Liqueur

liqueur:美称cordial（使人兴奋的）,法称Digestifs(餐前或餐后的助消化饮料)，我国音译为利口酒，沿海由广东方言译为力娇酒。其含糖较高，相对密度大，色彩丰富，气味芬芳独特，用以增加鸡尾酒的色香味。突出其某个特性，也是彩虹酒不可缺少的材料。西餐中也可用于烹调，也用于制作冰淇淋、布丁及甜点。药用上也有舒筋活血，助消化的功用，一般作餐后酒。

一。种类

1。水果类：以水果为原料，如樱桃、香蕉等。制成并以水果命名。
2。种子类：以果实种子制成。如杏仁利口酒阿玛托（Amaretto）
3。香草类：以花、草为原料，如薄荷、茴香。
4。果皮类：以某种特殊香味的果皮为原料。如橙皮酒。
5。乳脂类：以各种香料及乳脂调配制成各种色调的奶酒。如可可奶酒。

二。工艺

1。浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。
2。滤出法：
3。蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。
4。香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。

三。名品

1。水果类：水果（包括果实及果皮）、甜味剂、酒基（白兰地、食用酒精或其他蒸馏酒）
工 艺：一般用浸渍法
特 点：口味新鲜、清爽，宜用新鲜。
2）Curacao(柑香酒)宜餐后酒（after dinner）
产 地：Holland（荷兰）的库拉索（curacao的音译）岛。
用 料：桔皮
色：透明无色或绿蓝二色。
特 点：桔香悦人，清爽优雅，微苦
3）Cointreau(君度，一种桔味白酒)
产 地：France法
用 料：一种特有的橙，青色如桔，果肉苦酸。取自海地的华拉加、西班牙的卡娜拉及巴西的皮拉。在八到十月果实未成熟时采摘，去其果肉，皮晒干。而在巴西及西班牙则是将皮一半晒干，一半在新鲜的时候放入酒精浸渍，再将样品寄往法国由专业人员鉴定。
注：君度加冰纯饮最佳。用古典杯加三到四块冰，入一至二份的君度，至酒色渐透微黄，饰柠皮。
4）Grand Manier(金万利)酒度40%
产 地：Fnace Cognac(法国著名的葡萄酒产地克涅克（注：译名根据音译会有多种不同的叫法）)
用 料：苦桔皮
色：红黄二色
特 点：口味凶烈，劲大。甘甜，醇浓，桔香突出。
5）其他：
Triple sec白橙皮酒 coconut椰香酒

2。草本类
1）chartreuse(查特酒亦称修道院酒)
有利口酒女王之称。具治疗功效。是法国修道院Grand Chartreuse僧侣酿制的黄绿色酒，也有灵酒之称。
她以葡萄酒为酒基，其做法相当保密，只知道在一百多种草药中含龙胆草、虎耳草、风铃草等，再兑以蜂蜜而成。成酒陈酿时间在三年以上。更有在12年以上的。
2）Benedictine(泵酒、当酒或称修士酒)
简称D.O.M，拉丁语：Deo Optimo Maxmo，意即献给至高无上的王。
产 地：产于Fance Normandy （法西北部地区诺曼底）
用 料：以葡萄蒸馏酒为酒基，加入27种草药作调香物（含当归、肉豆蔻、海棠草等），兑以蜂蜜。此酒成功后，生产者又以其与白兰地对和，即成：B & B（Benedictine and Brandy）二者混合后酒度43%
3) Drambuie(杜林标)
产 地：英国
用 料：草药、威士忌酒及蜂蜜，属烈性甜酒。常用于餐后酒或兑水冲饮。
其配方于1945年由Charles Edlward's的一位随从带至苏格兰。酒标印有：Prince Charles Edlward's Liqueur
4) Galliano加利安奴（由意大利英雄加利安奴将军得名）
产 地：产于19世纪的意大利。
用 料：以食用酒精作酒基，加入30几种香草酿制的金色甜酒，味醇美，香浓。

3。种子类（多用含油高、香味烈的坚果种子）
1）Anisette音译为安妮泽特
产 地：自荷兰阿姆斯特丹、地中海诸国流行。
做 法：茴香加入酒精所成的香精，兑以蒸馏酒精及糖液，搅拌后经冷处理以澄清酒液。
名品产地：Fance Bordeaux法波尔多地区——Marie Brizard
2）Liqueurs Damandes杏仁酒
用 料：杏仁及其它果仁。
色：绛红发黑，果香突出，口味甘美。
本品以法及意大利为最。如意大利的阿玛托（Amaretto），法的Creme De Noyaux（果核酒）

4。利口乳酒
此酒较稠浓，原料可用水果、草药、种子。
1）Creme de coffee
原 料：咖啡豆
做 法：经烘焙、粉碎、浸渍、蒸馏、勾兑、加糖、澄清、过滤。主产于咖啡生产国。酒度在26%左右。如Kahlua卡鲁哇 Tia Maria玛丽泰。
2）Creme De Cacao 可可乳酒
以可可豆配制，产主于西印度群岛。做法类前。

