
Bolskaya波士伏特加
Limonnaya柠檬那亚
Starka音译为斯达卡
Russkaya俄罗斯卡亚
Stolovaya斯托罗伐亚
Pertsovka伯特索夫卡
2。Poland Vodka
波兰伏特加在世界上颇有名气，它的酿造工艺与苏联伏特加相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入许多草卉、植物、颗粒等调香原料，所以波兰伏特加比苏联的更加香体丰富、更富韵味，名品有：
Blue Bison兰野牛
Wyborowa维波罗瓦
Zubrowka朱波维卡
如今Vodka已不再是前苏联的专利产品，很多国家如美、法、英、瑞典、荷兰等都生产与其品质不相上下的Vodka，名品有：
Smirnoff皇牌伏特加，也音译为斯米尔诺夫（美产）
Silverado音译为西尔弗拉多（美产）
Samovar音译为三莫瓦（美产）
Finlandia芬兰地亚（芬兰产）
Absolut Vodka瑞典伏特加（瑞典产）
Cossack哥萨克（英产）
Vladivat音译为夫拉地法特（英产）
Voloskaya音译为弗劳斯卡亚（法产）
Karinskaya音译为卡林斯卡亚（法产）
3。饮用及服务
Vodka的标准用量为40ml/份，可选用利口杯净饮或古典杯加冰块及净饮用，作为佐餐酒或餐后酒，常温服务。
单饮时，备凉水一杯。快饮是其主要的饮用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以鱼子酱和熏鱼”常常被人们用来形容俄罗斯人及波兰人酷爱Vodka的情形。因Vodka是一种无臭无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用，也是鸡尾酒最佳的基酒之一。
Gin
金酒原是荷兰百年前用作利尿麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。这种酒在世界上名字很多，荷称“Genever”英称“Hollands” “Gin”或“Geneve”，德称“Wacholder”，法称“Geneviere”。在国内直译为——琴酒，广东沿海按方言直译为——毡酒，我们也称之为金酒。另外，因金酒是以杜松子为调香料，又称杜松子酒，无论叫什么，金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒，世界金酒可分为两大类：荷式与英式。
1.分类
1）荷式金酒——Genever
产于荷兰，主要产区集中在Schiedam（斯希丹）一带，金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料（也有用玉米、黑麦）加入一些香料（如胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成，其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头及酒尾，便得到了金酒。它不需要陈酿，一般的酒度越高，酒质越好。
荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜。酒度在52左右，因酒的品味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。名品：
Bols波尔斯
Blkma波克马
Henkes亨克斯
Hasekamp哈瑟坎坡
2）英式干金——London Dry Gin
它是的意思是指不甜，不带原体味。英式干金生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金最佳：
Beefeather英王卫兵，也直译为必发达
Gordon's直译为哥顿或戈登斯
Tanqueray音译为天加利
Booth's high Dry红狮
Ashby's London Dry Gin皇牌伦敦干金
Gilbey's吉利蓓
Bols波斯
Queen Elixabeth伊丽莎白女王
Old Lady's老妇人
Schenley辛雷
burnett's伯内茨
其中，Gordon为英国国饮。1769年，亚历山大-哥顿在伦敦创办金酒厂，调制出香味独特的哥顿金。今天，它已成为世界销量第一的金酒，高达每秒4瓶。
另外Tanqueray是由其天加利哥顿公司生产的，该公司是于1898年，由哥顿公司与查尔斯天加利公司合并产生的。Tanqueray是金酒中的极品名酿，深厚干冽，具有独特的杜松子及其他香草配料的香味，是美国最著名的进口金酒。
2。金酒的饮用及操作
1）净饮
在酒吧中，每份Gin的标准用量为25ml。于餐前或餐后饮用，需稍加冰镇。可净饮，这种方式以荷式最为常见。将酒放入冰桶、冰箱或用冰块降温，净饮时常用利口杯或古典杯。也可以兑水饮用，以伦敦干金最为常见。
1.分类
1）荷式金酒——Genever
产于荷兰，主要产区集中在Schiedam（斯希丹）一带，金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料（也有用玉米、黑麦）加入一些香料（如胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成，其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头及酒尾，便得到了金酒。它不需要陈酿，一般的酒度越高，酒质越好。
荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜。酒度在52左右，因酒的品味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。名品：
Bols波尔斯
Blkma波克马
Henkes亨克斯
Hasekamp哈瑟坎坡
2）英式干金——London Dry Gin
它是的意思是指不甜，不带原体味。英式干金生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金最佳：
Beefeather英王卫兵，也直译为必发达
Gordon's直译为哥顿或戈登斯
Tanqueray音译为天加利
Booth's high Dry红狮
Ashby's London Dry Gin皇牌伦敦干金
Gilbey's吉利蓓
Bols波斯
Queen Elixabeth伊丽莎白女王
Old Lady's老妇人
Schenley辛雷
burnett's伯内茨
其中，Gordon为英国国饮。1769年，亚历山大-哥顿在伦敦创办金酒厂，调制出香味独特的哥顿金。今天，它已成为世界销量第一的金酒，高达每秒4瓶。
另外Tanqueray是由其天加利哥顿公司生产的，该公司是于1898年，由哥顿公司与查尔斯天加利公司合并产生的。Tanqueray是金酒中的极品名酿，深厚干冽，具有独特的杜松子及其他香草配料的香味，是美国最著名的进口金酒。
2。金酒的饮用及操作
1）净饮
在酒吧中，每份Gin的标准用量为25ml。于餐前或餐后饮用，需稍加冰镇。可净饮，这种方式以荷式最为常见。将酒放入冰桶、冰箱或用冰块降温，净饮时常用利口杯或古典杯。也可以兑水饮用，以伦敦干金最为常见。
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