Aperitif

Aperitif(开胃酒)

1。Vermouth（苦艾酒或直译为味美思）

在意法交界的高山边缘一带为最佳产区，是加香葡萄酒中的名品。一般是以中性干型白葡萄酒为基酒，调配各种香料如苦艾草、大茴香、苦桔皮、菊花、小豆蔻、肉桂、白术、白菊、花椒根、大黄、厂香、龙胆、香草等，经搅、浸、冷却、澄清后装瓶。
white vermouth 加冰糖、食用酒精或蒸馏酒， red vermouth加入焦糖调色。

制法：（分别四种）
A在已制成的葡萄酒中加入药料浸渍。
B用预先提炼的香料按比例入葡萄酒
C在 grape juice的发酵期，将配好的药料加入一同发酵。
D在制成的Vermouth中再以人工法加入二氧化碳或味美思起泡酒。

2。分类

1）Vermouth Blanc maybe bianco(白色苦艾)
色金黄香柔美味鲜嫩。糖10%—15%酒度18%
2）Vermouth Rouge maybe Rosso红色苦艾
色琥珀黄，香浓，糖度15%，酒度18%
3）Vermouth dry maybe secco干型苦艾
据产地不同，色彩方面亦有差异。如法产有草黄棕黄，意产有淡白淡黄。糖度不小于4%，酒度18%。
4）Vermouth de tuirn maybe torino(意大利西北部城市手托利诺，也即都灵) ‘
调香香料用量大，香浓且富于变化。

3。名品

1）sweet vermouth:香浓、葡萄味淡、较辣、刺激，饮后余味甜苦略带桔香。以Italian产为最，酒标多彩色艳丽，有红白二种。
Martini马天尼 carpano卡佩诺 riccadonna瑞卡多纳 cinzano泌扎诺亦译仙山露（意） gancia干霞
2）dry vermouth:葡萄原汁不小于八成，涩而不甜，香气微妙。是调制martini cocktail最佳，美洲人喜欢纯饮。以法产为最。
Duval杜法尔 chambery香白丽 noilly prat诺丽普拉
注：苦艾陈年后色度加深，酒度不变。提神开胃帮助消化。