5。饮用及服务
用杯：利口酒杯或雪莉酒杯
饮用： 用作餐后酒以助消化，每杯在25毫升。
水果类利口酒的饮用温度由客人自定，但基本原则是：果味越浓的甜味越大香越烈者，饮用温度最低。杯具需冰镇，可以溜杯也可加冰或冰镇。
草本类之中：Chartreuse（修道院酒）用冰块降温，或酒瓶置于冰桶。Benedictine（泵酒）则用溜杯，酒瓶在室温即可。
乳酒类：用有冰霜的杯具有较佳效果。
种子类：Anisette常温也可冰镇也行。可可酒及咖啡酒需冰镇服务。
选用高纯度的利口酒，可以一点点细细品尝，也可以加入苏打或矿泉水。但酒先入，可加适量柠檬水。也可加在冰淇淋、果冻、做蛋糕时替代蜂蜜。
著名利口酒一览（注：这里的香料是指加香料）
Amaretto：阿玛托/食用酒精用基/杏仁做香料/琥珀色/酒度在24-28
Anisette：安妮泽特/食用酒精作基/木茴香籽、甘草做香料/红色/酒度20-30
Apricot Liqueur：杏仁利口酒/食用酒精作基/杏仁作香料/桔黄色/酒度30-35
Bailey Lrish Creme：爱尔兰乳酒/爱尔兰威士忌酒作基/爱尔兰巧克力作香料/浅咖啡色/17
Benedictine：泵酒/食用酒精作基/草药作香料/深金黄色/43
B & B：克涅克白兰地（法葡萄酒著名产地）作基/草药作香料/深金黄色/43
Cherry Liqueur：黑草莓利口酒/白兰地作基/黑草莓作香料/紫红色/30
Chartreuse：查特酒（修道院酒）/白兰地作基/草药作香料/黄、绿色/黄40绿55
Cheri suisse：樱桃苏滋/白兰地作基/樱桃及其巧克力作香料/粉红/26-30
Cherry liqueur：樱桃利口酒/白兰地作基/樱桃作香料/红色/15-30
Cointreau：君度/食用酒精作基/水果及白兰地作香料/深琥珀色或无色/40
Creme de Bananas：香蕉甜酒/克涅克白兰地作基/熟香蕉作香料/黄色/25-30
Creme de cassis：黑醋栗酒/克涅克白兰地作基/黑加仑子作香料/黑红二色/15-25
Creme de Menthe：薄荷酒/克涅克白兰地作基/薄荷作香料/绿色或白色
Creme de Noyaux：果核酒/克涅克白兰地作基/杏仁作香料/无色或红色/25-30
Creme de Y'vette：也芬达甜酒/克涅克白兰地作基/紫罗兰及豆形胶糖作香料/紫罗兰色/18-20
Curacao：柑香酒/兰姆及白兰地作基/桔皮作香料/无色或桔黄色及蓝色/27-40
Drambuie：杜林标/苏格兰威士忌酒作基/蜂蜜草药作香料/金黄色/40
Forbidden Fruit ：禁果/白兰地作基/葡萄酒作香料/棕红色/30-32
Galliano：加利安奴/食用酒精作基/香草及甘草作香料/明黄色/40
Garamd Marnier：金万利/克涅克白兰地作基/桔皮作香料/淡琥珀色/40
Kahlua：卡鲁娃咖啡酒/食用酒精作基/咖啡作香料/褐色/26。5
Kummel：顾美露/食用酒精作基/贡蒿作香料/无色/35-50
Mandarine：曼达瑞/白兰地作基/桔柑作香料/明黄色/40
Maraschino：黑樱桃甜酒/食用酒精作基/樱桃作香料/无色/30-40
Midori：米道丽/食用酒精作基/蜜露作香料/绿色/33
Ouzo：奥作（希腊产饭后酒）/白兰地作基/大茴香子及甘草作香料/无色/45-49
Peach Liqueur：桃味利口酒/桃子/琥珀色/30-40
Peppermint：薄荷酒/食用酒精作基/薄荷作香料/无色或绿色/20-30
Pernod：培诺（法国绿茴香酒）/食用酒精作基/大茴香子及甘草作香料/黄绿色/45
Peter Heering：彼得海林/食用酒精或白兰地作基/樱桃作香料/深红色/29。5
Rsapberry Liqueur：木莓利口酒/食用酒精或白兰地作基/木莓酱作香料/紫红色/25-30
Tia Maria：玛丽泰/兰姆酒作基/咖啡作香料/褐色/36。5
Triple sce ：白橙皮酒/食用酒精作基/橙皮作香料/无色/30-40
Tuaca ：达卡/白兰地作基/可可作香料/棕黄色/42
Vander mint：巧克力薄荷甜酒/食用酒精作基/薄荷及巧克力作香料/深棕色/26
Vieille Cure：韦丽库/食用酒精作基/香草香精作香料/绿黄色/30